德國式的蘋果派讓我想起在穀研所上課的日子，那段早八晚五的密集黃金十週，很累卻很是懷念。 最近真的吃到正港的德式蘋果派喔，熱騰騰的，跟著香草醬一起吃，簡單好吃不甜不膩。派皮不像是一般我們用冰奶油切拌麵粉操作那種酥脆型，略為軟式，吃著蘋果和薄皮烘烤過後的口感。 德國的甜點不像美式甜點那麼的甜(或許也因為已經喜歡甜)，幾種經典的不外乎這款德式蘋果派佐香草醬、提拉米蘇、熱巧克力蛋糕佐香草冰淇淋。都是我們知道也愛的，甜點無國界大家都一樣。
沒想到結束上課已經快四年了，這才第一次試做，一點都不難而且很好吃，有機會要試試看。天氣漸漸轉涼越來越適合這甜點。
材料：
簡單派皮：
中筋麵粉 200g (使用聯華粉心粉)
溫水 75~80ml (是麵團軟硬度調整)
無鹽奶油 50g (微波融化)
海鹽 1g
內餡：
蘋果 1200g (去皮後約6個量)
檸檬汁 1個量
胡桃碎 60g (可使用杏仁粒)
蔓越莓乾 60g (可使用葡萄乾取代)
細砂糖 30g (使用三溫糖)
海鹽 2g
香草豆莢醬 1/4小匙
麵包屑 35g
無鹽奶油 75g (微波融化)
安格列斯醬 (香草醬)
蛋黃 2個
細砂糖 10g
鮮奶 140ml
香草豆莢醬 1/4小匙
先做派皮。材料如圖，海鹽已經加在麵粉中，奶油以微波加熱融化備用。
融化的奶油加入麵粉盆中。
溫水也加入，利用筷子將材料拌合成團。 (溫水的溫度大約是35~37度C即可)
很容易就結合成團，略為揉擀至麵團光滑。
這樣的方式很像是燙麵對不對，溫水加上融化的奶油。成團後的麵團放進容器中蓋上保鮮膜，放置於微波爐(不開火)靜置約30分鐘備用。 ※放在微波爐是因為剛才加熱過奶油，爐子本身有點熱度，我們也剛好需要一些些熱度的幫助。
趁著麵團在靜置的時候差不多也需要一些時間來整理內餡。內線如圖：蘋果去皮去核切成小塊。胡桃以150度C的預熱烤箱烘烤約15分鐘。奶油秤量於容器中備用。那個肉桂有入鏡沒備用，以香草豆莢醬取代 (臨時起意)。
蘋果的切法：蘋果洗淨去皮後對半切，每半個切成三等份，去核後切成適量的薄度，就像這樣。
加入檸檬汁，今天的檸檬汁是朋友送的很香不太酸所以整個用上了。
加入細砂糖 (使用三溫糖)，蘋果很甜所以糖的用量省一點。也加入些許鹽綜合一下甜點的味道。
加入香草豆莢醬，蘋果的大小還算一致吧。
在一張特寫放在香草豆莢醬上。
加入蔓越莓乾，然後用手在盆中將材料拌合，時間會讓蔓越莓吸收些許湯汁比較飽滿。
內餡的材料完成版如圖。胡桃烘烤完畢後要切碎，奶油一樣要以微波加熱備用。
※ 烤箱以190度C的溫度預熱備用。
要開始整形麵皮囉！首先在工作檯上鋪放一塊工作布，然後撒上些許的乾粉(中筋麵粉即可)。 ※ 這個動作是幫助等會的擀麵皮和捲麵捲，一定要記得。
擀麵棍先將麵糰略為擀開後，將麵皮輕輕拿起利用雙手的手背慢慢地將麵皮拓展開來。慢慢地而且很溫柔喔！否則麵皮會裂開。
慢慢地一邊拓展一邊用擀麵棍輕輕的幫助擀開麵皮。大約成70x50cm的長方形就差不多了。 看見了沒，那個麵皮有沒有很薄？底部的工作布都透出來了。※這個步驟不難，專心無雜念且輕巧就可以完成。
麵皮上刷上些許的溶化奶油。
整個麵皮都要刷均勻喔，像不像是做蔥油餅的步驟。
均勻地將麵包屑撒在麵皮上，這樣的動作是稍為的讓麵皮不會因為蘋果的水分那麼潮濕。
豪邁的將蘋果內餡鋪放在麵皮上 (蘋果容器底部的水分則不取用)。 然後再將胡桃碎撒上。
麵皮要捲起前先行摺角，朝自己方向的三個面都向內摺些。
摺起麵皮是為了整成各圓柱形，讓側邊不外露。
整形完畢囉！接下來的捲起麵皮比蛋糕捲簡單。
只需要提起工作布輕輕的向前提拉，輕鬆地就捲成麵捲。
希望有人幫我拍可是孩子們都跑了，想像一下喔，輕輕地就可以完成。
完成後好大一捲，先把整個工作布提起放在舖有烘焙紙的烤盤上。再慢慢地將工作布抽離。 刷上沒用完的溶化奶油。
整個塗滿滿後，將烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約50~55分鐘。 大約每隔15分鐘的時間將烤盤拿出，塗上剩餘的奶油直到用完。
※ 利用蘋果派烘烤時間煮了香草醬：類似萬用香草醬的方式只是不需要加玉米粉。蛋黃打散在容器中加入細砂糖攪拌均勻後，加入香草豆莢醬攪拌，先加入少許的鮮奶攪拌均勻，然後加入鮮奶所需用量，在瓦斯爐上小火煮至將沸騰即刻。
蘋果派出爐囉！女兒說像是大型毛毛蟲。這毛毛蟲很香捏。
迫不及待切了一份來看看，很不錯…
淋上香草醬、撒上防潮糖粉和放上幾片蘋果裝飾，就要開動了。
德式蘋果派跟美式蘋果派的食後心得：美式蘋果派的酥脆派皮是亮點，相對的德式蘋果派則比較溫和些，然而香草醬的加持也讓蘋果派別有一番享受的風味。兩種蘋果派我都喜歡，妳呢！
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