為了Sylvia一句留言說想做可拿滋Cronutt，觸動了一直放在口袋名單裡的肥滋滋可頌甜甜圈，看看妳的激發力有多大！ 可拿滋發源地在紐約，是一位出生自法國的甜點師傅所發想出來的。 2011年開店在紐約，2013年發想可拿滋，之後陸續在倫敦及東京等國家也設立分店。 著名的甜點不外乎是可拿滋，餅乾牛奶杯，奶油甜點酥餅…等等。 可拿滋的組合是由可頌和甜甜圈組合而成，發酵完成的可拿滋麵團經過高溫油炸後，漲的高高的，酥脆的外表柔軟的內在是迷人所在。 不過請切記吃這個甜點要運動一下，因為熱量破表g是肯定。
完成可拿滋後給孩子們的爹試吃，他說好吃也說獅子座女孩一定會喜歡。 拍照後Line給在外打工的女孩，她說恨不得快點飛奔回來享受，阿木廚房的魔力有點完勝的得意感覺。
材料：完成11個可拿滋，麵團仍有剩餘
高筋麵粉 500g
細砂糖 60g
海鹽 8g
快速酵母 8g
冷水 260ml
蛋白 40g
無鹽奶油 115g (室溫軟化)
動物鮮奶油 10ml (使用鮮奶亦可)
無鹽奶油 255g (包覆用)
接下來就要有無比的耐心跟麵團折來折去的玩玩囉！
首先製作主麵團。 麵團所需要的材料全部 (奶油外) 加入攪拌缸中。
攪拌缸慢速攪拌3分鐘後，轉中速攪拌3分鐘。
室溫下軟化的奶油待命中。
麵團成型，還粗粗的表面。
加入軟化的奶油後，攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打完畢。
奶油加入攪打後的麵團看的出來很柔軟。這個主麵團是布里歐許的麵團成分，很油沒錯，想要好吃不要減太多。
完成攪打的麵團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，放置微波爐(不開火)進行第一次發酵約2~3小時。
第一次發小完成後將麵團移至鋪上保鮮膜的深烤盤中 (這樣方便移送)。
拍除麵團中的大空氣，並將麵團整形約25x25公分的正方形。 蓋上保鮮膜後送入冰箱冷藏發酵至隔夜。
第二天早上麵團有點椪塞塞。
包覆用的奶油磚準備。 這是鐵塔牌子的奶油磚。
切割需要的奶油用量，上下鋪烘焙紙，擀開約18x18cm正方形。 完成後冰箱冷藏備用。
麵團取出後整型成25x25cm正方形。 必要時使用些許乾粉幫忙。
麵團很柔軟也很好擀，用尺幫忙量量。
接著將奶油片放在麵糰上。
麵皮從奶油的四個角提起向中間集合的黏合起來。
黏合處朝上的將麵團擀開成25x50cm長方形。
寬度看一看。
長度量一量，工作臺都快要不夠用。
麵團以上下1/4處內折的方式折起，這樣匯集在一起。 利用毛刷將多餘的乾粉刷掉。
有看懂？
接著再將麵團對摺起來。
這樣就完成第一次的麵團4折。 包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時，還有3回合。
一小時候麵團又膨脹起來，繼續完成4折的步驟。
擀成長方型。
上下1/4處折起，刷去多餘的乾粉。
再對折起來，包覆保鮮膜，打個印記，第二回合完成。 放入冰箱冷藏1小時後繼續。 還有2回合。
第3次折擀。
第三回合完成。 包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時。
第4次折擀。 整個板子都滿了。
同樣的方式折擀完成後，就完成4折4次的折擀。 包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏至隔夜。 沒錯，今天沒得做。
這是第三天的早上，麵團很膨。 開始要整型了。 旁邊的甜甜圈壓模需要一點乾粉的幫忙。
麵糰擀開約40cm寬度，厚度約1.3cm。
甜甜圈壓模沾上乾粉後，在麵糰上壓出形狀。
甜甜圈模型使用時稍微用點力氣比較切割完全。
切割下來的麵團放再舖有烘焙的烤盤 (比較好移動)。
蓋上塑膠袋進行最後發酵約2小時。 時間請看貼紙。 之後就騎鐵馬去買菜！
第一個小時過去。
麵團有長大喔！ 繼續長大……
第二個小時又過去！
麵團長更大，可以下油鍋囉。※沾附的糖霜或糖粉之類的裝飾請準備。
熱油至溫度170~175度C時放入麵糰入鍋油炸。
麵團入油鍋後每一面約炸一分半鐘的時間。 油鍋很燙請小心。
翻面後也炸一分半。 我有訂計時器當小幫手。
炸好的可拿滋取出後放在紙巾上瀝油。
側邊沾上草莓砂糖。 草莓糖是獅子座女孩的，混合砂糖後滾一滾拿滋，還挺好吃的。 中間的空心小拿滋球幾乎都在我的肚子裡 (積少成多，肥滋滋不是沒道理)。
這個淋面是白巧克力甘納許加上少許的色素。 一時失手色素過重，回不去了 (懊惱)。
切開來的拿滋長相。 因為是不理歐許的麵團，整個是柔軟的內部。 炸好的拿滋外表酥脆，但是不會脆太久，冷了就脆度就弱了。 因為我們沒有添加其他硬挺挺又不知道是什麼的元素。
剛好家裡有焦糖醬 (妳知道的，我是焦糖控)，還有松露巧克力，就來裝飾一下。 後面那個失手的白巧甘納許上裝飾榛果和開心果粒。
另外用純糖粉加上黃檸檬汁調出檸檬糖霜和磨些黃檸檬皮，側邊是乾燥覆盆子粒。
忙了一整天終於完成可拿滋，換妳囉！
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