Jane的歡樂廚房

不是草莓的季節想做甜點該怎麼辦？ 脫水乾燥後做成的草莓乾是個很不錯的非產季材料，這樣一來其實也比較不用擔心草莓水分過多，經過烘烤後會有些糊糊的樣子。 今天去烘焙材料行時看見草莓乾，就也想起家裡還庫存著一些草莓乾未使用，就用來做個夏日裡更適合的戚風蛋糕好了。

除了草莓乾之外還放了好事多買的草莓果醬，整個蛋糕烘烤好後有著淡淡的草莓香氣，有些厚度的草莓乾吃起來像是軟糖的口感，顏色還那麼鮮豔應該是使用了些色素的緣故，偶爾吃一下還好啦 J

材料：6吋日式戚風高模

蛋黃糊：

蛋黃                        3個

海鹽                        1g

草莓果醬                  60g

沙拉油                     40ml

低筋麵粉                  80g   (使用水手牌蛋糕粉)

蛋白霜：

蛋白                        4個

細砂糖                     40g   (使用三溫糖)

草莓乾                     50g

低筋麵粉                  適量  (過篩草莓乾使用)

材料如圖。 草莓乾有些大粒，用廚房剪刀剪成小丁狀。 全蛋打散分開蛋白和蛋黃，各自放入所屬材料盆中，蛋白使用原口盆、蛋黃使用寬口盆，這樣比較好操作。

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用大約20分鐘的時間，這段時間也要讓整個操作完成。

※    戚風烤模準備。

蛋黃糊盆中放入草莓果醬，利用電動攪拌器以中低速將兩種材料攪拌均勻。

接著將沙拉油加入蛋黃糊盆中，電動攪拌器以慢速將油脂在盆中攪拌均勻。

再來要篩入低筋麵粉於盆中並將盆中材料攪拌均勻。今天操作簡單版的就不留在最後跟蛋白霜分次攪拌。

加入粉類後的攪拌輕快且麵糊不會有結粒狀即可，利用橡皮刮刀在盆邊將材料刮入盆中。 這樣就完成蛋黃糊，快速吧！

操作蛋白霜：蛋白在圓口盆中，電動攪拌器以中高速將但蛋白打至粗泡後分3次將細砂糖加入，攪打至硬性發泡。

中途檢查一下下，還差很多，這樣的蛋白霜很容易看得出來很流質，繼續努力。

電動攪拌器維持相同的中高速，繼續將蛋白霜打至拿起攪拌螺旋頭時呈現鳥嘴狀。

今天的盆子比較輕倒過來拿高高看一下，蛋白霜不倒流表示完成囉！

這時候會將螺旋頭自機器上拆下來，用手拿著螺旋頭稍微將蛋白霜攪拌均勻。這樣是讓泡泡們穩定 (切勿大力攪拌，以免消泡)。 蛋白霜完成……

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀一邊在盆中以由下往上的方式將蛋白霜均勻地與蛋黃糊攪拌，同時另一隻手要怎麼樣？ 要一邊轉盆，記得嗎！

接著將剩餘2/3的蛋白霜全部放入盆中，同樣的方式攪拌均勻完成蛋糕糊操作。

切丁的草莓乾要用些低筋麵粉抓一抓和過篩，這個用意是讓它輕盈些才部會一入盆就沉底。

過篩後的草莓乾丁也放入盆中，略為攪拌均勻即可。

蛋糕糊入模囉！ 一邊裝入一邊轉盆讓麵糊平均裝入。

裝好蛋糕糊的模型拿起在桌上震一震出空氣。 蛋糕模放在烤盤上送入烤箱以175C的溫度烘烤約25~30分鐘。 (蛋糕糊沾在煙囪上啦L)

蛋糕出爐囉！ 使用了27分鐘的時間完成烘烤。 蛋糕出爐後將模子拿起朝桌上震一下讓水氣釋放。

震過後的蛋糕馬上倒扣冷卻，一定要到完全冷卻才可以脫模喔 (切記)。

蛋糕冷卻後就可以來脫模，先慢慢地將模型外圈的蛋糕撥離模型。 一邊撥開後慢慢地在多用些力氣 (多一點點而已) 將蛋糕體往下按壓，這樣可以蛋糕體跟模型分開，之後蛋糕拿正再用雙手將模型的底部輕輕往上推，底部的蛋糕體也就離模。  

然後將模型倒過來就這樣可以脫模囉！底盤側放在工作台上。

手指輕輕地撥開底部蛋糕體讓蛋糕與底盤分開。 記得也要檢查一下煙囪部分的蛋糕體是否也跟模型分開。

噹啦！ 脫模完成………一個6吋的戚風蛋糕不大不小，小口之家很適宜喔！

始終喜歡戚風輕盈溫柔的口感，大開心！