Jane的歡樂廚房

颱風天的晚上想做戚風蛋糕，很久沒有愛上戚風了。 這幾天做的都是比較輕鬆的烘焙，希望大家也都喜歡。 工序複雜的甜點，拍照加上整理還真的挺花時間的，小懶惰的心情一直忍不住冒出來。

大理石戚風蛋糕，像是三色戚風蛋糕一樣，需要兩種麵糊，不同的是大理石式花紋混雜，利用刮刀在兩種麵糊倒入模具後略微舞動攪拌，烘烤完成後就會產生大理石紋路。 一起試試！

材料：八吋日式戚風高模

蛋黃糊：

蛋黃               100g

海鹽               1g

細砂糖            55g    (使用上白糖)

食用油            45g

清水               100g

低筋麵粉         150g  (使用熊本珍珠粉)

無鋁泡打粉      3g

蛋白霜：

蛋白                200g

細砂糖             70g   (使用上白糖)

可可糊：

無糖可可粉       10g

熱水               10g

巧克力水滴       15g  (使用澳洲50%苦甜巧克力水滴)

香草豆莢粉       少許

材料如圖。 這次的麵糊操作需要一點無鋁泡打粉的幫助穩定。

※    烤箱以180度C溫度預熱。

巧克力糊先行完成，可可粉過篩後加入熱水略為攪拌備用。

蛋黃入盆中打散後加入糖和鹽，以電動攪拌器中速攪打至乳白色。※蛋黃糊的溫度最佳為40度C，容易幫助乳化效果。完成後先放置備用。

操作蛋白霜。

蛋白利用攪拌機高速打至濕性發泡產生後，加入細砂糖攪打至硬性發泡。

※    停機觀察蛋白霜打發程度後，復機時速度必須相同以免影響蛋白霜打發效果。

鳥嘴產生。 上白糖的穩定度非常好，心得分享。

倒過盆來看看，蛋白霜不滑落，打發完成。 蛋白霜放置一旁備用。

繼續操作蛋黃糊，將油和水慢慢地加入，攪拌機慢速拌合。

篩入混合過後的粉類，同時慢速攪拌均勻。

將蛋黃糊盆分裝155g出來，作為巧克力麵糊使用。

加入巧克力糊於盆中，利用螺旋攪拌器攪拌均勻。 ※ 這裡會有點難拌，不用急得攪拌就是，因此我們加了些泡打粉幫助稍後的麵糊烘烤穩定。

原味的蛋黃糊中加入少許的香草豆莢粉 (香草豆莢醬亦可)。

檢查蛋白霜的狀態後加入1/3的蛋白霜於香草蛋黃糊盆中，橡皮刮刀由下往上一邊轉盆一邊輕盈快速攪拌。

接著再將剩餘蛋白霜的1/2加入香草蛋黃糊盆中，同樣方式攪拌均勻。 完成香草蛋糕麵糊。

現在剩下多少蛋白霜？ 1/3的量對不對？想想看喔… 剩餘的蛋白霜分2次加入巧克力蛋黃糊盆中。

完成後加入巧克力水滴攪拌均勻，完成巧克力蛋糕麵糊。

先將香草蛋糕麵糊倒入模型中。 ※ 倒入時記得一邊轉模型讓盆中的蛋糕麵糊平均分布。

接著倒入巧克力蛋糕麵糊，同樣的方式倒入。

現在要利用橡皮瓜刀插入麵糊中，舞動攪拌的方式讓麵糊產生大理石的效果。

完成後將模型拿起朝桌上震一下，模型放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約35分鐘。

蛋糕出爐囉！

蛋糕出爐後立刻將模型朝桌上震一下後倒扣過來冷卻。 ※ 記得戚風蛋糕必須完全冷卻再脫模。

脫模囉… 徒手脫模請參考南瓜戚風篇。

忙完了後就喜歡東拍西拍的讓成品美美呈現。 Wanda幫忙採買的香草豆莢，入個鏡喔！

切開來看看，好吃像耶！

台北的捧油們颱風天裡沒事做，烤個蛋糕吧…