大家還有在觀賞重播的Masterchef Australia 第二季的節目嗎？ 有一集節目中一位澳洲著名麵包店的負責人麥克‧克勞森，在節目中傳授一種義大利薄餅給瑪麗安和艾倫，看著看的就也跟著陶醉其中。 很喜歡這樣的節目型式，總是讓人備受激勵的感覺，真是一個百看不膩的好節目。
特別的是這款薄餅派是靠兩隻手揉麵揉出來的，沒有攪拌缸一樣可以做出好吃的麵包。 看完節目後也跟著嘗試看看，很棒的經驗，而且晚上也特別容易入眠因為太操勞啦。 話說回來，親手接觸麵粉和麵團的感覺真是棒。在每一個步驟中跟麵團說說話，注入情感注入關愛，得到的回報自然是出爐後的美味麵包。
這次除了烘烤借助烤箱外，從頭到尾是兩隻手完成的，你也要試試看喔！
材料：
法國麵包粉 420g (使用一般高筋麵粉亦可)
山神酵母 7g (使用一般快速酵母亦可，新鮮酵母則為10g)
海鹽 6g
橄欖油 10g
冷水 285g
裝飾：
無籽葡萄 適量
新鮮迷迭香 適量
高熔點乳酪 適量
材料如圖。是不是很簡單的材料？ 捲起衣袖做粗活啦……
大鋼盆中放入高筋麵粉後，一邊加入酵母粉(我用山神酵母所以比須先以溫水發酵，看起來是濕潤的)，一邊加入海鹽和橄欖油。
再來將清水也加入盆中。
利用木匙(盛飯的，很好用)將鋼盆中的材料混合均勻。混合至大至成團後就來用手揉擀囉。
麵團放在工作板上後像洗衣服般的將麵團向前推出去，再將手擀出去的麵團反向向上折回來 (想像一下，不難)。
※ 麵團很黏是正常，千萬別急著加入多餘的麵粉。為什麼呢？因為怕黏一直加入麵粉會影響麵團發酵，也會做出很硬的麵包。
看得出來嗎？ 麵團提起向著自己折回來，對，就是這樣。 這樣的動作必須持續5分鐘。 加油啊………
呼，5分鐘的時間過去了，終於！剛才和麵的鋼盆蓋住麵團，讓它休息2分鐘。 然後咧？ 繼續揉擀啊，大家… 就這樣揉擀5分鐘，休息2分鐘的運動要持續6次喔，no kidding (沒在開玩笑)。
媽啊，6 x 5分鐘=30分鐘的揉擀，6x2分鐘=12分鐘的休息。這個麵團也太舒服地被伺候著，這就是〝愛〞(no doubt)。
感動的薄膜出現啦，有圖可證明，雖然拍的模糊了些還好看得出來。
揉擀好的麵糰放回鋼盆中(鋼盆中抹些橄欖油)蓋上保鮮膜放在微波爐(不開火)，進行第一次發酵約1小時。 等待的時間去做些別的事，別盯著麵團，沒有幫助的J
1個小時過去了，麵團看起來很舒適的樣子。
利用橡皮刮板輕輕的將麵團自鋼盆中取出放在工作板上。 Be gentle，要溫柔對待，麵團非常的脆弱。
利用雙手指腹在麵團上按按壓壓，像彈鋼琴般的讓麵糰中的空氣釋放。
再來將麵團從上下1/4處摺向麵團中間，麵團仍然很黏，可以利用橡皮刮板來幫助。
麵團上下摺向內完成後，現在來從兩側摺向中間。摺完的麵糰翻轉過來，雙手輕輕的像是抱著圓球般的將麵糰整成圓形。
對，還沒好。 麵團要再次地放回鋼盆中。 蓋好保鮮膜再去休息個30分鐘。 這不是麻煩是要有好吃的麵包，必須有耐心等待。
30分鐘的時間不算太長，等一下下就好了。
測試一下麵團的發酵程度。 麵團很黏，手上沾些麵粉朝麵團中心點輕輕戳下去不回彈即表示OK。 將麵團取出後分成2等分，想做一鹹一甜的口味。
工作板上鋪上一張烘焙紙，將1/2份的麵團放在烘焙紙上，同樣的利用雙手彈鋼琴似的釋放麵團中的空氣。 然後啊，雙手輕輕拿起麵團的兩側向外輕輕攤開，就會像圖上這個樣子。麵團十分的柔軟，輕巧的操作喔…
※ 烤箱以190度C的溫度預熱備用，大約20~30分鐘。
烤箱預熱的時間裡，麵團中埋入洗乾淨的無籽葡萄。 沒錯喔，我們要埋入新鮮的葡萄，沒試過吧。烘烤過後很優的口感耶，不信試試看。 最近市場上開始販售進口的無籽葡萄，正當時的蔬果最美味，一定要試。
烤箱預熱完成後，在麵團上淋上些橄欖油和撒上些粗糖(材料外)，烘焙紙移入烤盤，烤盤送入烤箱烘烤約15分鐘的時間。 最後幾分鐘記得烤盤轉向，幫助受熱和上色。
麵包出爐啦！ 15分鐘的時間完成烘烤的，有沒有一種感動的feel飄過來！
第一次吃到烘烤過後的葡萄這麼好吃，超甜的！ 我那龜毛帶冒煙的女兒都說好吃，真是感動。
另一半的麵團做成鹹口味。 墨西哥辣椒乳酪，高登高熔點乳酪，烘焙展時跟店家買的。
乳酪裡有辣椒碎粒，吃起來辣辣的卻不刺激，喜歡的口感。
同樣的在烘焙紙上放上麵團，鋼琴手將麵團按按壓壓釋放空氣，刨入乳酪絲和迷迭香葉，淋上橄欖油和現磨黑胡椒粒(材料外)。烘焙紙移入烤盤，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約15分鐘。
噹啦，鹹口味的薄餅也出爐啦！有沒有像比薩？
天然氣孔是法國麵包粉迷人的地方。 有空去一趟烘焙專賣店逛逛，好東西值得親自嘗試才有手感和口感。
希望妳喜歡！
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