Jane的歡樂廚房

太忙了，直接進入配方和做法！

材料：6吋戚風蛋糕模

蛋黃糊：

蛋黃           3個

細砂糖        30g

海鹽           少許

蔬菜油        40g

清水           30g

薄荷香甜酒   20g

低筋麵粉      65g

蛋白霜：

蛋白           4個 (約130g)

細砂糖        30g

新鮮薄荷葉   1茶匙

巧克力屑      25g

材料如圖。 蛋黃、蛋白分開且分別放入不同的容器中備用。

※ 烤箱以175度C的溫度預熱。

蛋黃糊操作： 電動攪拌器以中速將盆中的蛋黃略為打散。 (記得蛋黃糊操作時的盆以寬口盆為宜)

這次是家中孩子的朋友來玩想要試試戚風蛋糕，終於可以有兩手操作的畫面了 :) 

一口氣加入蛋黃糊需要的細砂糖和海鹽，攪拌器以慢速轉中速將蛋黃打製乳化狀，糖、鹽融化。

慢慢地加入水和油，電動攪拌器仍以慢速將材料盆中的材料混合均勻。 還來不及說要慢一點，嘩啦的小妮子就一股腦兒的倒了進來，真豪邁！

加入薄荷香料，這是也可以調雞尾酒用的薄荷香料，淡淡的味道不會很化學，是在烘焙店買的。

薄荷葉捲一捲後用剪刀將薄荷葉剪成細小狀入盆。

同時篩入低筋麵粉。

慢速將材料混合於材料盆中。

記得利用橡皮刮刀將盆子邊緣的蛋黃糊刮入盆中混合均勻，蛋黃糊就完成囉。

操作蛋白霜：電動攪拌器以中高速將盆中的蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖於盆中，攪拌器以高速將蛋白霜打至硬性發泡。

蛋白霜打發的過程圖：由左至由至左下、右下，這樣可以看得清楚嗎？

鳥嘴尖尖挺挺的模樣，蛋白霜打好囉！

接著取1/3的蛋白霜入盆中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊由下往上的輕巧且快速攪拌蛋白霜。

第一次操作的小女生還不熟悉所以由阿姨操作，沒拍到雙手操作的畫面。 

慢慢地比較上手了，蛋糕糊也快攪拌均勻。

攪拌即將均勻時將巧克力屑倒入一起攪拌均勻，成為細緻的蛋糕糊。

將蛋糕糊一邊倒入一邊轉動蛋糕模的方式，將蛋糕糊裝入。 蛋糕糊裝入後記得要拿起蛋糕模朝桌上震一震將空氣排出。然後將蛋糕模放在烤盤上，送入烤箱以175度C的溫度烘烤約22~25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 大約烘烤了23分鐘，蛋糕上色的很漂亮......

出爐後的蛋糕記得要立馬倒扣，冷卻完全才能脫模。

脫模的時刻到了：利用雙手輕輕的撥動蛋糕離開蛋糕模，整圈都這樣操作。

接著將雙手拿起蛋糕模，利用手指的力量將蛋糕底盤往上推頂。底部的蛋糕和模型分開的方式也是慢慢的撥動，可參考南瓜戚風。

淡淡的薄荷香氣，在入口後咀嚼完畢才有後味的留在喉頭，輕輕的清涼 :)