Jane的歡樂廚房

妳喜歡南瓜嗎？好喜歡在切開南瓜時那種飄散過來的清香味，總有股清新愉悅的感受，至於南瓜料理則尚無太拿手的撇步。上星期跟朋友們試著用烘烤過的南瓜加上瑞可達起司(Ricotta)做成內餡，自己擀義式麵餃皮做麵餃，很好玩的。 南瓜的自然甜味，淡淡的、安安靜靜的襯托在其他的食材中，自然的鮮橘色更能將成品表現出色，很棒是不是。

秋冬是國外的大日子，一個個感恩幸福的節日接踵而來，以南瓜為主的料理、甜點也是象徵性的要角。 南瓜派、南瓜塔到處可見，份量也都很大。 雖然想試試看，卻有點擔心需要消化掉成品的時間有點長。 做份布丁吧！ 小孩子們都愛布丁，放在裡面看不出來的。 焦糖，是繼卡士達醬之後很喜歡煮製的糖漿，利用焦糖的微苦特色陪伴奶味濃郁的南瓜布丁，兩者應該相互有照應。

焦糖醬：

細砂糖            80g

熱水                25g

布丁餡：

鮮奶                320g

細砂糖            135g

香草豆莢粉    少許

全蛋                240g

蛋黃                40g

鮮奶油            180g

南瓜泥            335g

美麗的顏色。

切開來的南瓜。

南瓜去皮去籽後使用，秤秤看裸重的南瓜。 有個重要的心得分享：做甜點的南瓜最好是用烘烤的取代蒸熟，因為水分太多了。 烤熟南瓜的方式是以200度C的溫度烘烤約40~45分鐘。

南瓜除外的其他材料如圖。 這是第二次做，有穿插第一次的拍照。 第一次南瓜用蒸的結果水分太多，不理想。

先煮焦糖：用的煮法是加熱水，要等到糖煮出焦糖色後再加入熱水，差異性是略帶些水分的焦糖，蒸烤布丁的時候相對還原水分，這樣的襯托焦糖湯汁必較多。

※    烤箱以160度C的溫度預熱。

等到砂糖慢慢融化的時候就開始觀察焦糖上色的狀況。 其實我都是一開始就用耐熱的刮刀慢慢的將砂糖在鍋子中略為攪動，觀察融化的情況。

等到焦糖色達到滿意狀態的時候加入熱水(不熄火)後繼續將焦糖攪拌均勻即可。 完成後放涼備用，天氣漸涼不需要冷藏。

南瓜烘烤完成後將需要的重量秤量出來，利用均質機將南瓜打碎成泥狀。※這裡可以用超過需要量多一點的南瓜，因為難免有些黏在器具上難取下。

首先將鮮奶和細砂糖放入耐熱容器中小火加熱至糖融化。

接著將鮮奶油和全蛋、蛋黃秤量入另一容器並徹底攪拌均勻。

再來要將鮮奶油蛋汁倒入鮮奶鍋中，同時攪拌均勻。

完成後將液體篩入南瓜泥盆中，一樣的要攪拌均勻。 這樣就完成布丁液。

布丁液倒入焦糖容器中。

如果想要一切更為細緻，可以在入焦糖盆時再次過篩一下。 過不去的可以用螺旋攪拌器幫忙在篩網上多攪拌一下。

在烤模和烤盤中加入適量的熱水，我們要以隔熱水加熱的方式烘烤。 烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約55~65分鐘。 有10分鐘的差異是根據不同烤箱可以完成任務的時間不同而定。

布丁出爐。 可惜不能吃，要等冷卻後放入冰箱冷藏至透心涼才行。

現在要來脫模囉！ 我用戚風蛋糕脫模刀沿著模型邊緣走一圈，然後就用一個盤子蓋在模型上，123倒扣過來。

登登，安全脫模。

布丁搭配焦糖醬真是絕配，一定不可少。 切一份給孩子們的爹吃，居然說沒有焦糖也沒關心，因為他已經很甜了……orz。

換妳試試看了喔 ^&^