Jane的歡樂廚房

瑞秋的輕鬆美食有一集全部都在介紹烘焙有關的點心，像是檸檬蛋糕、巧克力花生太妃酥、蜜糖芝麻黑司康，其中覺得蜜糖芝麻黑司康的配方跟之前做的司康略有不同，有些好奇想試試。 至於巧克力花生太妃酥，感覺是非常rich的一道甜點，會有興趣想要知道怎麼做嗎？ 看看有沒有人想要了解再來是做分享吧…

瑞秋的黑司康配方裡用極少量的奶油反而是牛奶的用量非常多，奶類材料用得是buttermilk 我們這裡沒有，可以用白醋或是檸檬汁加入牛奶後等10~15分鐘就可以取代 buttermilk，膨大劑使用的是小蘇打粉僅僅一小匙用量也不多。 不過整個麵團是非常的濕黏的，不用慌張只需要讓粉類經由濕性材料的拌合成團後即停手(這是重點)。 麵團也沒有經過靜置就直接烘烤，真是快速且輕鬆。

試作後的心得：這個麵團沒有華麗的甜味可能會給人平淡無奇的感覺，不過放置一陣子過後有著陣陣的香味，來自芝麻和雜糧麵粉的香氣。 不甜也不鹹搭配奶油和果醬很適合，我喜歡搭配好姊妹Serena送的手做蔓越莓果醬，酸酸甜甜的滋味很享受。

材料：refer to Rachel Allen’s easy meals

中筋麵粉                225g

雜糧粉                    225g (原食譜用全麥粉，沒有的話可全部以中筋麵粉取代)

小蘇打粉                4g

海鹽                        1小搓 (約1g)

黑芝麻 (熟)            25g (黑、白芝麻均可)

無鹽發酵奶油        25g

全蛋                        1個

Buttermilk               400ml (以2大匙的白醋或是檸檬汁加進鮮奶裡攪拌後靜置15分鐘亦可取代buttermilk)

黑糖蜜                    1大匙 (無則可以楓糖或是蜂蜜取代，顏色稍淡)

白芝麻                    適量 (裝飾用)

材料如圖：鮮奶先以2大匙的白醋(或是檸檬原汁)加入攪拌靜置15分鐘後即可使用。

雜糧粉、中筋麵粉、海鹽和小蘇打粉放入鋼盆中。

略為將粉類的材料攪拌均勻備用。

靜置15分鐘的酸味鮮奶加入1大匙的黑糖漿且攪拌均勻。

接著加入全蛋後繼續攪拌均勻，濕性材料即告完成。

奶油切成小丁後放入粉類盆中。

以不鏽鋼刮板將奶油切得很細小如米粒般的拌合在粉類材料中。

再來將濕性材料倒入拌合好奶油丁的粉類盆中。

※    濕性材料慢慢加入別一次就倒入會過多。

大約留了100cc左右的濕性材料，觀察麵團狀況再行斟酌是否添加。

利用薄片刮板將麵團以按壓的方式按壓成團。

麵團真的很黏所以在工作檯上撒些麵粉幫忙。

很黏很軟的麵團整理好成長方形了。

麵團太黏了所以還是讓它進去冰箱裡稍微冷靜一下，約30分鐘。 托盤上鋪好保鮮膜在將麵團放上後再蓋一次保鮮膜。

※    麵團靜置完成前15分鐘烤箱以210度C的溫度預熱。

冷藏靜置約30分鐘的麵團拿出來後放在舖有烘焙紙的烤盤上，切割成八等分。

※    麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上讓接續的步驟輕鬆許多。

將各自麵團分開是用薄片刮板垂直立起一個個推開的，因為……很黏 J

剩餘的鮮奶蛋汁刷在司康麵團上。

麵團上撒上白芝麻，烤盤送進烤箱以210度C的溫度烘烤約18~20分鐘即可。

雜糧司康出爐囉！

放在層架上稍微冷卻一下下即可享受。

挺喜歡這個粗食的司康。

放涼後有著雜糧粉裡的芝麻和堅果香，自然的味道。

吃上一個這個粗食司康和手工的蔓越莓果醬，中午到了都還不餓耶。 真是呷粗飽款的好選擇！