今年是猴年，感覺大家對於金猴賀歲感覺很喜氣。 突然間好想利用這個年度的生肖做個甜點之類的衝動。 原本想試試看猴兒馬卡龍，後來又東想西想一陣後決定做猴兒麵包。
麵包體的想法是用咖啡粉添加呈現自然的膚色，臉部的白色使用像是歐克麵皮一般，眼睛鼻子用水滴巧克力裝飾。 麵包該不該有內餡？ 沒有的話只是普通的咖啡麵包，添加的話多些工序。 嗯，既然要包餡就澎湃一點用杏仁奶酥加上櫻桃乾吧。 於是金猴麵包即將產生……
材料：
主麵團：
高筋麵粉 360g (使用山茶花)
低筋麵粉 40g (使用寶笠果子粉)
即溶咖啡粉 5g
快速酵母 6g
細砂糖 45g
鹽 3g
鮮奶 235g
全蛋 50g
無鹽奶油 35g
臉部麵團：
高筋麵粉 40g
低筋麵粉 40g
清水 43g
細砂糖 9g
無鹽奶油 10g
杏仁奶酥餡：
無鹽奶油 75g
糖粉 37g
鹽 1g
全蛋蛋汁 25g
低筋麵粉 80g
杏仁粉 45g
玉米粉 5g
櫻桃乾 80g
主麵團的材料如圖。
所有的材料(奶油除外)，放入攪拌缸中。
攪拌缸以慢速攪打約4分鐘，讓材料慢慢融合成團。 接著將攪拌缸轉中速繼續攪打約4~5分鐘。
停機後加入奶油，攪拌缸再次以慢速攪打約4分鐘後，轉中速攪打約5分鐘。
檢查薄膜狀態。 麵團慢慢撐開後薄膜產生，同時破洞成完整形狀沒有齒狀表示麵團攪打完成。
測量一下溫度，26~28的麵團最理想。 有達到喔。
用手觸摸一下麵團，麵團沒有凹陷且立刻彈回表示OK。
麵團的重量紀錄一下。 完成後的麵團在第一次發酵後，就放進冰箱冷藏至隔天才操作。
麵團經過一夜的發酵正在舒醒中，利用空檔準備臉皮麵團。 材料如圖。
臉皮麵團很簡單，先讓奶油軟化後加入糖粉攪拌均勻。
接著加入混合過後的粉類略為攪拌。
清水加入後可以將材料倒在工作檯上，利用做司康的方式將材料整合成團。
※ 加入清水是為了讓臉部潔白。
完成後將臉皮麵團包覆保鮮膜備用。
杏仁奶酥餡材料如圖。
奶酥餡料也很簡單，主要是奶油軟化後加入糖粉和所有材料拌合即可。 如果奶油軟化的程度因天氣太冷不理想，可以利用微波爐稍稍加熱幫忙(不過得注意是軟化奶油，不是融化奶油)。
奶油和糖粉攪拌均勻後加入蛋汁攪拌。
蛋汁與奶油糖粉必須完全融合比較優。
加入混合後的粉類(低粉、玉米粉、杏仁粉)，攪拌均勻。
略為剪碎的櫻桃乾也加入。
杏仁奶酥攪拌均勻後放入冰箱略為冷藏定型，等會比較好分團入餡。
舒醒過後的麵團。※冰鎮過後的麵團至少需要1.5~2小時的舒醒時間(是天氣溫度狀況不同而異)。
分割麵團。
每個主麵團約64公克，其中10克給兩隻耳朵。
每個麵團都各自滾圓後，靜置約20分鐘進行中間發酵。
主麵團中間發酵的時候來分割臉皮麵團。平均分成12等分備用。 這時候來不需急著擀開，要等到主麵團最後發酵完畢時再貼上臉皮。
開始包餡，內餡每份約25~26公克包入擀開後的麵皮中。
收口，乾燥的內餡收口也相對輕鬆。
輕輕的將麵皮集中捏緊即完成包餡步驟。
完成後將收口朝下的放在舖有烘焙紙的烤盤上，耳朵的麵糰也再次滾元後貼放在主麵團兩側。 耳朵位置平行於麵團兩側即可。
完成後整形的麵團，蓋上保鮮膜進行最後發酵約50~60分鐘。
最後發酵完成的麵團。 ※ 烤箱以190度C的溫度預熱。
臉皮麵團擀開，利用筷子尖部畫出一個美人尖。 臉皮大約要覆蓋住主麵團約2/3的面積。
利用廚房剪刀將美人尖剪出，臉皮的背面抹上清水後貼在主麵團上。 ※ 用清水就好，用蛋汁反而效果不優。
接著利用竹籤插洞，點出眼睛、鼻子的位置。 眼睛、鼻子的位置從麵皮的中間位置開始規劃比較理想，麵包烘烤後會撐開來，比較美麗。
利用水滴巧克力(材料外)塞在戳洞的眼睛和鼻子位置。 有沒有超級可愛的！
完成裝飾後將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約11分鐘後，轉160度C繼續烘烤約5分鐘出爐。
可愛的猴兒麵包出爐囉！
出爐後的麵包放在層架上冷卻。 等待麵包降溫後再利用融化的巧克力畫出人中和嘴巴線條。
這猴子讓人每看一次就開心一次。
剝開一個麵包看看裡面的內餡，好吃又不甜膩。
猴兒園啊！看一下臉皮擀開一點和少一點的差異，臉大是好事，哈！
很高興自己想要完成猴兒麵包的想法，實在太可愛了。
如果妳喜歡也要跟著做做看喔。 心情大好！
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