Jane的歡樂廚房

閃電泡芙今天完成的很閃電喔！白天有些事情不在家，晚上大約8:30分開工約莫兩個小時就完成(含拍照)，可能書寫步驟的時間都還花費較多時間。 比較有失敗經驗累積後的泡芙製作起來，稍微可以放膽和收放間較為自如的掌握要領。

這次是第一次自己做閃電泡芙，很開心成功的完成。重點步驟的操作除了麵糊的煮製和蛋汁攪拌時的濃稠度拿捏，烤箱烘烤的溫度和時間是最後的關鍵。 大概這樣就可以烘焙出充滿蛋香味泡芙。

材料：

泡芙體：

無鹽奶油                50g

清水                     125ml

高筋麵粉                75g

海鹽                     1/4小匙

全蛋汁                  100g (大約2個蛋的量，視麵糊濃稠度調整)

咖啡香緹：

動物性鮮奶油          200ml

糖粉                     1-1/2大匙

即溶咖啡粉             1g

貝里斯甜奶酒          1~2大匙

巧克力甘納許：

巧克力                  60g

動物性鮮奶油          60g

杏仁角                  適量

泡芙體材料如圖。 全蛋打散在容器中備用。海鹽和高筋麵粉秤量於同一容器中。 奶油先切成小塊狀這樣等會受熱時比較快速融化，不會讓水分蒸發過多影響麵糊操作需要比例。

※    烤箱以220度C的溫度備用。

※    擠花袋準備。

※    烤盤和烘焙紙準備妥。

清水和奶油塊放入厚底的平底鍋中，開小火加熱讓奶油融化。

奶油融化於清水中且沸騰時熄火先。

一口氣倒入麵粉和鹽於奶油水中。

利用木匙攪拌均勻麵粉和奶油水。

重新開啟瓦斯爐以小火，木匙再次攪拌奶油麵糊，當平底鍋看見薄膜時熄火。讓麵團稍微冷卻約3~5分鐘。

接著加入蛋汁，利用木匙攪拌讓蛋汁攪拌均勻於麵糊中。

剛開始會像麵疙瘩一樣，請不要擔心的繼續攪拌下去。

甚至麵糊攪拌中還會有這樣的情形，蛋汁水水。 別太擔心，用力攪拌一定會改變這狀況，要有成功的意念 J

噹啦！ 是不是蛋汁都被麵糊吃進去了…… 會OK的！ 這時候要稍微的小心檢查一下麵糊狀況，常常會在這裡太高興加入過多的蛋汁，造成麵糊過稀。 麵糊過稀就會讓泡芙膨脹不起來 (過乾也會)。

像這樣木匙上的麵糊呈現平滑的倒三角狀就表示OK。

泡芙麵糊裝入擠花袋中備用。

將擠花袋的袋口約2公分處平行的剪個口，泡芙餡擠在舖有烘焙紙的烤盤上。擠出來的長度約8~9公分左右。 這裡步驟有些邊操作邊拍，請想像一下。 擠花袋從上往下很好擠，到了收手處要停止施力往上提。 收手處看起來會有點翹翹的，等等可以解決。

叉子沾上水後從收手處翹翹的地方輕輕向前劃去，線條出來了翹翹的地方也抹平了。 有沒有SMART J

整理完線條的泡芙麵糊。在麵糊上噴灑些水分後烤箱送入烤箱以220度C的溫度烘烤約30分鐘。

剛放入烤箱沒多久的麵糊沒啥反應，可千萬別氣餒和心急，這時急不得也開不得烤箱門，否則一定洩氣。

隨著時間過去感動的moment出現了，泡芙膨脹起來啦………… 一定要繼續得讓30分鐘烘烤時間完成才能拿出來，不然膨脹只是假象。 如果最後時間覺得泡芙上色很好且膨脹的很完美，可以將烤箱熄火，燜著到達30分鐘的烤程結束為止。 總之就是要足夠的時間它的膨脹才會持久。

泡芙烘烤的時間來操作咖啡香緹。 天氣這樣熱，打發鮮奶油一定要格冰水操作，不然會很生氣。

鮮奶油隔冰水以電動攪拌器略為打發後加入糖粉和即溶咖啡粉 (這個咖啡粉是在專賣泰國材料的小店買的，粉末很細緻)，電動攪拌器轉中高速將咖啡鮮奶油打成接近硬性發泡。

鮮奶油打發成這樣帶個小彎即可。

加入甜奶酒後攪拌均勻(操作中都是隔著冰水盆)就完成咖啡香緹。

將咖啡香緹裝入擠花袋 (擠花袋要先套上尖的擠花嘴)，放入冰箱備用。

泡芙烘烤完成囉！ 被香噴噴的味道一直吸引著………

將泡芙殼放在層架上冷卻。

開始要組裝囉！ 甘納許醬很簡單：鮮奶油放入耐熱容器微波25秒後倒入裝著巧克力的容器中，靜置一分鐘後再攪拌均勻即可。

在泡芙的底部灌入咖啡香緹，拿著泡芙正面沾附巧克力甘納許醬就完成。 喜歡堅果所以在多沾上炒香的杏仁角，香味加分許多。

好吃的泡芙隨時可以在家裡出現，是件幸福的事。 妳也要幸福喔 J