Jane的歡樂廚房

每一季的草莓限定總想收藏不同的畫面，作為草莓季收尾...這一季就以法式Fraisier cake做為美麗的ending..!  

其實這個蛋糕不難，比較難的是什麼？是窩在那裏動都不想動想著發懶，想半天。為了要做這個蛋糕看過很多的食譜，有實體書也有網路分享，還有電視錄下來的節目。英國的一位祖母級的烘焙專家〝Mary Merry〞，也做過這一款經典的法式草莓蛋糕。好喜歡這位祖母級的優雅烘焙家，一定要跟隨學習她的精神。Get baking!

蛋糕體： Génoise Cake傑諾瓦士海綿蛋糕，跟我們之前分享的草莓蜂蜜蛋糕捲，蛋糕體是可以相通的。

內餡：有幾種不同的選擇，可以是幕斯、卡士達醬、穆斯林醬…等等。有些食譜裡在卡士達醬煮好後加了不少的奶油，再拌入打發的鮮奶油，真讓人擔心熱量的問題。這裡我用自己煮的萬用卡士達醬，加上30g的奶油和100g打發的鮮奶油拌合。這樣的組合會讓內線薄弱些，利用些許的吉利丁讓他們hold 住，效果還算不錯。

草莓：日系作法是在貼放草莓牆壁後整顆的裝飾在內餡中，歐美也有些豪放的作法，草莓切碎後撒在內餡中。我選擇整顆的裝飾，這樣比較美嘛。

開始囉！

材料：16x16cm方形慕斯框

蛋糕體            1份  請參考，草莓蜂蜜蛋糕捲的配方及作法

內餡：           

卡士達醬        1份   請參考，香草萬用卡士達醬的配方及作法

無鹽奶油        30g

吉利丁片        2.5片  (約6.5g) ※吉利丁片需泡冰水軟化後使用。

鮮奶油            100g

細砂糖            15g

水果利口酒    1~2大匙 (使用覆盆子利口酒)

草莓                適量  (使用1號及2號大小草莓)

現在要假裝蛋糕體已經完成囉

煮好的卡士達醬正在格冰水降溫中。請參考，香草萬用卡士達醬的配方及作法。煮好的最後加入奶油和軟化擠出水分的吉利丁片，快速攪拌後就可以成這樣。跟沒加吉利丁片的差別在於凝固性。

開始打發鮮奶油。天氣漸漸變熱，打發鮮奶油時一定要隔冰水打發。鮮奶油打發的步驟請參考：奇異果香蕉蛋糕捲。

將完成的打發鮮奶油和卡士達醬拌合均勻。

攪拌均勻的內餡，看得出來很細滑。女兒在這個階段就忍不住一直拿著草莓沾醬偷吃，然後說這是誰發明的東西，怎麼會這麼好吃。

開始組裝：利用慕斯框在蛋糕體上稍微壓出個形狀出來。

利用利刀將蛋糕切片，我們需要兩片蛋糕片。剩下來的等等再用。

慕斯框包覆保鮮膜，這樣可以方便於脫模，而且蛋糕內餡也不會沾附太多在模型上。

這裡有幾個步驟：1. 準備托盤。2. 托盤上鋪保鮮膜，蛋糕體才好提起。3. 放慕斯框。4. 鋪上切好的蛋糕體。5. 1號大小的草莓去蒂切半後貼放在慕斯框邊。※貼放時要稍微的緊緊相連。

開始擠上內餡，內餡第一次擠放時要貼著兩半草莓的中間擠上。

這樣就當作是另一半的奶油草莓般，整體才會一至，脫模也才會漂亮。

擠完邊邊開始擠中間，先大約擠滿即可。

開始鋪放2號大小的草莓，草莓去蒂後排排站。

盡量大小一致的排放，切開來才美。※排放草莓的時候也稍微要帶些力氣，這樣內餡雖會被擠出，也可以像是在隙縫中的黃色草莓，均勻一致。

鋪上草莓後再擠上剩餘的內餡。快又滿頂超出慕斯框模了，不必將內餡全擠完否則等會太滿蓋不上蛋糕片。

利用橡皮刮刀將表面的內餡抹平。

蓋上另一片蛋糕片，稍微壓一壓表面後蓋上保鮮膜，連同托盤一起放入冰箱冷藏約3~4小時。其實我們都去睡了，隔天才脫模。

剩下來的蛋糕可以馬上就組裝一份來嚐嚐。

第二天早上脫模的時候也很容易。先將盤子備妥，保鮮膜撕開後，整個連慕斯框放在盤子上，利用手將頂部的蛋糕輕輕往下推，一下子就脫模。 美嗎？

很好吃又不膩不甜，記得試試看喔！