Jane的歡樂廚房

今天去看一位老朋友想帶點東西給他，想想他家裡有兩位女生(老婆和女兒)，烘焙藍莓口味的馬芬女生應該會喜歡。 藍莓本身沒有太強烈的味道，加入些檸檬味搭配增加多一點的風味，感覺很不錯。

藍莓是在好市多買的冷凍野生藍莓個頭比較小顆，平常會用來跟優格一起打成藍莓優酪乳，這次用來做馬芬，下次想用來做做看藍莓派感覺應該也不錯。

假日的早晨來個藍莓馬芬，配上一杯咖啡，何其悠閒和優雅的享受！

材料：

無鹽奶油                110g       (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

細砂糖                    120g

海鹽                        1g

全蛋                        2個

香草精                    1/2小匙

鮮奶                        120ml

檸檬汁                    20ml

檸檬皮 (黃色)        1個量

中筋麵粉                220g

無鋁泡打粉            9g

藍莓                        180g (新鮮或冷凍均可)

檸檬糖霜：

糖粉                        65g

檸檬汁                    1/2~1大匙

無鹽奶油                6g    (微波融化)

材料如圖。 奶油和全蛋需在室溫回溫方便操作。檸檬洗淨後擦乾磨下檸檬皮，擠出檸檬汁備用。

※    烤箱以185度C的溫度預熱備用。

※    馬芬烤盤中放入馬芬紙備用。(一般烤盤亦可)

首先以電動攪拌器將奶油打軟至絨毛狀，加入細砂糖和海鹽繼續攪打。

細砂糖加入奶油後攪打至糖和奶油融合，慢慢逐次逐量的加入打散的全蛋蛋液，讓蛋液攪打均勻於奶油糖中。

加入增加香氣的香草精後再來把鮮奶油也慢慢地加入材料盆中，低速攪拌均勻。

接著將檸檬汁也加入材料盆中，攪拌均勻進入材料盆裡。

檸檬皮尤其是黃色的具有特別的香氣味，放進材料中可以增添不少的好味道。 別輕易丟棄，可惜囉！

篩入混合過後的中筋麵粉和泡打粉於材料盆中，利用攪拌器將盆中的材料以低速攪拌均勻。

最後加入野生冷凍藍莓於材料盆中攪拌均勻，馬芬麵糊就完成囉！

利用兩支湯匙或是冰淇淋挖勺將麵糊舀入放在烤模的馬芬紙模內。 沒有馬芬模也是可以，小心點操作即可，麵糊舀放入馬芬紙模後可以先輕輕地在桌面上敲一敲讓麵糊均勻躺平，再放入烤盤中均勻分布擺放。

使用馬芬烤模時入爐烘烤前將烤盤拿起朝桌上震一震，馬芬烤模放入烤箱以185度C的溫度烘烤約20~25分鐘。

香噴噴的馬芬出爐囉！ 大約使用了22分鐘烘烤完畢。 馬芬出爐後烤盤放置約5~10分鐘先，因為很燙。

稍後再將馬芬從烤模中取出放在層架上冷卻。  習慣上都會擦上酒糖液 (水:糖=2:1的量煮糖水，再加約20~30g的水果利口酒(康圖酒)。 快來不及了，所以沒拍照。

檸檬糖霜：這個糖霜還不錯，可以讓糖霜掛在馬芬上不會流動滑掉。 檸檬汁加入糖粉中喇喇耶，再加入融化的奶油攪拌均勻，裝入擠花袋中剪個小口，擠在溫熱的馬芬上就好了。

出門前想說偷偷的嘗一口看看，結果一個都給喀掉了。 這馬芬很鬆軟喔！