Jane的歡樂廚房

忙碌的生活中妳有想要做些什麼讓自己開心多一點嗎？在廚房裡做喜歡的事是最讓自己心情愉悅的一件事。 晚上問獅子座女生想要紐約奶油乳酪塔還是番茄巴斯克奶油蛋糕。 小姐二話不說地要New York Cream Cheese Cake。 早知道不給她有選項！ Cheese cake 不難但是烘烤花時間，冷卻也同樣需要時間。 一整個完成後大約都要到深夜，而且還不能急著吃，得冰鎮過後才行。

做過很多cheese cake，一直很想用塔皮包覆來做做看。塔皮最近也常練習，全部入料理機打成團冰鎮就搞定。 唯獨是天氣忽冷忽熱的，cream cheese要能在常溫下柔軟操作才會滑嫩。 微涼的天氣要能保持操作容易，一定不要忘記隔熱水盆攪打，多一點點的小步驟卻能幫大忙，切記！

不同於以往用塔模烘烤，這次是用七吋的戚風蛋糕模烘烤，感覺很棒，是我想要的結果。 烘烤過後的乳酪蛋糕上色的不錯，冷卻後凹陷的模樣也像是外國影片中看見的樣子。 看著蛋糕高興的心情忘記了先前因為狗狗不舒服鬧肚子，一家人吵吵鬧鬧的情緒… I really belong to my kitchen J

材料：七吋戚風蛋糕實模模型

塔皮：

低筋麵粉                200g  (使用水手牌蛋糕粉)

糖粉                      80g   (使用15g海藻糖取代)

無鹽奶油                125g

全蛋蛋汁                20g

奶油乳酪內餡：
無鹽奶油                 90g

糖粉                      80g    (使用15g海藻糖取代)

蛋黃液                   50g

玉米粉                   8g

香草豆莢粉             1g    (使用香草豆莢醬亦可)

Cream cheese       400g          (其中使用70g馬茲卡彭乳酪)

鮮奶油                   75g

塔皮製作請參考：巧克力塔皮係人奶油李子塔篇或是簡單易做甜塔皮篇。這裡的塔皮是已經冰鎮約30分鐘後的狀態。

先取一半的塔皮，利用上下包覆保鮮膜的方式擀開約3mm厚度。 戚風模型的底部是活動的，剛好取下來測量一下。

利用利刀沿著底盤將塔皮割出所需部分，完成後將塔皮鋪放在底盤上，放入模型中，叉子叉洞後放入冰箱冰鎮，冷靜一下。

剩下的塔皮來擀製模型側邊需要的塔皮。

塔皮擀開後總是不會盡如人意的方正，利用橡皮刮板裁切出模型的厚度。

裁切下來的塔皮貼放在模型的側邊。

我們可以像是補破丁一般的完成塔皮的補貼，沒問題的。

完成塔皮鋪放後，烤模放入冰箱冷凍約15分鐘。

※ 烤箱以200度C的溫度預熱。

內餡材料準備中，材料如圖。

塔皮完成冰凍後先舖上烘焙紙再放些豆子或是零錢，模型放入烤箱以200度C的溫度烘烤約10分鐘後去除紙和錢，烤箱降溫至170度C繼續烘烤15~20分鐘。

※ 完成烘烤後烤箱溫度調整至160度C備用。

內餡操作：室溫下的奶油先行打至絨毛狀。

加入糖後繼續打發讓糖融化。

逐次逐量的加入蛋黃液至容器中攪打，讓蛋汁也吃進奶油中。

接著加入玉米粉，同樣的慢速攪拌均勻即可。

材料於盆中看得出完全融合。

室溫下的奶油乳酪加入，慢速將奶油乳酪攪打融合於盆中的材料。

家裡的奶油乳酪不足用馬茲卡彭取代。 完全使用奶油乳酪是OK的。

家裡的奶油乳酪不足用馬茲卡彭取代。 完全使用奶油乳酪是OK的。

解決的方法是利用隔熱水法，奶油乳酪在微溫的溫度中攪拌均勻很方便。

改善了許多，顆粒減少了。

最後還有鮮奶油要加入，同樣的慢速攪拌均勻。 一樣可以再將材料盆放回熱水盆上隔熱水攪拌。

奶油乳酪內餡攪拌完成是要能細緻滑順的。

塔皮烘烤已完成，貼著側邊烤模的塔皮有些回縮，不用擔心。

將烤模放在鐵托盤上，內餡倒入模型中，托盤放在烤盤上並在托盤和烤盤中間注入熱水。 我們要隔熱水烘烤。 這時吵鬧狗狗的事發生了，結果沒有拍到照。

烤箱中的蛋糕以160度C的溫度烘烤約40分鐘後，升溫至170度C繼續烘烤約20~30分鐘。

蛋糕出爐囉！ 好香啊~.~

將烤模整個放在層架上冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏約4~6小時候食用。

冷藏完畢的蛋糕利用火槍或是熱的濕布包覆模型外側後即可輕鬆脫模。

輕鬆脫模完成!

看看側邊的樣子，塔皮可以將乳酪蛋糕完全包覆，真美…

切開側邊看一看，很細緻很滑口。

午後搭配一杯咖啡、一份蛋糕，伴隨優雅的爵士樂，人生極致享受！