Jane的歡樂廚房

喜歡西門町懷舊咖啡館的朋友一定會知道「蜂大咖啡」，小小一家店面，擁擠式排列的簡約桌椅，半開放式的前檯料理，空間雖不大卻總有著川流不息的人客光顧，或喝杯咖啡或買習慣口味的咖啡粉，甚或是在玻璃罐中尋找喜歡的小點心，熱鬧的程度真可以車水馬龍形容。 認識蜂大是透過好姊妹Kathy的推薦，住在西門鬧區的她常常享受周邊的好味道，因而成為饕客和VIP的成員，當然我們也因此受惠的經常請她代購。 蜂大的香濃咖啡豆和曼巴口味是我們經常選購的兩款經典咖啡，香濃適合喝純黑，這樣才能喝出咖啡的美味，當然也適合以牛奶調味成拿鐵或是卡布奇諾，曼巴則是曼特寧和巴西口味的綜合，純黑喝起來很順口不帶酸味，是甜點的好搭擋。

說到甜點，桃酥是蜂大店裡的招牌，沒有華麗的包裝和成列，一大個坡璃罐裡滿滿都是，客人要買幾片就包多少，包裝的方式也僅僅一個小塑膠袋而已，買多了10片以上才有個盒子另外裝起來。 美麗的包裝是加分的工具，不過食物的本身要能夠提供真正的美味才是重點。 喜歡桃酥的程度真的很難形容，常常會因為品嘗一片之後就欲罷不能的接二連三的狂吃起來。 香濃的好味道和酥酥脆脆帶有厚實的口感，入口後在口齒間瞬時炸開來很是享受。 一片桃酥配上一杯咖啡再來點爵士樂， 生活可以這樣的搖擺……

材料：(食譜參考來做古早味零食) 成品為單個45g，共34片

細砂糖                   

糖粉                       

豬油                       

全蛋                       

咖啡粉                   

熱水                       

低筋麵粉               

小蘇打粉               

無鋁泡打粉           

碳酸氫銨       

核桃碎                   

備前工作：

咖啡粉先用熱水沖泡著備用。

粉類中的低筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉混合後先行過篩備用。

核桃切成核桃碎。

蛋先行打散在容器內備用。

咖啡粉的用量挺多的喔，30g的咖啡粉用20g的熱水沖泡著。

200g的核桃切成碎狀，因為是熟的就沒有再回烤。

低筋麵粉600g加上1%的小蘇打粉和0.7%的泡打粉放入鋼盆中充分攪拌後過篩備用。

全蛋打散入容器備用。

開始操作囉！ 細砂糖和糖粉放入盆中加入豬油後用手持電動攪打器打至鬆發。

很快的就會打成鬆鬆的模樣，稍微打至發白就好囉。

分次加入全蛋汁後拌勻即可。稍微留下些全蛋汁和碳酸氫銨混合。

留下少許的全蛋汁和碳酸氫銨混合。

加入泡好的咖啡醬並且攪拌均勻。 

攪拌均勻的濕性材料。 

濕性材料倒入乾性材料的粉類中用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻，勿操作過久。

※     烤箱在這時以175C的溫度預熱備用。 

攪拌均勻的麵糰。 

將核桃碎加入繼續攪拌均勻。 

攪拌均勻的麵糰取每個45g的大小放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。 因為烘烤過程中桃酥會脹大所以要給每個麵糰較足夠的空間。 這樣的排列方式稱為〝之〞字型。

烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 我放了兩盤進去烘烤時間為25分鐘。

※    烘烤中途不要打開烤箱的門以免銨氣揮發太快膨發效果不好。 

出爐的桃酥放置在層架上冷卻。剛烤好的桃酥非常的軟要等到冷卻後才會變硬，所以取出時要注意勿太大力而破損。 

右二排下方的就是因為一時沒注意太大力剛烤好的桃酥就裂開了。 

等到桃酥的溫度降至30度左右即可裝瓶保存。