Jane的歡樂廚房

幾天沒做烘焙的事好像渾身不對勁。 前幾天烤的假日檸檬蛋糕大受獅子座女孩的喜愛，她說一口氣可以吃掉大半個，因為實在好吃。 這下子阿木得要小心下一個產品是否可以同樣維持喜好度。

不知道何時開始突然對於cheesecake 有種獨特的偏愛，所以又想要做做。 只是天氣實在太熱了，入爐烘烤都得要等上50~60十分鐘，有沒有簡單點的？ 免烘烤的cheesecake 有點像是慕斯，整個都只是吃慕斯又有點太空虛的感覺…我們是不是也把自己寵壞了？

這次額外的添加些糖漬莓果 (compote)做裝飾，夏天就是要冰冰涼涼又酸酸甜甜的。

材料：6吋慕斯框 (若有5吋或4吋模亦可使用)

消化餅乾                70g

無鹽奶油                33g

奶油乳酪                227g

糖粉                      20g

香草豆莢粉            少許

白巧克力                100g  (使用法芙娜調溫白巧)

動物鮮奶油             30g

檸檬汁                   15~20g

糖漬雙莓(compote)：

冷凍藍莓、蔓越莓        100g  (各一半的量)

細砂糖                       25g

檸檬汁                       10g

清水                          10cc

玉米粉                       2g

材料如圖。

消化餅乾放進塑膠袋中，利用擀麵棍敲細碎後加入微波融化的奶油。

餅乾底材料在塑膠袋內搓揉均勻後鋪放再包覆烘焙紙(或錫箔紙)的慕斯框內。 利用湯匙將餅乾底壓平整。 完成後將慕斯框放在托盤送入冰箱冷藏備用。

奶油乳酪秤量於容器中，隔熱水盆軟化。

利用矽膠橡皮刮刀將奶油乳酪在容器中攪拌軟化，直至沒有顆粒狀為止。

接著加入糖粉和香草豆莢粉繼續同樣的方式攪拌均勻。 糖粉量不多很快就可以融化其中。

完成後的模樣，有輕盈感看的出來嗎？ 放在一旁備用。

繼續將白巧克力秤量於容器中，同樣的隔熱水盆讓巧克力融化。

組裝前的材料集合。 鮮奶油略為打至7~8分發。

將鮮奶油倒入白巧克力中攪拌均勻。

再將攪拌均勻的白巧克力鮮奶油容器倒入奶油乳酪容器中，攪拌均勻即可。 ※先加後加都無所謂，攪拌均勻即可。

最後加入檸檬汁攪拌均勻即完成。

餅乾底自冰箱取出後，倒入完成的白巧克力奶油乳酪餡。 利用小抹刀整理表面。托盤送回冰箱冷藏約6小時凝固。

白巧克力奶油乳酪蛋糕凝固完成。 利用熱毛巾或是噴槍在慕斯框外圈抹熱後取出慕斯框。 蛋糕放在盤中，再放回冰箱冷藏備用。

接著做糖漬莓果：藍莓、蔓越莓、檸檬汁和細砂糖入平底鍋中。

平底鍋放在爐火上以小火煮約7~8分鐘。 我們只想要煮軟不要煮乾。

時間到時加入混合均勻的玉米粉水於平底鍋中攪拌均勻即完成。 完成後的糖漬莓果隔冰水降溫後使用。

最後將糖漬水果鋪放在起司蛋糕上就完成囉！

切開來看看。整體是滑順綿密的口感，入口即化。 假日時不妨試試這款免烘烤的美味甜點。 假日愉快！