Jane的歡樂廚房

今年草莓的季節比去年來的晚，看著水果攤的老闆娘在Line的主頁寫著草莓開賣，一大早就去光顧。 氣候忽冷忽熱的季節異常影響草莓的生長，剛開始販售的市場價格當然也比較貴。 老闆娘知道我喜歡用來做甜點，建議帶3號的尺寸，價格還算可以接受。 冬季限定的季節一定要收藏一下當令的美好，沒辦法…就是愛烘焙。

做過好多的草莓甜點，大家在搜尋裡打上關鍵字很容易可以找到。 這次可以做什麼不一樣的？ 最近看見個人很喜歡的法朋甜點店，師傅開始推出不少款草莓甜點，其中有一款叫做草莓21階，是用法式可麗餅堆疊出來的可麗千層。 我們也來試試看…

不一樣的是我們用巧克力可麗餅皮，原本也是可以21階，但是前面的幾階都給糟蹋了，心急和鍋具使用不當，還有那孩子的爹一直在看政論節目，高八度的電視聲音I was totally distracted，無法專心。 好在他帶狗狗出去散步，鼓勵他多多在外面跑跑晚點回來… 呼，可以定心了…終於！

材料：

巧克力可麗餅：

低筋麵粉                225g  (使用水手牌蛋糕粉)

無糖可可粉             25g

細砂糖                   20g

鹽                         2g

鮮奶                      500cc

全蛋                      150g  (去除蛋殼)

融化奶油                 35g

香草卡士達醬：

蛋黃                        60g

細砂糖                    40g

玉米粉                    20g

鮮奶                       250g

吉利丁片                3g

草莓香緹鮮奶油：

鮮奶油                    150g

細砂糖                    15g

草莓利口酒               10cc

裝飾：

草莓

藍莓

防潮可可粉

先做巧克力可麗餅麵糊。粉類秤量在一起且過篩備用。奶油加熱融化且煮至略微焦色。

鮮奶入容器中，加入下砂糖和全蛋攪拌均勻。

接著將鮮奶蛋汁以篩網過濾至粉類容器中，利用攪拌器攪拌均勻成為巧克力麵糊。

再一次將巧克力麵糊過篩回之前裝鮮奶蛋汁的容器中。 用意是為了篩出可能傑立的小麵團。

完成後加入融化且冷卻的奶油，所有材料攪拌均勻。

這樣就完成巧克力可麗麵糊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少4小時。 我將它冷藏一晚。 可麗麵糊的熟化過程挺重要的，請要記得。

在煎可麗餅之前必須先完成卡士達醬和香緹鮮奶油。 這瓶草莓酒是Grace送的，超開心可以用上了。 鮮奶油打至7分發即可。 天氣開始冷，沒有用冰水盆隔冰水打發，直接打。

完成後將香緹鮮奶油霜拌入卡士達醬中。卡士達醬已經煮很多次了。 不同的是這次用比較多一點的糖還有吉利丁片。 原因是餅皮非常地不甜，所以糖的量多一些。 吉利丁片的功勞是將卡士達和香緹聚合，還有製造滑口的口感。 請參考萬用香草卡士達醬。 ※ 吉利丁片加入卡士達醬的時機：先將吉利丁片泡冰水備用，在卡士達醬煮好的時候，將吉利丁片擠乾水分後加入拌勻即可。

混合完成的餡料放置一旁，可以隔一點點冰水盆備用，不需要放入冰箱冷藏，以免吉利丁發生作用餡料太凝固不好操作。

冰鎮過後的巧克力可麗餅麵糊，有沒有覺得比較濃稠？ 記得要攪拌一下讓麵糊均勻後使用。

平底鍋小火加熱後以廚房紙巾沾上少許奶油抹在鍋底，放入約1杓的麵糊。

轉動鍋子讓麵糊平均分布，麵糊很快就會凝結。鍋子大約是6~7寸大小，覺得剛剛好。

小心操作的將麵皮翻面。 麵皮的質地很軟Q，好操作，唯獨燙，請小心！

完成後的麵皮放在盤子裡備用，先煎的那一面朝上。大約完成16片麵皮。

開始組裝。 組裝的方式可以自己設計。 麵皮、內餡、麵皮、內餡、麵皮、內餡+草莓……繼續，我大約是以這樣的方式操作。

這裡有個小提醒，在一開始的時候可以用塔模的底盤先擺著，這樣可以幫助移動。 同時操作途中可以用另一個塔模底盤放在麵皮上輕輕按壓，幫助內餡分布。

完成時候的模樣，免驚。 因為內餡很柔軟會有流動的感覺，利用抹刀整理一番，可以的！

突然想起可以用可可巴瑞脆片來裝飾，抓了一把把的脆片往四周鋪上，可以美妝一下。 也可以使用烤過的杏仁片來裝飾，一樣美麗。

放上草莓和藍莓，撒上防潮糖粉就完成了。可惜還不能切來吃，必須先冷藏至內餡凝結才行。 等待是挑戰也是磨練 :)

終於可以切開來囉！ 有沒有美？ 看著它所有的辛勞也就值得了。

女兒說好吃、好好吃、超級好吃！ 大大的開心啊……