Jane的歡樂廚房

四月去看烘焙展的時候透過朋友的介紹認識一款法國燈塔乳酪-Le Gall，這款乳酪據說很厲害。 烘烤出來的乳酪蛋糕非常的綿密，當時在展場上盧那位業務先生許久未能奏效，真是懊惱。 這乳酪因為通路也不多有點取得不易，東找西找之下在台北的義興烘焙有販售，可是店家離我住的地方有些遠，下回有機會一定要去採買來試試。

那麼今天的乳酪有啥稀奇？ 今天的乳酪是澳洲品牌，也是在展場上看見的，部過還好在City super 超市裡的乳酪專區有販售。 買了一小份回來試試看，期待有經驗的感覺。 家裡有些馬茲卡彭乳酪也一起加進去，做出來的蛋糕味道很濃郁，口感很濕潤，又因為是分蛋處理的方式，乳酪蛋糕也很輕盈。  

材料：馬芬模12個

奶油乳酪               320g

細砂糖                  40g

蛋黃                     50g

鮮奶油                  50g

鮮奶                     70g

玉米粉                   35g

檸檬汁                   2小匙

黑芝麻粉                30g

蛋白霜：

蛋白                      90g

細砂糖                   40g

材料如圖。 右邊馬茲卡彭上面放的就是澳洲來的奶油乳酪，質地很柔軟。 蛋黃和蛋白分開各自放入容器中備用。

※    操作乳酪蛋糕時，原本在冰箱存放的材料必須事先拿出在室溫下回溫。

※    奶油乳酪的操作，全程只需將電動攪拌器以慢速操作即可，奶油乳酪不需要打發。

※    烤箱以165度C的溫度預熱備用。

室溫下回溫的奶油乳酪放入鋼盆中，利用電動攪拌器以慢速將奶油乳酪打至柔軟沒有顆粒。

接著將細砂糖加入盆中，同樣的以慢速攪拌均勻。

接著將細砂糖加入盆中，同樣的以慢速攪拌均勻。

鮮奶油和牛奶也要慢慢的加入盆中，和盆中的材料一起攪拌均勻。

篩入玉米粉後別忘記也慢慢地攪拌攪拌。

下檸檬汁。

最後是芝麻粉，攪拌器將所有材料慢速攪拌均勻。 同時記得要用刮刀刮刮盆邊上的材料，集中到盆子中間來。

這樣就完成乳酪蛋糕蛋黃糊的部分。

操作蛋白霜：操作手法就像是做戚風蛋糕一樣，電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡，之後分三次將細砂糖加入，繼續以高速將蛋白霜打至硬性發泡。

像這樣盆子斜著拿還會流動就不行，繼續攪打。

再一下下感覺盆子裡的蛋白霜有點厚度時就停手，提起攪拌器觀察一下拌打器前端的蛋白霜狀態，尖尖的鳥嘴，還有盆子裡的蛋白霜也挺立，這樣就OK囉。

取1/3的蛋白霜放入乳酪蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以由下往上且邊切半邊轉盆的方式將蛋白霜攪拌均勻於盆中。 同時也將剩餘的蛋白霜以同樣的方式操作和鋼盆中的材料攪拌均勻。

整個乳酪蛋糕的麵糊完成囉！

將奶油乳酪蛋糕麵糊裝入有馬芬烤盤的馬芬紙模中，送入烤箱以165度C的溫度烘烤約25~30分鐘。 烤箱內放一小盆熱水讓烘烤中不至過於乾燥。

蛋糕出爐！ 因為喜歡頂上恰恰的感覺，所以最後階段稍微只開上火讓蛋糕上個火。

這蛋糕外觀不美卻是很有內在的柔美。

好吃到有點兒秒殺。