一年一度的母親節來到，心中跟著每位朋友一樣想著該如何讓媽媽開心和高興一番。 記得小時候每到媽媽的生日或是母親節的節慶，我的爸爸總會帶著我去給媽媽買禮物。爸爸說我比較會挑選媽媽喜歡的飾品，這樣他也覺得很有面子很能讓媽媽開心。那些景象彷彿還在眼前，其實已是多年以前。
想了很久我想做個不一樣的蛋糕送給媽媽。 雖然媽媽獨愛黑森林蛋糕，但總想如果可以要有些不同的變化。 這款芒果慕斯蛋糕可是初體驗的嘗試之作，應該是心中充滿愛，真的有成功耶！ 而且外甥女Saka說這是近年來最好吃的蛋糕，她醉了我相信 J 每次都好吃的說……
材料：
蛋糕體：
柳橙戚風蛋糕
蛋黃 80公克
細砂糖 10公克
海鹽 1小撮
柳橙汁 80公克
沙拉油 60公克
低筋麵粉 80公克
蛋白 150公克
細砂糖 50公克
芒果果凍夾層
吉利丁片 3片
芒果果泥 150公克
檸檬汁 1大匙
細砂糖 40公克
水 35公克
芒果慕斯
吉利丁片 5片
芒果果泥 250公克
檸檬汁 1大匙
細砂糖 90公克
動物性鮮奶油 300公克
先做戚風蛋糕。 烤箱以165度C的溫度預熱備用。
蛋黃打散後加入細砂糖，以電動攪拌器將細砂糖攪打至融化。
加入柳橙汁，電動攪拌器以慢速攪拌均勻。
接著加入沙拉油，同樣的方式慢速攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，並且以電動攪拌器攪拌均勻即可(勿攪拌過度)。
完成後的蛋黃糊，利用橡皮刮刀將盆邊的蛋黃糊刮入盆中以免風乾。
蛋白霜操作：利用電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖將蛋白打至硬性發泡。
中途檢查一下，看得出來還很水，繼續繳打。攪拌器速度不變仍然維持在中高速。
再一會兒檢查一下蛋白霜。看得出來很挺，也很細緻，這樣就完成囉！
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆中，橡皮刮刀以由下往上切拌且轉盆的方式將材料拌合。
剩下的蛋白霜也倒入盆中，同樣的方式攪拌均勻。
完成攪拌的蛋糕麵糊。
裝入實心的戚風考模中，完成後將烤模拿起朝桌上震一震出大空氣。 烤模放在烤盤上送入烤箱以165度C的溫度烘烤約35~40分鐘。
蛋糕出爐囉！剛剛好35分鐘的時間完成。完成後的蛋糕倒扣放涼，完全冷卻後才能開始組裝。
夾層的果凍。 等會慕斯的時候一起分享作法，因為作法相同只是將完成的果凍放入冷凍即可。
果凍還是要放在冰箱冷凍室備用，硬硬的比較好放入稍後軟軟的蛋糕體中。
慕斯：吉利丁先用冰水浸泡備用，芒果果泥、檸檬汁、細砂糖和水放入盆中，再利用另一個大盆，以隔水加熱的方式讓盆中的材料融化。
※ 夏天到了，吉利丁更是一定要泡冰水才能使用，否則會融化不見。
看著盆中的材料都差不多融化時，將泡水的吉利丁擠乾水分後放入盆中，攪拌至吉利丁融化即可熄火。
完成的芒果吉利丁湯。這樣的方式和果凍操作是一樣的，只需將果凍的材料以同樣的方式操作後，倒入包覆著錫箔紙的慕絲圈內 (7吋)，放入冰箱冷凍變硬
※ 要與鮮奶油拌合的芒果吉利丁湯必須等到冷卻至室溫才能操作。
鮮奶油打發：鮮奶油入盆中底部墊上冰水盆打發至8分發。
大約是這樣還會流動的狀況即可。
打發好的鮮奶油倒入冷卻的芒果吉利丁湯中，攪拌均勻。
組裝開始：8吋的慕絲圈包覆烘焙紙和錫箔紙，放在托盤上，這樣稍後好操作。
放入一片約8mm厚蛋糕體於底部，再倒入適量的芒果慕斯。
利用橡皮刮刀將幕斯稍微的抹開均勻後，放入冷凍的果凍片。
果凍片上再一次倒入適量的慕斯，同時將其抹平。
再來堆疊一次蛋糕體，同時要用手稍微地按壓一下，這樣才較為均勻。
最後將幕斯繼續的完全倒入，要記得將托盤拿起小力的震一震，確保慕斯均勻分布。
將幕斯頂部抹平，放入冰箱冷凍約4小時。
冰鎮一個晚上的幕斯，看起來有點凹凸不平，別擔心等會就好了。利用噴槍點火將幕斯圈噴一噴，讓幕斯圈取下 (小心操作)。
幕斯蛋糕放在裝飾台上。 額外的利用拇指餅乾圍個圈圈。
還有操作一份巧克力甘納許(巧克力和鮮奶油各35公克完成)、融化的白巧克力和撒上巴瑞脆片做裝飾。
最後最後，用愛心模壓2片愛心芒果。
2013年的母親節蛋糕完成！
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