Jane的歡樂廚房

今天的主題是heavy and light! 在一個甜點中表現兩種不一樣的口感，讓吃甜點的人有種驚奇和驚豔感動，是不是很好玩的衝動。這樣的衝動來自逛街時經過甜點櫥窗遇見，想來試試看能不能夠做到。根據多次的觀察甜點櫥窗裡的成品應該是分兩次不同的烘烤然後再經過組裝而成。

有沒有可能一次完成？布朗尼在底層，輕乳酪在上層，heavy and fudgy布朗尼襯底，light輕乳酪蛋糕在上，一口咬下把溫柔和鐵漢都放進嘴裡，濃烈和輕柔交互在味蕾中心感受新享受。

試做後的心得是，布朗尼在入烤箱烘烤後隨即要趕緊的操作輕乳酪蛋糕糊，布朗尼烘烤大約12~13分鐘定型後就可以將操作完成的乳酪蛋糕糊倒在布朗尼上繼續烘烤。 時間是這個甜點的要求 (技術是沒太多)，還有就是在入乳酪蛋糕糊時震動勿太大，否則麵糊很可能會順著布朗尼跟模型的小隙縫中流入。 輕乳酪的烘烤時間比較長一些，而且會因為底層是布朗尼，不是直接接觸烤模，烘烤出來的質地略有不同，是輕飄如雲的口感。

材料：6吋慕斯模 2個

布朗尼材料：

苦甜巧克力            170g

無鹽奶油                150g

細砂糖                    55g

海鹽                        2g

鮮奶                        90ml

全蛋                        3個

中筋麵粉                180g

輕乳酪蛋糕材料：

蛋黃糊：

奶油乳酪                150g

細砂糖                    25g

蛋黃                        3個

香草豆莢醬            1/4小匙

鮮奶                        150g

檸檬汁                    1/2大匙

低筋麵粉                30g

蛋白霜：

蛋白                        3個

細砂糖                    30g

布朗尼材料如圖，操作很簡單，全但不用打發直接喇喇就好。

※烤箱以175度C的溫度預熱，幕斯圈內側抹油底部墊紙，外圈包覆錫箔紙備用。

先操作布朗尼：將奶油及巧克力放入盆中，隔熱水融化。

同時準備慕斯圈及烤盤。

奶油及巧克力溶化後離開熱水盆，將糖和鹽放入盆中，利用橡皮刮刀攪拌讓糖和鹽融化

換上攪拌器後將鮮奶加入巧克力鍋，同時一邊攪拌。

一次一顆蛋的放入巧克力鍋，並利用攪拌器快速攪拌均勻，以免巧克力溫度過高，變成炒蛋。 其實前一道步驟先加入鮮奶就已經略為降溫，還算好。

篩入中筋麵粉於盆中。同樣的利用攪拌器攪拌均勻，到這裡都完全沒有使用電動攪拌。

攪拌完成的布朗尼麵糊。

分別裝入容器中，每份約485公克。將烤盤放入烤箱以175度C的溫度烘烤約12~13分鐘。烘烤時間完成時，將烤盤自烤箱拿出，烤箱降溫至135度C備用。

接下來要快速地完成輕乳酪麵糊：材料如圖，全蛋分開成蛋白及蛋黃各自裝入容器備用。

首先將奶油乳酪以慢速打軟後加入細砂糖 (或糖粉)，利用電動攪拌器攪打均勻。記得奶油乳酪蛋糕操作時電動攪拌器的速度都是慢速進行。

一次一顆地將蛋黃放入盆中，慢速攪打均勻。

加入香草豆莢醬後慢慢地加入鮮奶攪拌均勻。

滴入檸檬汁。

篩入低筋麵粉後利用攪拌器攪拌均勻。

麵糊比較稀粉類容易結粒，利用篩網將完成後的奶油乳酪蛋黃麵糊過篩備用。

操作蛋白霜：將蛋白以電動攪拌器中高速打至粗泡且看不見蛋液，加入細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

測試硬性發泡的成效，盆子倒過來蛋白霜不會流下來即可。

取1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊盆中攪拌均勻。橡皮刮刀以由下往上翻拌的方式操作，輕巧快速。

接著再將剩餘的蛋白霜加入後，同樣方式攪拌均勻。

布朗尼烘烤時間完成自烤箱取出，將輕乳酪蛋糕麵糊平均倒入兩個模型中。烤盤內倒入約1公分高的熱水，放入烤箱以135度C的溫度烘烤約80分鐘。輕乳酪需要慢熟。

時間到了，我也快睏掛了，時間來到快要凌晨12點。放量片刻後將錫箔紙整個提起放在層架上讓蛋糕冷卻。

稍加裝飾後，美味的蛋糕出場囉！

三更半夜睡不著就來玩玩極簡裝飾。抹上杏桃果膠，放些藍莓，替蛋糕貼皮，撒上防潮糖粉，蛋糕裝飾可以簡單又美觀。

好好吃耶，超級不甜的，而且會越吃越想吃！