在西點蛋糕課程裡偶有添加一些肉桂的辛香料做為甜點裡提香的元素，這味道真讓我喜歡。喜歡肉桂傳遞出天然的香氣，這個香氣讓人聞了就不自主的開心和有股甜滋滋的感覺。 網站上介紹肉桂是一種非常古老的香料植物，一般於臺灣栽種的品種為土肉桂及楊蘭肉桂。 肉桂之利用範圍很廣泛，可用來做為食品、飲料、調味香料、香辛料、茶點、各種料理佐料，製作糕餅、麵包、甜點。 像是拿鐵咖啡上撒些肉桂粉，握杯飲用時不只有口腔享受咖啡的香醇，同時也讓鼻尖享受肉桂的香氣。 肉桂蘋果口味的燕麥片也是在若干年前經由老外老闆推薦而愛上，更妙的是肉桂也適合在滷肉裡扮演小兵的角色，想像到的用法它好像都不缺席，真是神奇。
記憶中有一年出差去芝加哥因長途的飛機時程讓我在到達飯店時餓得發慌，好在飯店一樓中庭有個花車式的Starbucks，放眼望去就相中一枚超大的肉桂捲，回到客房後欣喜若狂的一邊吃一邊旋轉，真是太好吃了。配上一杯略帶酸味的花茶人間美味不過如此。 隔了一天後想再次回味卻沒想到那甜的不像話的程度竟然令我渾身起雞皮，怎麼會這樣？
今天微涼的天氣和適中的濕度很輕鬆的完成了11個肉桂捲的製作，廚房裡飄出陣陣肉桂糖還有紅茶香味茶葉蛋，複合式的味道讓星期天的廚房有著溫馨的味道。
材料：
麵包體：
高筋麵粉 360g (水手牌)
低筋麵粉 40g (聯華)
快速酵母 4g (燕子牌高糖)
細白砂糖 30g
海鹽 5g
蛋黃 40g (約2個)
鮮奶 220g
無鹽奶油 40g
麵包內餡：
黑糖 40g
碎核桃 90g
融化無鹽奶油 40g
肉桂粉 3/4~1小匙
鮮奶糖霜：
鮮奶 10g
糖粉 40g
全蛋蛋汁 裝飾用
秤好的粉類放入鋼盆中先加入快速酵母拌合。 酵母怕糖和鹽所以先用麵粉攪和一下，避免直接接觸。
接著依序加入其他麵包體的材料(除了無鹽奶油)於鋼盆中，以慢速3分鐘的方式攪打讓麵粉充分的先行和其他材料做好朋友後，再轉中速2~3分鐘繼續攪打。無鹽奶油要加入囉，這時再將攪拌速度轉至慢速3分鐘後轉中速2分鐘，攪打至麵糰筋性擴展。
薄膜出現囉。
麵糰自攪拌鋼移出後放置於容器內。
好玩之下來測測麵糰的溫度，28度C。感覺不錯。蓋上保鮮膜後放入沒有火力的微波爐裡進行第一次發酵。
廚房裡的溫度大約26度C，今天用了約100分鐘讓麵糰完成約2倍大的第一次發酵。
趁著麵糰進行發酵的時候就可以開始製作內餡的準備。喜歡核桃多一些所以用了90g的核桃稍微切碎後，利用150度C的烤箱溫度烘烤約15分鐘取出放涼備用。
黑糖和肉桂粉今天要做好朋友。
內餡裡的無鹽奶油溶化後放涼加入黑糖、肉桂粉和碎核桃後攪拌備用。
胖胖的麵糰經過100分鐘的發酵後模樣，幼咪咪的。 記得用拳頭打打麵糰將空氣釋放出來。麵糰要在這時候直接操作擀開和包餡的程序囉，不需要中間發酵。
※要準備一長方形容器並且鋪上防沾紙備用，方便切割麵糰的放置。 或者可以用拋棄式的麵包襯紙亦可。
將麵糰擀開約擀麵棍的長與寬(大概30公分)正方形。
黑糖肉桂餡料平均的鋪放在擀開的麵糰上並捲起成圓柱型。
將麵糰分割成適當的大小。尺寸的大小著實是歡喜size，不過是要盡量大小一致才不至於烘焙時受熱不均。
切割好的麵糰放再鋪有防沾紙的容器內，稍微間隔出空間且蓋上保鮮膜進行最後發酵約30~40分鐘。 利用最後發酵的時間去做了個簡單的和風炸雞排午餐。
※最後發酵完成前的10分鐘烤箱以180度C的溫度預熱備用。
看起來麵糰們都緊緊的相依成為好麻吉，喜歡用這種方式連在一起分不開的感覺。
刷上全蛋蛋汁。
準備進爐烘烤。180度C的溫度烘烤約15分鐘，中間時段有將烤盤轉向讓受熱和上色平均。
大蝸牛似的肉桂捲出爐啦……
側邊一張特寫留下美美的玉照。
※出爐後的麵包放在層架上離紙放涼，要放置到麵包完全冷卻才能淋上鮮奶糖霜。※這時可以製作鮮奶糖霜，利用一容器先倒入鮮奶後再加入糖粉用小型的攪拌器攪拌均勻後倒入塑膠袋中備用。
※糖霜的製作不能省糖喔，否則稀稀的糖霜無法裝飾。這個比例的糖霜甜度適中，濃稠度還可以，不能再減糖了。
製作好的鮮奶糖霜要等麵包完全放涼後才能淋在麵包上。裝有糖霜的塑膠袋剪一個小缺口後任意的淋上即可。 我忍不住咬了兩口，哈！
明天開始的早餐準備好了。
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