認識古早味麵包是透過臉書上的一個烘焙社團，社團團友分享7-11有販售古早味麵包。 好奇之下購買過幾次，鹹香的蛋黃餡的確討喜，柔軟的麵包也是當然，不過卻沒有十分驚豔的感受。 比較好奇的是鹹香蛋黃餡如何製作，記得有看過些討論沒很寄體的記在心裡。 直到又見吳克已老師的分享才有躍躍欲試的衝動。 老師說這款麵包只有在他的麵包車中販售，實體店面裡沒有。 麵包車全省跑透透不好追，還是自己動手做比較實在。
假日在家裡打了一份麵團得到七個麵包，第二天就掃光光。 平常對於阿木的作品沒有特別驚喜的哥哥，連續吃了蛋黃麵包和土司，實為異常。 哥哥說也太好吃了吧！ 相信我這款麵包保證讓妳得到最大的掌聲，並且跪求多做一點。
材料：7個85公克麵團 (參考吳克己老師)
高筋麵粉 300g (使用山茶花)
奶粉 6g
上白糖 60g
玫瑰鹽 3g
快速酵母 3g
全蛋 55g
冰水 145~149g
無鹽發酵奶油 24g
蛋黃醬
無鹽發酵奶油 110g
玫瑰鹽 4g
帕馬森起司粉 5g
新鮮鴨蛋黃 80g
裝飾：
蛋汁 適量
除了冰水和奶油之外的材料秤量在鋼盆裡。
加入冰水，分開來操作是為了拍照好看，加進去就對了。
攪拌缸以慢速攪打四分鐘。
接著轉中速攪打四分鐘。
這時候的麵團像這樣的成形狀態，即可加入奶油繼續攪打。
室溫下軟化如膏狀的奶油加入後，以攪打慢速攪打三分鐘轉中速攪打三分鐘。
麵團攪打若溫度太高可以冰水盆放在攪拌缸底部幫助降溫。 測量一下溫度，很可以。
檢查一下薄膜，皮膚紋理清晰可見，很薄很薄。 ※通常會根據自己家裡的攪打狀態增減攪打麵團的時間。 如果感到麵團拉力很緊不夠有彈性可以再多打一分鐘後觀察。
檢查麵糰的溫度，24~26度之間是理想溫度範圍。
麵團放入噴有油脂的鋼盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~90分鐘。 ※發酵時間長短依操作當天溫度高低而定。 多半不是放進微波爐就是電鍋進行發酵 (都沒開火力喔)。
蛋黃醬先行準備，材料如圖。 奶油室溫下軟化使用。
奶油攪拌柔軟後逐次加入蛋黃拌均。
鴨蛋黃的顏色比雞蛋還得黃，覺得效果會比較討喜，同時香氣也是好棒棒。
玫瑰鹽加入拌均。
起司粉添加拌均，一整個鹹起司的概念。
攪拌均勻後的蛋黃醬放置一旁備用。 夏天的話可能需要放入冰箱冷藏，以免溫度過熱太軟。
麵團發酵完成，手指插入麵團中心位置不回彈表示OK，使用了90分鐘時間。 中途也有將麵團取出翻背幫助發酵。
麵團分割成每份85公克，不需要滾圓。如果忍不住一定想滾圓，靜置時間需拉長些。
只需要將麵團向中間集合。 很喜歡老師分享的這個手法，這樣可以節省些操作時間。
麵團集合好後翻面放在工作台上，蓋上保鮮膜進行中間發酵約10分鐘。 ※若在分割後滾圓，麵團會比較緊則需要20分鐘的靜置時間。
麵團靜置後準備整形。
取一份麵團拍出空氣。
利用擀麵棍將麵團由上由下擀開。
麵團翻面同樣上下擀開，成了橢圓形。
麵團轉90度。
由上往下的將麵團捲起。
同樣的完成全部的麵團整形。
取一份麵團向兩側擀開約30公分長。 接縫處朝上。
麵團左邊向上移動。
右邊麵團搭在左邊麵團上。
往下壓過麵團並穿出中間洞口，閒置著的左邊麵團往下摺並與穿出洞口的麵糰和體。
這樣有看懂嗎？完成後提起接縫處的麵團向上翻轉。
哇啦！這才是正面，美吧。
完成後將麵團放在烤盤上，取出適當的間隔距離 (烤盤若非防沾，請鋪放烘焙紙)。 蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵約60分鐘。 ※最後發酵完成前烤箱以200/180度C上下火，或190度C單一火力預熱。
又要來拍獨照了。
每個都可以長得不一樣。
最後發酵成囉！ 胖嘟嘟的。 家裡有發酵箱，最終發酵是在箱子裡完成的。
利用毛刷將麵團周圍刷上蛋汁，中間部位不要刷，避免稍後放上蛋黃醬會滑走。
底部刷刷就好。
蛋黃將平均分給七個麵團，不多不少剛剛好。 烤盤送入烤箱以200/180度C上下火，190度C單一火，烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱。
麵包出爐囉！ 蛋黃的香氣簡直逼死人………忘了講，烘烤時間是12分鐘。
稍待片刻再將麵包移動，避免流下來的蛋黃醬因溫度還高而無法拿取。
看看這個醬，愛死了。
這個麵包讓阿木超級有成就感。
每個都美呆了。忍不住一直想看著。
來當老闆吧，麵包放入木盒中，有種出爐至櫥窗的錯覺。
黃澄澄的蛋黃醬超級誘惑，前方的小氣泡們還捨不得離開耶。
哥哥是在吃了簡單的晚餐之後吃了一個這麵包，一口咬下的當下立刻說「也太好吃了吧，好軟好香喔！」。 麵團攪打薄膜要出現才有這個柔軟的反饋，這是我們的祕密武功。
獅子座女孩回家的晚，但她一口氣喀了三個麵包…是不是太猛了點。
雖然麵包已經都被喀光，寫誌的當下看著圖片仍記得那個鹹香的蛋黃麵包美味。
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