Jane的歡樂廚房

秋天是芋頭的季節，傳統市集裡到處可見芋頭販售，都寫著大甲芋頭希望能藉此得到消費著的青睞。 用芋頭做過芋頭饅頭也做過芋粿巧，對於芋頭有種特別的喜好，喜歡那淡淡的芋頭香味和綿密鬆軟的口感。 跟媽媽膩在一起的時候，偶而我們兩個喜歡用顆芋頭煮鍋芋頭米粉，她怕我吃少，我怕她吃不夠的，幫來幫去互相盛裝之間就這樣一鍋的芋頭米粉就給我們兩個解決了，吃撐了就妳怪我、我怪妳的開懷大笑，沒想到這個平價蔬食卻給我們母女倆帶來無比的幸福分享。

這陣子在烘焙學校裡密集的操練，讓假日的我好想多做些自己喜歡的事。 隨著市集裡的芋頭大賣，今天也跟著一起玩玩〝對時〞的食材，用芋頭做成芋泥，再包個最近在烘焙材料店裡看見的烘焙專用麻糬〝粿加蕉〞，綿密加QQ的口感像是把芋圓解體分別躺在麵包裡，這樣的組合來試試看結果如何。

材料：12個麵包量

麵包體：

高筋麵粉                        320g

低筋麵粉                        80g

快速酵母(instant yeast) 5g

細白砂糖                        80g

海鹽                                5g

奶水                                196g (奶粉16g + 冰水180g)

雞蛋                                1個

無鹽奶油                        40g

麵包內餡：(此配方的芋頭餡較不油所以稍微偏乾)

芋頭                                1個 (去皮約430g)

無鹽奶油                        30g

煉乳                                15g

三溫糖 (或二砂糖)        15g

粿加蕉                            120g

裝飾：

全蛋蛋汁                        適量

杏仁片                            適量

先完成蒸浴頭和壓芋泥。 

去皮切大角丁的芋頭約430g。

芋頭入電鍋後以內鍋一杯水的水量蒸。

蒸好的芋頭趁熱加入無鹽奶油以湯匙壓成泥。

接著加入煉乳後繼續以手壓捏成泥狀。

綿綿密密的芋泥，自然的色澤。 (芋頭很吸水份或是油份，但是怕太油所以油量減少許多)

~ 接著要操作麵包麵糰 ~

麵包體材料(除了無鹽奶油)放入攪拌鋼盆中以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打麵糰。接著調轉為慢速續加無鹽奶油以慢速2分鐘轉中速3分鐘攪打至麵糰具延展性。

薄膜看得見。

麵糰打好後自鋼盆移出放置於容器內蓋上保鮮膜進行第一次發酵約70分鐘。

第一次發酵完成。麵糰分割成12等份(約65g)滾圓後靜置約20分鐘。

(今天的麵糰很黏手，手忙腳亂中沒拍到分割的畫面)

※    趁著靜置的時間趕緊完成內餡分包的動作。

粿加蕉，包存的方式為冷凍，太晚從冷凍室拿出硬梆梆的切了一條剛好120g，還真準。

芋泥有些乾所以手上抹了些橄欖油(配方外)來幫忙。 芋泥約35~38g一份，包上10g的粿加蕉先行揉成一團備用。

揉好的芋頭泥餡，芋頭的纖維看得見。

接著將一份麵糰(約65g)包上一份芋頭泥餡(約45g)。

包好餡料的麵糰間隔好距離的放置於鋪有烘焙紙的烤盤上。

蓋上保鮮膜進行最後發酵。今天的最後發酵時間約70分鐘。

※    最後發酵完成前的10分鐘烤箱以190C度預熱備用。

最後發酵完成的麵糰，胖胖的很可愛。

刷上全蛋蛋汁。

放上杏仁片。這是Serena送我的略帶些皮的杏仁片，放在麵糰上挺加分的。

裝飾好的麵糰等著進爐囉。

麵糰進爐以190度C的溫度烘烤約13分鐘。 (中途過8分鐘時烤盤掉頭均衡上色)

麵包出爐啦！ 麵包的顏色是上了兩次全蛋蛋汁的效果。

第二盤麵包相繼出爐。 杏仁片鋪成花朵的模樣。

高空俯視圖。

切開來的麵包看看層次，麻糬+芋泥+麵包=好吃 ^^