好久沒有烤戚風蛋糕，有點想念那個平實中奢華的口感，尤其是巧克力的口味。
之前做巧克力戚風蛋糕都是以法國或比利時進口的可可粉居多，口感上已經是不得了的一級棒，不過有沒有試試看用質量好一點的苦甜巧克力來烤烤看這樣的戚風蛋糕口味會如何？ 試做過的心得是，風味絕佳的美好，同時在麵糊裡加了一點白蘭地，讓蛋糕有更上一層樓的感覺。 有點紮實卻十分柔軟有至，佳評如潮沒一會就給分享完畢。 很推薦嘗試的一款戚風蛋糕。
只是有些地方要注意的：冬天裡操作這樣以巧克力為食材的甜點，溫度要稍微得注意，等會步驟裡在清楚分享喔。
材料：6吋戚風模型 (蛋糕整個不甜，請勿減糖)
蛋黃糊：
蛋黃 3個 (40g)
細砂糖 40g
海鹽 1g
蔬菜油 50cc
苦甜巧克力 30g
清水 80cc
白蘭地 1大匙
低筋麵粉 40g
無糖可可粉 40g
蛋白霜：
蛋白 4個 (160g)
細砂糖 30g
材料如圖。 蛋少放了一顆，是3顆喔。
烤箱以175度C的溫度預熱。
製作蛋黃糊前先將苦甜巧克力和蔬菜油放在熱水盆上，以隔水加熱的方式讓巧克力融化。
巧克力在蔬菜油中融化後放至備用。 ※ 巧克力融化至一半即可熄火，利用餘溫讓巧克融化完全。
蛋黃糊製作：蛋黃放入盆中以中速將蛋黃打散後再加入砂糖、鹽繼續攪打。
天氣冷可以將蛋黃盆放在剛才融化巧克力的熱水盆上幫助攪打順利。 蛋黃打至乳白色後即可。
接著將融化的巧克力油慢慢加入蛋黃盆中攪拌均勻。
再來是加入水，這裡是個重點喔…… 天氣冷，可以將水稍為的隔熱水加溫一下下在倒入，以免溫度太低，巧克力也會降溫太多而過稠不易攪拌。
一大匙的白蘭地也豪邁的加入囉。同樣是慢慢地加入病攪拌均勻。
再接著是篩入混合過的粉類，利用攪拌器慢速攪拌大致後改用橡皮刮刀攪拌均勻。
橡皮刮刀將蛋黃糊的材料攪拌均勻，記得盆邊也要刮一刮。完成後可以將盆子放在熱水盆(已熄火)上保溫。
蛋白霜：將蛋白放入盆中，電動攪拌器以中高速攪打至粗泡，接著分三次將細砂糖加入，繼續攪打至硬性發泡。
很快的蛋白霜就打至硬挺了。
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀由下往上的將材料拌合。左手記得要一邊轉盆喔。接著繼續將剩餘的蛋白霜加入蛋黃糊盆中攪拌均勻，成為蛋糕糊。
完成後的蛋糕糊裝入戚風模型中，記得將蛋糕模輕輕拿起朝桌上震一下的震出空氣。 戚風模型放在烤盆上放入烤箱以175度C的溫度烘烤約25~35分鐘。
蛋糕出爐囉！記得要將蛋糕模朝桌上震一下後，立即倒扣至完全冷卻才脫模。
脫模後的蛋糕隨意的小小加以裝飾一下下。
簡單美味的蛋糕就這樣完成囉！ 希望妳也跟我一樣喜歡這樣simple but elegant的蛋糕 J
留言列表
蛋糕- (0)
