Jane的歡樂廚房

最近在臉書上看見住在國外的台灣朋友分享吃無花果的經驗，覺得新鮮的好吃。對我們來說無花果是珍貴的水果，取得不易，需要預定然後宅配。或者有時候在某些大型或特別的超市可以見到。高島屋的裝修完畢後去逛逛，剛好遇見無花果，說什麼也要帶她回家。

無花果奶油乳酪塔，用過新鮮的無花果。這次也想做塔，塔皮是檸檬凝乳塔裡的塔皮，內餡想了很久該用什麼來搭配，最後決定用咖啡卡士達醬。卡士達醬的煮法也跟過去有一點不同，煮過多次後有心得可以簡化步驟。

整個塔完成後很滿意，一邊裝飾一邊開心了起來。

材料：

塔皮                參考檸檬凝乳塔

內餡：

鮮奶                        250g

蛋黃                        3個

細砂糖                    30g

極細即溶咖啡粉         2包 (4g)

玉米粉                    20g

無鹽奶油                  20g

新鮮無花果              適量

塔皮已完成。和六個中型的塔模。塔皮中有加入約1g的香草豆莢粉和1g的無鋁泡打粉。 一個是增加香氣，泡打粉是讓塔皮脆中有點酥鬆感。玩玩看不一樣的方式，會有什麼口感差異。

塔皮製作：請參考檸檬凝乳塔，或是簡易作甜塔皮。每個塔模中塔皮的重量約80公克。完成後的塔皮連同烤盤放入冰箱冷藏約15分鐘。

※    烤箱以185度C的溫度預熱備用。製作塔皮會剩下塔皮，留著稍後使用。

冰鎮時間完成，烤盤自冰箱取出。

塔皮內底部以叉子叉洞，幫助烘烤時熱氣流通。 烤盤送進烤箱以185度C的溫度烘烤約10分鐘後，降溫至175度C的溫度繼續烘烤約15分鐘。

咖啡卡士達醬製作：材料如圖，玉米粉漏拍。

這個咖啡粉粉質很細很適合做點心，在南洋材料行買的。 將蛋黃在容器中先繳半開來，加入細砂糖攪拌後再加入咖啡粉和玉米粉攪拌均勻。

鮮奶秤量完畢後倒一些至咖啡蛋黃容器中攪拌均勻。※煮卡士達醬最需要注意的是用厚底鍋，才部會焦鍋，成功率也相對提高。

接著再將稀釋過的咖啡蛋黃液倒回鮮奶鍋中。全部材料都在同一鍋中，以攪拌器攪拌均勻。

將厚底鍋放在爐火上以中小火煮至濃稠即可。

看見濃稠狀時趕緊離火攪拌均勻後，再放活爐火繼續攪拌至看見第一個煮沸的泡泡立刻離火熄火。

將奶油趁熱放入鍋中攪拌均勻，這樣的卡士達醬比較細緻。

也可以加入些喜歡的利口酒，這個是杏仁香甜酒。咖啡和杏仁應該不錯搭。

完成的卡士達醬覆蓋上保鮮膜放在冰水盆上冷卻。

塔皮烤好了。烤盤自烤箱取出在塔皮底部塗上蛋白後送回烤箱回烤約1分鐘，這樣在塔皮上一層保護膜，可以保持脆度。

這裡是剩下來的塔皮做成的葉片。同樣的溫度烘烤約10~12分鐘即可。

完成的塔皮，離模放在層架上至完全冷卻再入內餡。

冰鎮過後的咖啡卡士達醬，可以看見濃稠度剛好。

卡士達醬入擠花袋，塔殼放在盤中，卡士達醬以繞圈圈方式擠入，造成一個三角形的高度。

放上切片的無花果，葉片餅乾，撒上防潮糖粉和開心果碎(材料外)，定裝囉。

完成後的感覺真是好，好漂亮。

趕緊又要來玩玩拍照這件事。

當我們做過很多的烘焙練習後，慢慢的可以有自己的想法來創意自己的甜點。

這個塔，好吃！