Jane的歡樂廚房

家裡有過多的香蕉和藍莓，天氣忽冷忽熱的，變冷的時候水果幾乎滯銷，乾脆拿來做蛋糕。 添加些燕麥片和裸麥粉在蛋糕糊裏，平衡一下過年吃太好的日子。

馬芬蛋糕不用打發全蛋，油脂也是溶化後液態加入，這樣的操作方式會得到什麼結果？ 是口感略微紮實的蛋糕。 鮮奶和香蕉的添加取代了部分濕性材料的使用，像是奶油，這個馬芬只用的50公克的油脂。 大量的藍莓加入後保濕性也添加了許多。 整體馬芬吃起來是淡淡的舒服，有健康概念。

材料：9個大馬芬

低筋麵粉                225g

裸麥粉                   75g

燕麥片                   100g

無鋁泡打粉             12g

肉桂粉                   2g

香草豆莢粉             1g

全蛋                      120g

細砂糖                   90g

鹽                         3g

無鹽奶油                50g  (融化使用)

香蕉                      180g

鮮奶                      180g

鮮奶油                   70g

藍莓                       250g~300g

材料如圖。 拍照的時候忘記秤量糖…

※    烘焙紙模準備，烤箱以200度C的溫度預熱。

粉類(低粉、裸麥、燕麥片、泡打粉、鹽)秤量在一起後，利用攪拌器將材料混合均勻。

將香蕉去皮放入容器中用叉子壓成泥後加入蛋黃(蛋白稍後使用)、糖攪拌均勻。

接著加入融化厚的奶油。

鮮奶油也秤量進來 (如果沒有鮮奶油，可以直接以鮮奶取代)。

鮮奶加入後整個攪拌均勻。

將濕性材料盆倒入乾性材料盆中，攪拌均勻。

最後加入藍莓，同樣的方式攪拌均勻。

分裝開來的蛋白攪打成濕性發泡。

完成後分次加入蛋糕麵糊中，這樣的方式是為了讓麵糊比較輕盈些，蛋糕烘烤出來的口感也較輕。 ※ 如果覺得整體有點過度黏稠可以利用些許鮮奶(分量外)加入攪拌稀釋些。

完成後的麵糊分別裝入烘焙紙模中。 最後稍為的用些許燕麥片裝飾，表示健康取向。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約25~30分鐘。  

馬芬出爐囉！ 基本上粉類很多，蛋量和油脂使用都不多，蛋糕上色的程度有限。 為了讓蛋糕上色，在最終階段將烤盤移至最上層，只利用上火幫助上色。

爆漿出來探頭的藍莓。

撕去紙模看看側邊的模樣。

重新將烘烤出爐的蛋糕包覆在油紙裡，呈現包裝藝術之美，哈。 油紙是在大創買的。

冷颼颼的天氣中，一個馬芬一杯黑咖啡，暖和多了點 :)