Jane的歡樂廚房

上星期分享的泰式酸甜辣醬，昨天搭配新鮮煎干貝食用，今天要用來做這一到泰式香料雞肉餅。 這道雞肉餅是看瑞秋晚宴學來的，非常的好吃和開胃，已經在家裡的廚房出現多幾次。 可以大眾化的擺盤或是精緻的個人小餐盤擺飾，是一道小兵立大功的老少咸宜好料理。

肉品選用最不肥的雞胸肉，利用雞蛋、水分和麵包粉讓口感鬆軟中有些咀嚼感，辛香料如薑、蒜、辣椒，香菜和青蔥全都是刺激味蕾的調味料聖品。  完成的雞肉餅搭配泰式酸甜辣醬，好吃的程度會令人驚奇，希望有空一定要試試看。

材料：

雞胸肉            500g (絞肉)

香茅               1根 (使用香茅粉代替約1.5大匙)             

生薑                25g

蒜頭                3瓣

青蔥珠            4根量

香菜末            2大根量

朝天椒            1根

麵包粉            50~60g

全蛋                1個

清水                適量 (斟酌絞肉軟硬度添加)

魚露                2大匙

海鹽                適量

黑胡椒粒        適量

泰式酸甜辣醬        適量

高麗菜絲                適量

材料如圖。 需要洗淨的食材先行洗淨備用。

青蔥和香菜洗淨去蒂切成末狀，生薑和蒜頭去皮切碎，辣椒去蒂切成末狀放入同一容器中備用。

因為雞胸肉不是完成的絞肉，所以利用料理機幫忙絞肉。 絞肉略為與全蛋拌合。

※    雞胸肉比較沒有油脂會有點乾柴感，可以酌量添加些許水分調整軟硬度。

完成的雞胸絞肉與全蛋倒入辛香料盆中混合。

利用橡皮刮刀拌合即可，這個時候已經香氣四溢。

接著加入香茅粉 (若使用新鮮香茅需切碎)。 一次加入半匙調整味道，需要時再行多放些，以免味道過重。

再來加入麵包粉後將材料略為拌合。

泰式料理的明星〝魚露〞也要慢慢地加入囉。 逐次逐量的加入調整鹹香度。

加入現磨黑胡椒粒增加香氣。

最後視需要加入海鹽調整整個雞肉餅的鹹度。

將混合好的雞肉餅餡料以每份約30~33公克大小的量整形成圓扁狀放在墊有錫箔紙的托盤上。 整形完成後將托盤放入冰箱冰鎮讓醃肉略為入味且肉餅形狀緊實些。 我們有玩烘焙做這個鹹口味的也不難，整齊的咧是不是。

利用空檔時間將高麗菜洗淨切成細絲並泡在鹽巴水裡殺青和增加脆度。

大約10~15分鐘後將高麗菜絲取出甩去水分並利用廚房紙巾擦拭水分。

擺盤囉！ 高麗菜絲一小搓一小搓的擺放在盤中備用。

開始煎雞肉餅：雞肉餅自冰箱冷藏取出。 平底鍋開火熱鍋，鍋熱後下冷油(材料分量外)開始煎肉餅。

可以利用木匙抹些油將肉餅取下放入平底鍋中煎，這樣必較好操作且不會沾黏在木匙上。

小小的雞肉餅很快地就可以煎熟，每面大約2分鐘的方式煎至熟透。

翻面囉！ 另一面也同樣的小火煎香即可，恰恰的肉餅香氣較夠。 檢查是否熟透的方式是按壓肉餅的上面和側邊，緊實有彈性表面均上色為宜。

平底鍋很熱很熱的時候下冷油煎香肉餅，這個方法很好用要記得喔！

再次擺盤！ 雞肉餅鋪放在高麗菜絲上。

擺放上泰式酸甜辣醬，已經受不了的先嚐了一個……好好吃啊！

宴客的時候也可以這樣一人一小份的分享，不過恐怕真的吃不夠，請相信我 J

看到沒，雞肉餅裡面還很juicy 呢！ 記得一定要多做些以免被嫌棄做得太少不夠吃。