Jane的歡樂廚房

酷熱的夏天好處之一是做麵包感覺很有成就，因為麵糰的發酵時間很準時，自然不需要熱水加持。 跟獅子座女孩一起討論要做什麼麵包口味，一會紅豆麵包、一會波蘿麵包，結果卻在她睡個午覺起床後看見完全不相干的麵包……嗯，阿木承認自己很善變，喜歡跟著感覺走。

時間過得好快，八月了…八月份的重要節日是父親節。 在妳的記憶中父親的拿手料理是什麼？ 記憶中的父親跟母親都很會做料理，父親是青島人，吃麵食長大的。 從小我們的餐桌上也多半少不了像是包子、饅頭、水餃、麵疙瘩、韭菜盒、蔥油餅、烙餅……這些現在大受歡迎的麵食。 也許我們不自覺，但是潛移默化中是受了父母親的影響，我們也愛玩麵粉做料理。   感謝父親把他的興趣留給我，感覺很驕傲 ！

材料：

高筋麵粉                   400g  (麥典+凱薩琳)

全麥麵粉                   100g  (Petra 9)

麥芽精粉                   2.5g

細砂糖                      30g

鹽                           7g

乾燥酵母                   6g

黑芝麻粉                   15g

黑芝麻醬                   50g

鮮奶                         80g

清水                         250g

無鹽奶油                   30g

熟黑芝麻粒                35g

蜜紅豆                     160g

高熔點起司                60g

材料如圖。 做麵包就所有材料慢慢放入攪拌缸，沒有事先逐一秤量拍照，拍勢喔。

統一麥典的麵粉很貼心的有袋中袋，一包500g，一次用完的話很方便。 這麵粉是買書送的，來試試看。

所有的材料 (除了熟黑芝麻粒及奶油外) 逐一放入鋼盆中。 高筋麵粉因凱薩琳還有一點點，先解決庫存。

攪拌缸以慢速4分鐘攪打。

接著要轉中速4分鐘攪打。

第一回合攪打後麵團的溫度逐漸升高，利用冰水盆墊在攪拌缸下幫助降溫。

第二回合室溫下軟化的奶油加入，先慢速攪打3分鐘。

接著再以中速攪打3分鐘，讓奶油吃進麵團中。

最後加入熟芝麻粒以慢速半分鐘，轉中速半分鐘讓芝麻拌入麵團中。 ※芝麻粒太早加入會打成粉狀失去口感。

完成後的麵團總重量秤一下。

麵團攪打完成後自攪拌缸取出放入鋼盆中，略為整團。

測量一下溫度，這個溫度很OK。 確實需要冰水盆墊底的幫忙。

指腹按壓一下麵團看看攪打狀況。

按壓後麵團回彈不留指腹手印表示打團完成。  鋼盆蓋上保鮮膜送入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約90分鐘。

60分鐘過去後，將麵團翻翻背，再蓋上保鮮膜，送回微波爐(不開火)完成第一次發酵需要的時間。

檢查發酵完成程度，手指沾上乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示OK。

將麵團拍出大空氣候分割滾圓成兩等分，蓋上塑膠袋靜置約20分鐘。 ※等待的時間請準備好餡料。

天氣有沒有很熱？ 20分鐘後麵團快變成雙胞胎。

將麵團摺擀一次後靜置10分鐘。 天氣太熱了只停留5分鐘。 ※ 摺擀方式請參考抹茶蜜紅豆吐司篇。

麵團靜置後取一份麵糰擀成長方形後，鋪放蜜紅豆及高熔點起司。 麵團從上方捲起，一邊捲一邊收緊。

擀捲完成的麵團收口處朝下的放入吐司模型中，蓋上塑膠袋放入微波爐(不開火)進行最後發酵約60~80分鐘。 氣候溫度不同所需時間不相同，可依發酵至模型的9分滿處為最後發酵完成的參考。 ※最後發酵完成前的15~20分鐘將烤箱以200度C的溫度預熱。

麵團完成最後發酵，吐司模型不帶蓋放在烤盤上送入烤箱以200度C的溫度烘烤18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約7分鐘完成。 ※ 烤箱溫度及時間請依照自己家中的烤箱特性加以調整。

吐司麵包出爐囉！ 記得口訣嗎？ 雙手戴手套扶著吐司模型朝自己、向他人，模型向上放在層架上拖出模型，扶正吐司。 這個手法很好玩，可惜太忙了就沒再拍照。 ※ 請參考伊絲妮奶油吐司篇。

出爐後的吐司麵包放在層架上冷卻。

趁著熱呼呼剛出爐的吐司麵包硬挺挺的趕緊拍照。 麵包的內在是很柔軟的，一個晚上就給獅子座女孩給吃了一半，直說好吃。