開始養天然酵母後每兩天就得餵養一次的工作還真不可大意，常常會一個不小心就把寶貴的生物給搞掛了，也就是這就是讓人覺得麻煩的地方而卻步。 酵母的生命力是需要刺激、使用、再刺激才會一直不斷的綿延下去，這是酵母神奇的地方也是令人感動的地方。 為了保持這個神奇的力量已經是半夜三更了還是得要完成使命。 必須先把一部份的酵種取出打麵糰，再按照比例餵養一下，等待它舒服了才放進冰箱冷藏。完成這些小工作已經是凌晨2點的事啦！
東翻西想的想著做什麼好呢？ 連續多次的甜麵包款，乾脆來做個女兒的最愛，東方不敗基本搭的火腿、起司和黑胡椒，搭配大量的牛奶做個哈斯麵包。鹹口味的麵包是被女兒視為〝早餐〞的選項，甜口味的麵包都是帶去學校做為〝點心〞。為娘的一搞就是一下午的心血，只是side dish，想到就酸啊，還是鹹口味的保險囉。
材料：
高筋麵粉 400 g(水手牌)
低筋麵粉 100g
酵種 100g
蛋黃 50g
快速酵母 2g
細砂糖 45g
海鹽 8g
鮮奶 300g
無鹽發酵奶油 35g
內餡：
火腿片 6大片
高熔點起司 適量
黑胡椒粒 適量
全蛋蛋汁 適量
麵團的操作方式可以參考無花果核桃麵包。 這個麵糰是經過12個小時的低溫發酵，從冰箱取出後回室溫約3小時的模樣。麵糰上的粉粒是因為要測知發酵狀況的手粉。
麵團分割成四等份，每個的重量大約是260g左右。 滾圓後蓋上保鮮膜靜置約20分鐘的時間讓麵糰休息一下。 每個步驟都會蓋上保鮮膜，用意是在於防止空氣將麵糰給風乾了。 我想這個階段多照顧麵糰，等烤好的麵包時，麵包也回饋給家人的好胃口，努力是有代價的！
開始麵團摺摺樂囉。 取一份麵糰稍微橄開後從麵糰上方摺入中間部位。
接著從麵糰下方摺起至中間部位和上方的麵糰接合。
麵團轉正，再來操作一次。
上摺至中。
下摺至中。
上下交疊。同時再轉個向把麵糰擀開成長方形，大約是12x25cm的大小。
鋪上火腿片。這個火腿片是在Costco買的富統牌火腿，比一般超市的來的大片一些。這裡用了約一片半的量。
撒上高熔點起司塊和黑胡椒粒。
從麵團的上方捲摺起來。捲摺的過程無法拍出來分享，因為一人操作兼拍照。重點利用雙手的拇指向內捲起，其他的手指往返時鐘方向帶動向靠身體的方向略緊的捲起。不捲緊的話烤出來的麵包切開來會啷啷的，不夠緊實。
準備了兩個烤盤告放了兩個麵糰，蓋上保鮮膜保護。
第二盤的右邊那一捲有些貪心的放了1-3/4片的火腿有些長腿了些。
發酵完成有胖胖的look呢。
麵團放進烤箱(不開火)進行最後發酵約50分鐘。 因為家裡沒有發酵箱所以在最後發酵完成的前10分鐘把烤箱溫度打開約75度給麵糰最後衝刺一下。(也放了杯溫水在裡面只為了不要乾燥)
※ 麵團發酵完成後烤箱以190度C的溫度預熱10分鐘備用。
進爐前麵團表面刷上蛋汁。 家裡有好幾個蛋黃所以只用蛋黃刷，好黏啊！ 不過經過高溫後蛋黃香會讓麵包更香，可以試試。
自製麵包切線刀出動，要來劃線條。
因為蛋黃很黏所以線條畫得有點不夠一氣呵成。 先劃線後刷蛋汁的用意是在烘烤後撐開來沒沾上蛋汁的部分比較不會上色，這樣可以造成深淺色的效果。
另一組麵糰也是一樣的劃線。 麵團送進烤箱以190度C的溫度烘烤約15分鐘，之後轉向並以150度C的溫繼續烘烤約10分鐘即可。
看見深淺的線條了嗎？刷蛋汁後再畫線條就是這個用意！
切開來的模樣，起司居然爆了一小顆出來，挺可愛的模樣。 這款麵包的濕度很好，口味當然不用說是基本款的搭配組合一定很合。 女兒補習回來就啃掉大半個，顯然很滿意的樣子。
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