Jane的歡樂廚房

平常有空的時候很喜歡看YouTube上一些國外的Vlog影片分享，短短幾分鐘的影片中可以有些不同的新刺激。 韓國的Vlog很喜歡分享一天當中的甜點製作，一口氣做出好幾種不同口味的餅乾，感覺很過癮。 今天要分享的切達起司奶油酥餅就是來自看影片後的靈感。 

餅乾中的基本元素奶油、糖、(蛋)、麵粉，稍加變化可以產生不同的口味。 麵粉永遠是100%的比例，也就是說任何其他材料的添加都藉著麵粉為基礎而變化。 我們以部落格中最常使用的塔皮作例子，我們想設計的塔皮是奶油比例在65%於麵粉，那麼假設200公克的麵粉為基礎下，奶油的用量則為130公克，糖的用量比例約40%於麵粉，用量則在80公克。 塔皮屬於酥脆型口感的產品，水分極少，溼性材料的範圍在10%即可，因此蛋汁用量為20公克。 一點點少許的鹽平衡甜度讓甜點不死鹹，這是做甜點的小撇步。 當然這樣的配方比不是絕對，可以經由自己的喜好測試調整出個人理想的比例。

在這樣的基礎之下我們還會添加堅果或是其他的食材讓基本元素的酥餅口味更加豐富化。 烘焙的樂趣隨著經常動手做才能體會其中。 一起在非常時期的日子裡多多烘焙累積正能量吧！

材料：40片餅乾

低筋麵粉                             195g

杏仁粉                                35g

純糖粉                                15g

鹽                                     1g

無鹽發酵奶油                       113g

蛋黃                                  20g

切達起司                            215g

紅椒粉                               3g

辣椒粉                               3g

紅胡椒                               1g

材料如圖。奶油在冰冷狀態下使用。

切達起司長這樣是整塊的，全部用上。

利用刨刀將起司刨成粗絲狀。

使用料理機 (手持攪拌器也相同)，將低粉、杏仁粉、糖粉鹽一起倒入，瞬間按壓暫停的方式混合均勻。

奶油放入同樣的方式將材料拌合成沙粒狀。

沙粒狀是做很多酥鬆型餅乾麵團時的狀態要求。

切達起司加入也同樣的按壓暫停的方式拌均。

目前狀態仍然像是沙粒狀，加入蛋黃和紅椒粉、辣椒粉、紅胡椒混合成團。

整形成圓筒狀，操作方式可以參考楓糖椰絲莎布蕾篇。完成後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上或隔天烘烤。

準備烘烤。冰鎮後的麵團切割成約1cm厚度 (如果麵團以冷凍方式保存需先解凍)。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

餅乾麵團排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤20~25分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

第二盤也準備烘烤。

第一盤餅乾出爐囉！ 整個起司味道超濃郁。 出爐後的餅乾在烤盤內冷卻至室溫後密封保存。

第二盤也出爐！用洞洞矽膠墊烘烤的餅乾底部會十分平整，表示散熱性佳。同樣的餅乾在烤盤內冷卻後再行密封保存。

奶油用量是粉類的50%表示油量不多，沒有膨鬆劑的添加餅乾也不太脹大。但口感仍屬酥鬆是起司乾酪添加的比例較高也屬油脂性食材。 喜歡乳酪起司的捧油們應該會喜歡的一款餅乾口味。

獅子座女孩正好回家品嘗剛出爐冷卻的餅乾，她說好好吃好濃的起司味道。她喜歡這款餅乾。

平常都做甜口味餅乾，偶而有一款鹹口味的來讓人眼睛和胃口為之一亮吧。