芋泥入戚風蛋糕有試過嗎？沒有紫色的色素和芋頭精的加持，完全就是芋頭自己本身淡雅的風味。 那個風味在蛋糕體裡，在夾層中間讓整個蛋糕就是非常芋泥的味道。
這次用芋泥烘烤的戚風蛋糕還是第一次嘗試 (其實烤過第二次)，芋頭的選用很重要，市集裡買的是一斤70元的大甲品種芋頭，老闆掛保證的優良品質。 芋頭在蒸鍋蒸的時候就不時傳來陣陣的香氣，那股自發性的奶香氣真叫人聞之流口水。
夾餡中的芋泥也是在蒸好了後加入無鹽奶油、二砂糖和鮮奶調和而成，綿密的程度無法言喻。
有點要抱歉的是忙碌中有些畫面沒拍到，還有相機電池沒電忘了充，拍勢啊！
材料：
蛋糕體：
蛋黃糊：
蛋黃 5個 (每個以20公克計算)
細砂糖 15g
海鹽 1g
蔬菜油 30g
鮮奶 40g
芋泥 125g (已經過調味後重量)
低筋麵粉 110g (水手牌蛋糕/低筋麵粉)
蛋白霜：
蛋白 6個 (每個以40公克計算)
細砂糖 50g
芋泥：
芋頭 150g (蛋糕體用) : 二砂糖22g，無鹽奶油35g，鮮奶30ml
芋頭 250g (芋泥餡用)
布丁：
市售布丁 3個
鮮奶油霜：
鮮奶油 300g
細砂糖 20g
裝飾：
草莓 適量
拇指餅乾： 2排 (市售剛好用完)
巧克力片 適量
小芋球 適量
芋泥戚風蛋糕的材料。
蒸芋頭： 將芋頭去皮切半後，切成薄片(約0.2cm)鋪放在大一點的盤子上，放入炒菜鍋中隔水冷鍋開始起蒸，聽到水沸聲後蒸約25分鐘即可。 覺得這樣的方法比放在電鍋蒸好。
搗芋泥：蒸好後的芋頭片馬上放入容器中加入二砂糖、無鹽奶油、鮮奶 (二砂糖約芋頭重量的15%，無鹽奶油約25%，鮮奶約20%)，利用叉子或是搗泥器搗成芋泥。 實際的黏稠度要自己嘗試看看是否需要多加些許鮮奶調和。完成後將芋泥取125公克入容器中並蓋上保鮮膜以免風乾。
※ 因為想要操作綿密可口的芋泥所以蛋糕體和內餡的芋泥是分開蒸的。 龜毛所致…
※ 芋泥蒸製過程可參考芋泥蛋糕捲篇。
※ 烤箱以150度C的溫度預熱。
忙完芋泥餡，現在來打蛋黃糊：蛋黃入盆中隨即略為攪打散開。
接著加入鹽和砂糖，電動攪打器以中速將蛋黃糊盆中的材料攪打成為淡黃色。
慢慢地將蔬菜油和鮮奶加入，攪拌器則以慢速慢慢地將材料混合。 偷懶之下將油和奶秤量在一起。
再來要將芋泥放入蛋黃糊盆中，以中速略高速的將芋泥攪拌均勻。
※ 看見芋泥的細緻綿密了嗎？ 想要達到這個效果這次(第二次)操作芋泥時把材料放進食物料理機幫忙的，希望達到的效果是綿密的芋泥沒有芋塊的口感在蛋糕體裡。
最後將低筋麵粉篩入蛋黃糊盆中並且攪拌均勻。
攪拌均勻的芋泥蛋黃糊有點黏稠，放置一旁備用。
操作蛋白霜：蛋白入鋼盆中電動攪拌器以高速將蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖將蛋白雙打發成硬性發泡。
這樣還不行，繼續打。
才一轉眼的差點就打過頭了。打發成挺立的蛋白霜即可。做事真的要專心 L
取1/3的蛋白霜入蛋黃盆中以由下往上轉盆翻瓣的方式攪拌均勻，接著再將其餘的蛋白霜入蛋黃糊盆中攪拌均勻。
攪拌完成的蛋糕麵糊。
蛋糕麵糊倒入戚風蛋糕模型中，模型拿起朝桌上震一震出空氣後送入烤箱以150度C的溫度烘烤約45~50分鐘。 大約使用快50分鐘完成烘烤。
※ 使用這種實心的戚風烤模很建議用低溫長時間的烘烤方式蛋糕體烘烤比較穩定。
接下來一連串的事情發生就來不及拍下過程照片。 可以參考巧克力雙莓蛋糕篇裝飾方式。
裝飾步驟：
1. 準備好內餡的芋泥，芋泥取200公克放在上下舖著保鮮膜上，整成蛋糕體大小的圓片。市售布丁拿出備用。草莓洗淨擦乾水分。巧克力片備用。鮮奶油打發。 打發鮮奶油請參考抹茶草莓鮮奶油蛋糕捲篇。
2. 戚風蛋糕切去頂部不平均的部分，在分切三等份後取一份放在轉台上抹上鮮奶油(約25g)，鋪放切片約0.8cm的布丁(布丁焦糖部分切除)，一片片切割下來鋪放，大約用掉3個布丁。
3. 取第二片蛋糕體，一面抹上鮮奶油(25g)後蓋在鋪布丁的蛋糕體上，朝自己的那一面蛋糕體再抹一次鮮奶油(25g)後鋪放芋泥，芋泥上繼續抹25g的鮮奶油，蓋上最後一面蛋糕體。
4. 蛋糕體外圍用200g的鮮奶油利用抹刀抹面均勻，圍上拇指蛋糕 (拇指蛋糕太長又用利刀切割一下量取最適合的長度)，拇指蛋糕的貼放高度應該不超過蛋糕高2公分 (視覺比例比較好)。
圍好邊後就把草莓鋪放上去，隨興的揉幾個剩下未用完的芋泥球，放在草莓園裡，再最後最後剝下巧克力片裝飾在花園中，就完成啦。
很辛苦的完成了，可是很開心 J
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