Jane的歡樂廚房

Vanillekipferl是在奧地利，德國，捷克，斯洛伐克和匈牙利出名的小小月牙形餅乾。 通常是以杏仁、核桃或榛果類的堅果粉製作，同時還有一個典型的味道來自烘烤完裹覆的香草糖粉。 Vanillekipfer起源自奧地利維也納，是諾德林根的巴伐利亞小鎮的特產。 傳統上，它們是由在聖誕節的產品，也是歐洲眾所周知的點心。因此，可以一年四季的享受，並且經常在維也納咖啡館出售。 據說這是土耳其的新月，象徵著匈牙利軍隊在土耳其的勝利，慶祝戰爭勝利所創造。wow..也太有歷史性了吧！

更好玩的是Wikipedia還敘述說：不像其他糕點，這個餅乾特別的困難是烤焙。麵糊冰硬時非常脆弱，它需要熟練的一雙手來打造“Kipferl”或馬蹄形且沒有破掉的餅乾。 相信我，我們已經具備有一雙熟練的手 J

這個餅乾跟雪球非常的接近，一個是圓滾滾、一個是像新月或馬蹄的形狀。因為形狀上的差異入口時的口感也稍稍有些不同。 喜歡圓圓的？還是像大顆腰果(Caroline說的)，自由選擇喔。

材料：

無鹽奶油            185g

低筋麵粉            280g   (使用聯華低筋麵粉)

糖粉                  75g     (使用純糖粉)

海鹽                  1g

香草豆莢粉          1g     (使用德國有機香草豆莢粉)

核桃                   50g

榛果                   50g

蛋黃                   40g

材料如圖。 把核桃和榛果打成粉後加入麵糰中烘烤出來的餅乾，酥鬆度非常棒，還有種入口即化的感覺。 如果可以盡量試試看。

榛果放入研磨機中打成粉狀。

很快就完成。

核桃也是同樣的方式完成。

秤量好的材料再入鏡一次。 糖和鹽放入同一容器中。 麵團操作的方式跟雪球是一樣的。

同時麵團操作的方式也可以跟我們做司康或塔皮一樣。 奶油在粉類中切割後加入蛋黃切拌完成。 這裡是粉類先過篩後加入堅果粉，利用兩個橡皮刮板在材料中切磋拌合。

奶油放入混合過後的粉類。

利用橡皮刮板切割，將奶油盡可能地切成小小米粒狀。

手好痠啊！ 搬出來料小理機幫忙，先放入一半的量加入一個蛋黃，不到一分鐘搞定。 一兩個月前跟狗狗玩，他太大隻，用鼻尖向上頂我，頓時右肩膀肌肉大拉傷，痛到現在尚未痊癒。

工欲善其事必先利其器，真的是這樣。 剩下右邊的量也入料理機中加入另一個蛋黃攪拌均勻。

※    麵團操作強力建議請參考雪球篇。

完成後的麵團壓成厚度約1.5公分的長方形(盡量)，包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏約1小時。  ※ 我將麵團放入冷凍約30分鐘後使用。

冷凍約30分鐘後的麵團。保鮮膜很好用別急著丟棄。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

※    烤盤鋪上烘焙紙備用。

先切直條後橫切。

直條切玩橫著切，切成每個約10公克大小的麵團。 切一段時間後回頭再把最早先的麵團揉圓，這時候麵團就很好操作。

要揉成這樣新月的形狀…

取一個小團揉圓。

放在包鮮膜上利用指頭區由外向內輕輕捲。

慢慢地可以捲開。 由外向內的捲比較方便，不信試試看喔。

捲成這樣大約5公分就可以。

麵團稍微從兩側彎下，這樣就成新月形囉！ 保鮮膜上有油脂這樣操作很方便，麵團也不會黏在工作檯上。

一大盤才一半的麵團量而已。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約10~12分鐘。

餅乾出爐囉…… 膨成這樣，我的烘烤時間是12分鐘，期間有將烤盤轉向。 剛出爐先別著急著移動，這時候的餅乾很脆弱。 大約放置2分鐘後就以糖粉滾一滾餅乾。

像這樣的滾一滾糖粉就完成。 這時候別因為心急而放太多滾動，餅乾會斷裂。

滾好糖粉後將餅乾放在層架上冷卻。

餅乾冷卻至室溫就要放入密封罐裡以免返潮 (我們用的是一般糖粉)。

很好吃耶…… 我偷吃了斷裂的，有點欲罷不能。

看吧，就說我們有這樣的一雙巧手可以完成這個〝艱難〞的點心。 一點都不難啊…… 這是一款非常有內涵的餅乾，試試看就會認同喔！