這幾天常跟媽媽聊說中秋節要準備什麼樣的食物，雖然大家都胃口不大卻好像很期待有個家庭聚會。 烤肉真的已經是成了中秋節的全民運動，各大賣場和傳統市場裡到處可見大量的烤肉商品，這個應景的活動不知不覺的深入我們生活也成為節慶慶祝的重點之一。 今年選在媽媽家烤肉讓她不必因為腿力欠佳而過度移動，看著媽媽比孩子們還高興的模樣，心情也跟著愉快起來。 老人家真的在意的是家人相聚的感覺…
既然是過節的感覺，除了烤肉當然還有應景的糕餅和柚子水果。 問媽媽要不要做個蛋黃酥給她，嘴裡說不用啦其實是要啦，這也是老人家的ㄍㄧㄥ (靦腆是一種美德)，真的很可愛。於是想著就烤三分吧，一份給媽媽、一份給陳媽媽感謝她經常代為關照媽媽，還有一份給哥哥帶回去祭拜爸爸，也希望他會喜歡。
不同於傳統的蛋黃酥，裡面是沒有蛋黃而改用烘焙專用的麻糬代替。 另外不用過甜的餡料，是選用略有不同的〝卡布奇諾〞咖啡口味餡。 再特別一點的是不撒芝麻或杏仁角，而是直接放一粒咖啡豆做裝飾。 看著媽媽品嘗的時候一口咬下驚奇的問到〝這是昂島(紅豆)嗎？〞，〝系嘎逼啦，好呷嗎〞，她很開心的說〝好呷、好呷〞，還把那顆裝飾的咖啡豆在最後吃了說〝叩叩捏(苦苦呢)，嘛溝好呷〞，這是當然因為女兒做的再怎麼樣都好吃。
各式各樣的糕餅到處可見，卻沒有自己手作來得溫馨和充滿情愛喔！
材料： 18顆
油皮：
中筋麵粉 150g
糖粉 27g
豬油 45g
水 63g
油皮：
低筋麵粉 120g
豬油 60g
餡料：
卡布奇諾豆沙餡 450g
原味麻糬 18粒 (每粒約10g)
蛋黃液 適量
咖啡豆 18顆
卡布奇諾麻糬酥的比例：
油皮：15g
油酥：10g
餡料：25g
麻糬：10g
材料其實很簡單，需要的是大量的耐心和愛心！
首先製作油皮 (步驟由左至右)：
- 中筋麵粉和糖粉放入鋼盆中過篩。
- 加入豬油。
- 利用刮板以切割的方式將豬油塊切成小粒。
- 以潑灑的方式加入冷水，利用刮板沿著鍋邊向鍋內刮入切拌成團。
- 成團的油皮放在保鮮膜上。
- 包起油皮團放置約30分鐘靜置備用。
再接著製作油酥(步驟由左至右)：
- 低筋麵粉過篩。
- 豬油放入低筋麵粉後同樣的以刮板切割成小油粒。
- 同樣的方式利用刮板切拌成團。
- 利用保鮮膜將油酥包覆後放入冰箱冷藏備用。
利用空檔來操作內餡的包覆。
- 將餡料備妥。
- 秤好單個卡布奇諾餡後放上一顆麻糬。
- 這個步驟需要左右手 (可是我須拍照)，左手食指至無名指托住卡布餡，右手虎口輕輕夾在左手的卡布餡中間位置向上旋轉推擠，同時左手拇指將麻糬向下壓，慢慢的將卡布餡收起整個完整的包覆麻糬餡。
- 內餡完成後蓋上保鮮膜放置一旁備用。
靜置完成的油皮開始分割。利用量產方式來試試看，橫向分割3等分。
縱向分割6等分。
3成6等於18分，太大太小的再多退少補的補齊，滾圓後蓋上保鮮膜靜置。
※ 等會的操作方式要先靜置些操作，所以排放的順序要一致且記住。例如由左至右、由上往下…等。
接著操作油酥，將油酥自冰箱取出後同樣的量產分割方式，橫3綜6的完成分割線後切割下來。
重量大致相同即可，若有差異太大的可以再行調整。
※ 油酥不宜過度分割會粉粉的散掉。
這個步驟是要將油皮包油酥包起：跟內餡包覆同樣的方式操作。
包覆好的油皮和油酥同樣的以先包先放的方式排列和稍後的先靜置先操作擀皮步驟。
※ 鬆弛時間夠麵皮操作才輕鬆和完美。
拿起一份皮酥麵皮以收口朝上的方式放置在工作檯上。
利用擀麵棍輕輕的將麵皮壓擀成片狀，麵皮收口是朝上的。
由上向下的將麵皮捲起並轉90度後以收口朝下放置在工作檯上，繼續操作其他的麵皮。
全部的麵皮都操作完成了。
取一份麵皮收口朝上的再次壓桿成長片。
同樣的由上自下捲起麵皮，再次收口朝下的排放，繼續完成所有麵皮。
取一份小麵糰收口朝上的放在工作檯上，利用筷子再麵團中間按壓出一到痕跡。
手指將上下的麵團夾擠至中間略微按壓。
稍微輕輕壓扁麵團。
利用擀麵棍輕輕的將麵糰擀開成多層次面片，內餡比較大所以麵皮也要桿的開一些。
※ 烤箱以175~180度C的溫度預熱備用。
麵皮上放入一份完成的內餡。
將餡料包入，像是包包子一樣的方式。
收口的地方小心，一定要包覆完整以免爆漿。
完成的麻糬酥生料排入舖有烘焙紙的烤盤內。 排列的方式不用空格太大因為部會脹大。18顆剛剛好全部排進烤盤裡。
塗上蛋黃液。 我用有機雞蛋，蛋黃顏色比較黃。
全部都塗上蛋黃液後送入烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。中途烤盤轉向讓上色更均勻。
出爐囉！
想說利用蛋白塗在麻糬酥的頂部再放上咖啡豆回烤爐烤個一分鐘殺青。
烤好的麻薯酥放在層架上冷卻。 結果冷著冷的咖啡豆一碰就掉下來，真是有點洩氣。 索性用了些蜂蜜沾在咖啡底部就這樣給它黏著。
發現使用有機蛋黃液塗在表面上烤出來的色澤不太美且很亮。
拿了些杏仁糕調些食用色素做了兩枚小型柚子當作盤飾，感覺好卡哇伊。
手作這樣含有〝酥〞字的點心真的不難，只是工序稍多點。 試試看自己也能烤個酥喔！
~~~ 中 秋 節 快 樂 ~~~
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