夏天到了有些水果的賞味期限似乎也自動變短,像是香蕉就很快熟又容易有發酵味。一但味道出來後大家也就不太想要吃,可憐的香蕉熟化後變得不讓人疼。想個辦法來延長它受人喜愛的時間就是做成甜點,香蕉味十足好吃又討喜。
拿馬芬和司康做比較感覺上司康比較得我喜歡,因為司康的口感像是介於像是餅乾和蛋糕間的組合物,吃起來又有一點像是小時候吃開口笑的感覺,個人比較愛。 平常做過許多不同司康的口味,這次用香蕉來做司康看看效果如何。
材料:
低筋麵粉 300g 使用水手牌蛋糕粉
高筋麵粉 90g
細二砂糖 60g 使用三溫糖
海鹽 2g
無鋁泡打粉 12g
肉桂粉 5~8g
無鹽奶油 155g 使用法國伊斯妮無鹽發酵奶油
鮮奶 80g
香蕉 2根 中型尺寸
香草豆莢醬 1/4t
巧克力豆 75g
材料如圖。看見那個熟到不行的香蕉了嗎?真的很熟。
首先將乾性材料集合在盆中,這一盆中有麵粉、泡打粉、肉桂粉、糖和鹽。攪拌後等會一起過篩。
濕性材料,鮮奶和香蕉放在同一容器中以叉子將香蕉壓碎,這樣香蕉就不會氧化。完成後暫時將香蕉牛奶放入冰箱冷藏。天氣很熱,做斯康我們希望材料都是冰冰涼涼的。
將乾性材料過篩在工作檯上,篩不過去的糖就最後在撒上即可。冰涼的奶油放在粉類材料上,利用橡皮刮板將奶油在粉類材料中切成米粒狀。
橡皮刮板十分方便,我利用兩個一起切,手都不用觸碰到材料。天氣很熱我們的操作有快一點。
香蕉牛奶自冰箱拿出來後加入香草豆莢醬後攪拌均勻要加入一起組合囉。
這是奶油切成小米粒狀的模樣。倒入香蕉牛奶糊,利用橡皮刮板以切拌的方式將材料組合成團。
大約在放入香蕉牛奶糊略微攪拌一下時就可以將巧克力豆加入。切拌的方式是一邊將材料以橡皮刮刀鏟向材料中心,一邊用另一隻手按壓材料。材料因為有香蕉所以很濕黏,請耐心操作。
將材料整成厚度約3~4公分的長方形。
接著將司康材料包入保鮮膜,放入冰箱冷藏約30分鐘以上。(至少30分鐘,原因是讓麵團先行熟成有助於成品的口感)
這大約是從早上8點多冰鎮至下午3點後取出烘烤的模樣。
※ 烤箱以225度C的溫度預熱約15分鐘備用。
烤箱預熱的時間中將麵團整形,利用壓模將麵團壓出自己喜歡的大小,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,塗上淡黃液(材料外)。
一共壓出了9個圓圈,剩下的麵團組合一下後直接對角切成三角形(方便就好)。
這是我用的壓模,使用的時候要記得先沾上些乾粉,這樣壓麵團時才不會沾黏。整形完畢後的麵團送入烤箱以225度C的溫度烘烤約12分鐘。
司康出爐囉!
一整個廚房都是香蕉味道,幸福的味道 J
利用蛋糕鏟將司康鏟起放在層架上冷卻。天氣熱烘烤出來的時候會感到更加的熱,小心操作別燙傷。
司康完成後微溫的熱度吃是極致的享受。 一點都不甜喔,而且很好吃,鬆鬆軟軟的口感,搭配在口中時而遇見的巧克力豆,配上一杯黑咖啡,飄上天的感覺。