Jane的歡樂廚房

藍莓果醬完成後我們就來做個藍莓戚風蛋糕，這樣讓藍莓果醬可以發揮更多的

用途。不同於其他果醬戚風蛋糕的是在攪拌藍莓蛋黃糊的時候，十分的黏稠不用太擔心，這是正常的，只需要在攪拌蛋白霜的時候小心一些就好。

藍莓的戚風比草莓口味的戚風更是不討喜，烘烤完成後的顏色看似紫紫黑黑的，又不禁想起有一年同事去星巴克買藍莓貝果以為是發霉的好笑事件。所以喔…烤出來黑黑的正確無誤的。

材料：

蛋黃糊：

蛋黃                     5個  (100g)

藍莓果醬                95g

海鹽                     2g

蔬菜油                  65ml

低筋麵粉                130g

無鋁泡打粉              2g

蛋白霜：

蛋白                      7個 (240g)

細砂糖                   70g

藍莓乾                    80g  

材料如圖。蛋黃和蛋白分別放入不同的容器中，習慣上喜歡將蛋黃放在寬口盆，蛋白放入原口盆，這樣操作起來比較方便在最後混合攪拌時的便利性。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

※    戚風烤模準備好備用。

操作蛋黃糊：蛋黃糊在寬口盆中利用攪拌器將蛋黃略為攪打開來，接著將藍莓果醬加入蛋黃糊盆中。

加入藍莓果醬的方式，直接將盆子放在電子秤上扣重後，電子秤歸零就可以將藍莓果醬秤入。

慢慢地逐次一邊加入蔬菜油，一邊以同樣的慢速繼續攪打。

篩入過篩的麵類於盆中，利用攪拌器大動作的攪拌後改用橡皮刮刀攪拌均勻。

攪拌完成的藍莓蛋黃糊比較黏稠，等會攪拌的時候再來注意。蛋黃糊盆放置一旁備用。

操作蛋白霜：利用攪拌器以中高速將蛋白打至看不見蛋白液體時，分三次將細砂糖加入蛋白霜盆中繼續攪打至硬性發泡。

還看的見蛋白，不急慢慢來。

沒看見蛋白液體時，分三次將細砂糖加入。

開始維持在中高速攪打。

今天是用左手拿攪拌器，剛好右手可以多拍幾張蛋白霜打發的變化看看。

看的出來蛋白霜打發的變化了沒。這個時候可以停來檢查一下，蛋白霜不流動才算好。

※ 記得再次攪打的時候，攪拌器速度保持一樣。

鳥嘴出現了。

再將蛋白霜盆倒扣過來不倒留，這樣就算完成。

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊盆中。 因為蛋黃糊很黏稠，剛開始會很難攪拌開來，可以用剛才打發蛋白霜的螺旋攪拌頭來幫忙，之後再換成橡皮刮刀由下往上、一邊轉盆的方式攪拌均勻。

接著將剩餘的蛋白霜倒入盆中，同樣的方式將材料攪拌均勻，成為蛋糕糊。

分次加入藍莓乾後輕輕的攪拌均勻。※ 如果沒有藍莓乾可以使用新鮮或是冷凍的藍莓，不同的是使用冷凍藍莓時必須用些低筋麵粉稍微篩過藍莓，這樣可以讓冷凍藍莓水分減少。

藍莓乾小小的比較輕，可以浮在蛋糕糊表面。

蛋糕麵糊倒入戚風模型中，完成後將模型拿起朝桌上震一下，震出空氣。接著將模型放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 立即在桌上震一下後倒扣放涼，完全冷卻後才能脫模。

早上七點半開工，八點半就完成，有沒有很快速！ 整個廚房都有著甜甜的味道呢……幸福啊……