Jane的歡樂廚房

天氣漸漸熱起來可以開始玩些冰品口味增加一些樂趣。 上星期六在那個美美的廚房裡我們聊著〝鮮奶油〞的保存不宜過久，一開封很快就會壞掉。所以要使用鮮奶油的時候就一起把想要做的甜點或甜心一併列出，幾日內就把它解決掉，冰淇淋的想做就是這樣來的。

說道冰淇淋，這台Cuisinart ICE-21TW是在PChome的24小時購物買的，夢想有台冰淇淋機也是一兩年前的事了。一直在要與不要之間徘徊，終究還是給它買回來，而且沒有後悔因為好用。 有做過一次鳳梨雪酪，很成功也很好吃，可惜只拍成品沒有把步驟拍下，下回再做一次的時候再行分享。

今天做的抹茶也很很很好吃！不需要使用雞蛋，只用到鮮奶油、鮮奶和糖及鹽就搞定。當然抹茶粉是重點，家裡有一小罐姊妹淘Serena送給的日本宇治抹茶，實在是再適合不過。完成後的抹茶冰淇來吃起來也算細緻，重要的是不會很奶，我喜歡！

材料：

抹茶冰淇淋：(使用冰淇淋機操作)

鮮奶               250公克

鮮奶油            250公克

細砂糖            120公克

抹茶粉            3大匙

海鹽               1/4小匙

脆皮餅乾：(使用家庭式蛋捲機操作)

蛋白                60公克

細砂糖             35公克

海鹽                1小撮

低筋麵粉          65公克

無鹽奶油          40公克

冰淇淋的材料如圖。

將所有的材料放入鋼盆中。

鋼盆放在瓦斯爐上以中小火加熱至60~70度即可熄火。剛好沖泡抹茶的溫度也不宜過高。 

※    手指放入盆中試一下溫度會燙手就差不多OK了。

利用冰水盆隔水降溫的方式讓抹茶鮮奶油盆的溫度下降。

※    如果沒有冰淇淋機器，可將降溫後的抹茶鮮奶油倒入容器中放入冰箱冷凍室，每隔2小時拿出來攪一攪再放回冷凍室，大約3次的操作，然後要在冰凍到凝固。

這是那個冰淇淋機的冰桶，已經放在冰箱冷凍有幾個星期。 冰桶一定要冰透才能使用，將材料倒入冰桶中。因為有些抹茶粉結粒，用篩網幫助一下。

冰桶還有個攪拌傢私，就這樣感覺很陽春的放入冰桶即可。

冰桶還有個外罩，也是很容易的就可以將外罩和機器扣住。

整台機器長這個樣子，開始按下開啟囉，需要20分鐘的時間。 說明書上說若是要加入堅果類材料要在外要結速攪拌的時候才放入。

開始運作中。機器的聲音有點兒聽得見(有點大聲)，是正常的。 讓它攪著，來去做別的事。

20分鐘後完成攪拌。

有沒有很抹茶？ 很濃很香的抹茶味… 一般老外做雪酪差不多就這樣的開始分享了。

將冰淇淋裝入容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍約6小時。

冰桶看起來還很冰，不行再操作囉！ 要等它完全融化後才能洗乾淨，然後才能再次放入冰箱冷凍給下一次使用。

脆皮餅乾的材料如圖，很簡單吧，參考周老師美食教室來的。奶油使用微波爐加熱融化備用。

材料簡單，操作更簡單。 蛋白放入盆中後加入糖和鹽。

手持攪拌器快速的材料拌合。

篩入低筋麵粉並將材料攪拌均勻。

倒入融化的奶油，攪拌器快速將所有材料攪拌均勻。

材料完成囉！

將將，蛋捲機又出現了。

舀入適量的麵糊後蓋上機器直到加熱燈熄滅。

※    等待完成的時刻準備一個小容器(杯子)倒轉過來等會壓模用。

脆皮兩片完成，戴上手套趁熱取出壓模。 左邊的因為擔心麵糊多了些，解決方案是利用剪刀修剪掉。

這個脆餅只用蛋白真的是太脆了，一離開機器接觸空氣就要硬掉，有點難塑形。

還有一個重點是剛烤好的脆餅好燙，很難hold的住。

脆皮餅乾完成！ ※ 如果沒有立即食用，要放在密封容器中以面軟掉。

可以在烤出來的脆皮餅乾底上抹上些融化的巧克力(材料外)，這樣不會因為冰淇淋放上後脆皮餅乾軟軟的。

終於有一個比較美的脆皮餅乾形狀。

抹茶冰淇淋冷凍透透！ 早上約9點半完成送入冷凍，晚上8點拿出來分享。

冰淇淋挖進脆皮餅乾裡撒上杏仁角和來根巧克力湯匙，奢華的享受開始即將開始……

※    杏仁角和巧克力湯匙為材料外裝飾用品，可以發揮自己的創意喔。

前一陣子做的鳳梨雪酪，再來誘惑一下！