Jane的歡樂廚房

天氣真的好熱，熱的都很不想多動一下。 有天晚上女兒說：「媽媽我想吃手工餅乾」，時間是已經接近晚上九點，我說：「雖然餅乾很簡單，但是從開始到可以吃也至少要1.5小時」，妳確定嗎？ 聽我一說，她隨即興趣缺缺的快閃。今天晚上女兒去上補習課，計算一下下課的時間來做個消夜點心，等她回來給個驚喜。我喜歡偷偷給驚喜事先不講，自己投入開心地投入其中，等看見對方驚奇的表情時有種分外喜悅感。 妳也同意嗎？適時的給個驚喜是件超級快樂的事情。

好市多變得貼心許多莓果的提供幾乎是四季都有。 夏季莓果中藍莓的價格還算親民，藍莓又對眼睛好，於是最近常採購。 這次買的藍莓還有巨無霸出現，超大顆的，真是捨不得拿來烘烤。 可是啊，新鮮的莓果果然不同，讓司康瞬間加分許多，保濕性提升，風味也加分，當然還有藍莓的好朋友檸檬皮加持，特別的肉桂糖助陣，女兒回來的時候說「這麼香的味道是要害死誰」，連天氣熱在室內避暑的狗狗都口水直淌。 趁著夏季的多產莓果妳也要試試。

材料：

高筋麵粉                220g  (水手牌高筋麵粉)

低筋麵粉                80g   (水手牌低筋麵粉)

無鋁泡打粉             9g

糖粉                     95g

海鹽                     2g

無鹽奶油                165g  (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

奶油乳酪                50g

鮮奶                     120ml

香草豆莢醬             1/4小匙

檸檬皮屑                1個

新鮮藍莓                150~200g

裝飾：

全蛋蛋汁                適量

細砂糖                    10g

肉桂粉                    1g

材料如圖。所有的材料最好都是冰冰的之下操作，這樣司康才會好吃。 先不急著預熱烤箱，等會要先冷藏一會讓司康麵團穩定。

先將乾性材料(麵粉、泡打粉、糖、鹽)混合後，篩在工作檯上。

接著放入無鹽奶油，利用橡皮刮刀將奶油在粉類堆中切成米粒狀。

雖然天氣熱很容易將奶油切成丁，不過也不能切得太高興讓奶油因為溫度高而融化。這樣會無法藉由奶油丁造成司康成品的層次感。

這一坨是奶油乳酪，在奶油切成丁後再以同樣的方式切拌在粉類堆中。 不跟奶油一起切的原因是奶油乳酪比較濕軟，一起切會讓奶油過濕，等到奶油已經包在粉類後再操作則較理想。奶油乳酪可以用酸奶或是優格、鮮奶油取代，重點都在於提升風味，讓司康比較creamy。使用優格則需盡量減少優格中的水分。

磨入檸檬皮。

倒入混合過後的鮮奶及香草豆莢醬。利用橡皮刮板以切拌的方式將材料組合成團。所謂的切拌指的是，右手拿橡皮刮板將材料由下往內的鏟入，左手按壓右手鏟入的材料。想像一下喔，沒人替我拍下這個畫面，sorry。

別心急的就可以完成這樣的麵團。如果覺得麵團太濕可以先將麵團放入冰箱冷藏約5~10分鐘再行操作下一步驟。

工作檯上撒上少許乾粉(高筋麵粉)，擀麵棍上也是，然後將麵團輕輕地擀開。麵團很柔軟，太用力都黏在工作檯上會無法繼續操作。麵團擀成大約30x30公分大小的正方形。盡量是正方形，像這樣有點圓也無妨。

鋪上新鮮的藍莓(巨無霸都吞下肚了)，利用橡皮刮板慢慢的將麵皮捲起，像是做肉桂捲那樣。這個步驟分外柔情喔，否則太粗魯麵皮都破了就前功盡棄。過程中如果麵皮粘手可以用少量的高筋麵粉鋪一鋪讓它乾爽。

至於捲起麵團的寬度，大約是7~8公分，因為等會要切成三角形，寬度要留出來。

完成後的麵團，放上擀麵棍分享一下長度，這擀麵棍剛好是30公分。

將麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘以上。

※    麵團大約冷藏20分鐘後即可將烤箱以220度C的溫度預熱備用。

準備肉桂糖，糖和肉桂粉攪拌均勻即可。這個添加的香氣很討喜喔。

麵團冰鎮大約30分鐘，自冰箱取出後利用刮板將麵團切割成等腰三角形。

麵團雖冰鎮過卻仍十分柔軟，刮板輕輕切下就可以分割。

將切割好後的麵團分散開來，並刷上蛋汁，這樣可以幫助受熱平均。看見藍莓的切割面了嗎？平常都是直接塞進口裡，沒見過切開來的藍莓。現在是藍綠色，烘烤後更酷的呈現紫紅色。

撒上肉桂糖。

來張特寫，撒上肉桂糖後將烤盤送入烤箱以220度C的溫度烘烤約13分鐘後，烤盤掉頭，溫度降至170度繼續烘烤約3分鐘即可。

香噴噴的司康出爐囉！

藍莓是不是變色了。

好漂亮的司康顏色，心動了沒。

出爐後的司康放在層架上冷卻。這時女兒回來了，她最喜歡吃剛出爐的司康。

昨晚忍住不敢吃今天配黑咖啡吃了一塊，濕潤度和甜度都非常完美。其他的都被女兒預定了，相信妳已明白好吃程度。