Jane的歡樂廚房

喜歡戚風蛋糕平實又親民的口感，所以經常嘗試新的口味，不過好像戚風蛋糕的口味也試過不少，多半是大家熟悉和喜愛的味道為主。 做過咖啡口味也做過巧克力口味，這次想要把這兩種味道複合在一起，就像喜歡喝的摩卡巧克力咖啡一樣。 平常喝咖啡只喝黑咖啡，唯獨有時候喜歡將熱可可沖泡在黑咖啡裡，變化出另一種喝咖啡的享受。嗯，期待這款戚風也能別有風味。

材料：八吋戚風蛋糕模

蛋黃糊：

蛋黃                               80g

細砂糖                            25g

海鹽                               2g

奶水                               50g          

食用油                            50g

低筋麵粉                         60g

無糖可可粉                      15g

細即溶咖啡粉                    2g           

無鋁泡打粉                      3g

蛋白霜：

蛋白                              160g

細砂糖                            70g

材料如圖。奶水的英文是evaporated milk，又稱蒸發奶水沒有甜味，抽掉了60%鮮奶中的水分而成，這奶水也不同於煉乳(condensed milk)，煉乳有加糖處理，而且很甜。

烤箱以180度C的溫度預熱。

粉類先秤量在同一容器中攪拌均勻一下備用。

蛋黃和蛋白分開，先處理蛋黃糊：蛋黃放入盆中後略為攪拌。

加入細砂糖和鹽後以電動攪拌器中高速將盆中材料攪打至淡黃色。

乳化效果產生，這樣的攪打大約需要3~4分鐘左右。

接著加入食用油(這裡使用的是葡萄籽油)，慢速將油脂攪拌均勻於蛋黃盆中。

再來加入奶水，同樣的慢慢攪拌均勻。 在倒入的同時盆子下其實有秤子，因為不想透過另一容器會有些損耗。

有些時候會這樣取巧的將大盆放在秤子上秤量。 不過要小心喔，慢慢秤量以免滑手沒得救。

篩入混合好的粉類於盆中，慢速將粉類和盆中材料混合。

記得用橡皮刮刀將盆邊上的巧克力蛋黃糊刮入盆中。蛋黃糊就這樣完成了。

操作蛋白霜：蛋白放入盆中，電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡。

細砂糖分3次加入盆中繼續以中高速攪打至硬性發泡。

中途停下來看一下，還差很遠繼續努力。 記得停下來看看後，再繼續攪打時速度必須是一樣的。

這張拍的不錯吧！左手拿電動攪拌器右手拿相機拍的。 蛋白霜的紋理越來越明顯了。

快差不多了，不能在貪玩一邊拍一邊打。

停下來檢查一下，像這樣的鳥嘴狀就OK。

盆子倒扣過來的時候蛋白霜不滑落，更加確定蛋白霜打發OK。

利用手持攪拌器將蛋白霜慢慢的拌合一下，這樣可以讓質地穩定減少大氣泡。

取出1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊由下往上的攪拌。

接著加入剩下的蛋白霜繼續以同樣的方式攪拌均勻。

麵糊攪拌均勻。

裝入戚風蛋糕模中，將蛋糕模放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤25~30分鐘。

烘烤中……

蛋糕出爐囉！ 大約烘烤了28分鐘的時間。 記得將但高朝桌上震一下然後倒扣放涼冷卻。 (正在煮飯忘記拍倒扣的畫面)

完全冷卻後的蛋糕要脫模，利用雙手將蛋糕從側邊的模型中壓離。 好心的女兒來幫忙，可是好像有點太過自我的拍，沒注意到對焦。

外框模去掉後利用手指撥開底部在模型上的蛋糕體，中空的部分就一樣往下按壓中間的蛋糕體即可離模。 又是模糊一張，藉機會跟女兒溝通一下〝妳要等我和告訴我要拍了，專業的都要這樣(囉嗦的媽媽)〞。

脫模後的蛋糕。

打發一些加了威士忌的鮮奶油、撒上一些紅石榴，美味的甜點上桌囉！