Jane的歡樂廚房

Biscotti 非常好吃，而且是零技巧烘焙技術的點心。 只有一個重點就是耐心地將麵團中的水氣烘烤出來，留下硬硬脆脆的口感。 將水分抽離的等待那的確是需要耐心的，完成後的美味果實是讓人愉悅的。 不過啊，一邊等待冷卻就有人一邊等不及吃可是讓人小怒。

Biscotti麵團的特性是很黏，操作時隨時補上乾粉即可。

做過很多次Biscotti就直接開始囉！

材料：

無鹽奶油                50g

細砂糖                   145g   (內含15g海藻糖)

海鹽                       2g       (室溫)

全蛋                      120g   (室溫)

桔皮                      40g

杏仁粒                   75g

苦甜巧克力             75g    (60%)

無糖可可粉             40g

低筋麵粉                210g

無鋁泡打粉             3g

材料如圖，杏仁粒經過150度C的烤箱烘烤約15分鐘，冷卻後放入塑膠袋用擀麵棍打碎(不用太碎，這方法很舒壓)。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

室溫下的奶油利用電動攪拌器打軟至絨毛狀後，加入糖和鹽繼續攪打。 這時候糖比較多，會有感覺無法融化於奶油中，沒關係的。等會加入全蛋攪打的時候情狀就可以改善。

接著分次加入室溫下的全蛋蛋汁於盆中，攪打均勻。

放下桔皮後略為攪拌均勻。

杏仁粒和苦甜巧克力接著加入並略微攪拌一下。

篩入混合過後的粉類於盆中。

發現利用軟的橡皮刮板很容易拌合(但是很黏，記得沾上乾粉)。

麵團整形開始：麵團分成三等份，利用切蛋糕輔助鐵條架出整齊大小的麵糰。

第一次規規矩矩的排列，沒有壓條也無妨。

看的出來使用了不少的乾粉幫忙。準備烘烤囉！ 矽膠墊放在耐烤層架上放入烤箱以180度C溫度烘烤約20分鐘。完成前段烘烤後烤箱溫度調降至165度C。

烘烤約20分鐘後取出放涼約5~10分鐘切成寬度約1公分餅乾片。 ※ 因為有添加苦甜巧克力，這時候會因為溫度的關係，巧克力略為融化，小心燙手。

切片後的餅乾片再次送回烤箱，繼續烘烤約30~35分鐘。 Biscotti的特色就是要將麵糰中的水分烤乾，時間是最佳利器，加油！※ 不要太貪心鋪放太多，圖片為錯誤示範，要有留些空間。

第一批烘烤出爐，放在層架上冷卻。

看著美味的餅乾，心情都好起來。

完成後的餅乾放在密封罐裡放上2周，不成問題。 可是啊，包裝成兩小包送給好朋友之後，剩餘的還沒吃到就被獅子座女孩給喀光光。 女生們要做可要多做些自己才能享受到喔……