Jane的歡樂廚房

那天經過酒坊終究還是買了Amaretto，這一瓶歷史悠久的義大利杏仁香甜酒。沒辦法，止不住地想要試試看新奇的食材。很多異國甜點裡都會用上這個香甜酒，慢慢的為大家介紹。基本上這個酒有點甜，酒精濃度是28%，除了做甜點外多半也用來做調酒用。

今天試試看比較快速的松露巧克力，不太一樣的是沒有用鮮奶油而是用cream cheese取代。剛做好的松露巧克力很軟質，必須在冰箱冷藏一陣子後回溫一下食用，冰冰的很好吃，雖然一直說酒味好濃喔，卻也快被女兒吃完了。

材料：

苦甜巧克力                    350g

無鹽奶油                       113g

蛋黃                             2個

奶油乳酪                        60g  (cream cheese)

杏仁香甜酒                    55ml (Amaretto)

杏仁粒                           130g

材料如圖。杏仁以150度C的溫度烘烤約15~20分鐘備用。杏仁的香氣烘烤出來後會大大的加分。

苦甜巧克力放入盆中，以隔水加熱的方式讓巧克力融化。 融化優質巧克力的終點是底部鍋中的水不要碰觸巧克力盆，同時底部的熱水也勿煮沸。太熱時把火熄滅利用餘溫讓巧克力融化。

巧克力溶化後美麗光滑的模樣。

加入無鹽奶油進入攪拌讓奶油融化其中。剛才在融化巧克力的時候為什麼沒有一起讓奶油加入？原因是一起加入整個鍋子的熱度比較高，等會蛋黃加入很可能成蛋花。

奶油如果太大塊需要融化的時間會加長，可以將奶油切成小塊幫助效率提升。

在室溫下軟化的奶油乳酪放入後，利用攪拌器快速地攪拌幫助融化，鍋中的溫度足以幫忙只是動作快一點，以免結粒。

加入蛋黃後同樣的快速攪拌讓蛋黃稍微在巧克力鍋中打發些。如果對於生蛋黃有不妥的感覺可以省略。

看到了沒，1525年就有這一味的香甜酒，歷史悠久吧。

加入杏仁香甜酒後的整個香氣當然也加分不少。

完成後利用橡皮刮刀將鍋邊的材料向鍋中刮入，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏約1~2小時。

烘烤過後的杏仁粒切碎備用。杏仁烤成稍微帶有點brown color時很香很香的，一邊切一邊流口水。

冰鎮了約1個多小時的巧克力看的出來比較firm(集中)。

利用量匙挖出適量的大小滾上杏仁粒。

就像這樣，這個時候很好塑形而且有點軟，要放進冰箱冷藏一陣子比較好吃。

像不像金沙巧克力？ 可是沒有金沙的甜，反倒是略帶些苦味，因為巧克力的比例稍高了些。

巧克力具有強烈的療癒效果。任何時候想要開心一點點它都適合……！