Jane的歡樂廚房

幾個月前朋友去加拿大和美國旅遊，超級貼心的幫我帶回來一些想要卻不容易得到的食材，像是〝玫瑰水〞、香料中的〝眾香子〞還有就是這次用來做戚風蛋糕的〝楓糖〞。 得到這些難能可貴的食材除了開心，更是有點捨不得用，像個小孩般的好好收藏。 這款加拿大楓糖打開夾鏈袋後就有股很楓糖的味道散發出來，拿起一小搓放在嘴裡很快就化了，這楓糖的迷人味道應該可以跟我們這裡受喜好的黑糖並駕齊驅。

簡單的食材卻可以讓甜味更加的高雅，楓糖的確做到了。 楓糖蛋糕吃起來就是享受楓糖獨有的美味，用來烘焙輕盈柔軟的戚風最好不過。

材料：使用8吋戚風蛋糕模型

蛋黃糊：

蛋黃                        5個

楓糖                        30g

海鹽                        2g

沙拉油                     80ml

水                           80ml

低筋麵粉                  130g          (水手牌蛋糕/低筋麵粉)

蛋白糊：

蛋白                        7個

楓糖                        70g

材料如圖。 水和沙拉油可以秤量在一起，他們會自動分開。 全蛋打散後分開蛋黃和蛋白於各自不同的容器中。

※ 通常裝蛋白的容器盡量不要有水和油，這樣會影響蛋白打發的效果。

※ 戚風烤模準備，烤箱以180度C的溫度預熱。

這包就是那個美味楓糖，一小包250g，這次就用掉快一半，剩下來的要更加珍惜。

蛋黃糊操作：蛋黃放在鋼盆中以電動攪拌器以低速打散後，加入糖和鹽繼續以中速攪打均勻至糖鹽融化。

※    操作蛋黃糊的盆子以寬口大盆為宜，稍後拌入蛋白霜的時候較為方便操作。

慢慢地將沙拉油和水逐量逐次的加入蛋黃糊盆中，攪拌器以低速將鋼盆中的材料攪拌均勻。

接著篩入低筋麵粉，並將麵粉在蛋黃糊盆中攪拌均勻。

攪拌均勻後利用橡皮刮刀將盆邊上的蛋黃麵糊刮入盆中，這樣就完成蛋黃麵糊的操作。

蛋白霜操作：蛋白放入圓形的盆中，利用電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡。

※    操作蛋白霜的時候使用的鋼盆以圓口盆為宜，這樣操作蛋白霜時較為集中的打發。

蛋白打至粗泡後分三次加入糖，攪拌器繼續以中高速將蛋白霜打製硬性發泡。

這樣還沒好，這次用的盆子有點小，蛋白霜快溢出來了。

楓糖入蛋白打成蛋白霜的操作似乎挺快速的，很快的蛋白霜就要完成了。 顏色上因為加的是楓糖所以略為微黃。

先將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，橡皮刮刀以由下往上，一邊轉盆一邊攪拌的方式略為攪拌均勻。 接著再將剩餘的蛋白霜加入，同樣的操作手法攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊。 這樣可以看得出來為什麼要用大口盆來操作蛋黃麵糊？ 因為攪拌時候比較容易大面積的將蛋白霜和蛋黃麵糊攪拌均勻。

完成後的蛋糕麵糊裝入戚風蛋糕烤模中。 將烤模拿起在桌上震一震出空氣。

震一震後麵糊較為穩定。 將烤模放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 大約使用了30分鐘的時間完成烘烤。 出爐後的蛋糕將蛋糕模提起朝桌上震一下。

然後就立刻的將蛋糕翻轉過來倒扣放涼冷卻。

戚風蛋糕必須完全冷卻後才能脫模。 徒手脫模的方式請參考：南瓜戚風篇。

 每次完成脫模後看著脫模成功的蛋糕，心裡就有股說不出的喜悅。 (當然沒成功的時候也會很懊惱)

看起來挺細緻的蛋糕。  

很有質感的一款戚風蛋糕。 網路上搜尋許久在在烘焙木作坊可以找到楓糖粒，參考看看喔！