一個蛋糕塔要烤上2個小時，會不會想讓人想放棄？ 我想我是有點瘋狂的就想試試！ 和Saka一起分享她FB的照片集，看見了一個美味可口的巧克力口味甜點，像是塔也像蛋糕，是她的朋友群中的一位男生做的，看起來真的很優的樣子。 巧克力餅乾做底，filling又是濃濃的巧克力，請Saka幫我向同學請教做法，也想來試試看。 看著食譜，覺得像是布朗尼的作法，不過卻沒有澱粉的需求，反倒是類似甘那許巧克力醬來做填充，好奇到底會是什麼個結果，沒有做過不太澱粉的蛋糕產品，趁著假日我想開心的烤個濃情巧克力塔。
濃烈的巧克力總讓人會有莫名的好心情，這個配方裡的巧克力用的是黑巧克力，剛好家裡還有些85%Cocoa的瑞士蓮，這是女兒說要吃結果又嫌它帶些酸味，剛好拿來消化一下。鮮奶油，剛才補貨一小瓶也正派上用場，至於餅乾底，我的手作巧克力餅乾都給大大小小給吃完，就拿消化餅乾來代替，食譜用核桃我卻想奢華一下用胡桃代替。
烤約80多分鐘後，把探針扎進蛋糕體裡沒有沾黏就收兵，烤出來的塔因為沒有固定物的澱粉支撐，感覺像是幕斯。還等不及全涼就想試吃的女兒先拿了個迷你杯品嚐，不知是否因還沒涼，熱熱軟軟的口感她說好噁，我覺得還好，但偏油了點，可以再減少些奶油用量。
拍照的時候，蛋糕塔還沒涼透，只好耐心的等待，先寫下心得。
原文的食譜這樣寫著：
Crust
5 tbsp unsalted butter
1.5 cup graham-cracker crumbs
1/4 cup sugar
Filling
1/2 cup walnut
9 oz dark chocolate, chopped
2/3 cup whipping cream
3/8 cup unsalted butter
3 large eggs
1/3 cup sugar
1 tsp vanilla extract
salt
我的修改：
塔底
無鹽奶油 25g
消化餅乾 1.5杯
三溫糖 1大匙
填充餡
胡桃 1杯
黑巧克力 260g
鮮奶油 2/3杯
無鹽奶油 50g (可減至40克)
全蛋 3個
三溫糖 50g (可減至40g)
香草莢醬 1/4小匙
無鹽奶油溶化。
~~ 烤箱以190度C預熱，準備烤塔底用~~
加入1大匙三溫糖攪拌均勻。
消化餅乾放在塑膠袋裡用擀麵棍壓碎。
消化餅乾屑放入融化奶油中攪拌均勻。
倒入派盤，並用手在派盤底部和側邊壓按緊實。(要壓緊才不會烤好後切割時塔底脫落)
鋪好壓緊後的樣子。
用錫箔紙蓋在塔底上(以免烤焦)，送入烤箱烤約15分鐘即可拿出放一旁備用。
趁烤塔底的時候，將胡桃放在烤盤上準備。塔底烤好後，就以同樣190度的溫度烤約5分鐘即可。
烤好的胡桃長這樣，看的出來胡桃的油脂。
用一盆裝入黑巧克力備用。
取一小盆放入無鹽奶油和倒入鮮奶油，放在瓦斯爐上小火融化。
記得一邊攪動，幫助融化的進行，無鹽奶油和鮮奶油融化後即熄火。
將融化好的鮮奶油倒入黑巧力鍋，靜置一分鐘，我覺得這個做法很酷。
應該是巧克力純度很夠，自己就開始慢慢的融化起來。
靜置一分鐘後，用攪拌器將鮮奶油和巧克力攪拌均勻。
攪拌均勻後的巧克力鮮奶油醬色澤很光滑。 將這個醬放一旁備用。
~~烤箱又要預熱了，原食譜是華氏225度約攝氏107度的溫度，預熱10分鐘以上備用
現在要來處理蛋糊的部分。原食譜是把全蛋、糖、香草莢醬放入鍋中攪打勻後就跟巧克力糊拌勻。 因為沒有澱粉加入，我則想用隔熱水打發全蛋的方式。
攪拌機要以高速打發蛋糊，這是剛開始進行隔熱水打發全蛋的樣子。 (隔熱水打發的方式是熱水熱度約40度即可，溫度過高會讓蛋糊熟了，也毀了)
大約6~7分鐘的蛋糊打發情況，明顯看出差別。
打了約9~10分鐘後，攪拌器可以將蛋糊拿起來寫個8就是打好了。(為了拍好，寫了無數次8真傷腦筋)
新學了個方法可以知道全蛋蛋糊是否打發，拿根牙籤插在蛋糊中間，不會倒表示已經好了。我喜歡這個方法！
將巧克力糊慢慢且逐次的倒入蛋糊中。
利用攪拌器輕輕的將兩個糊拌勻。
輕巧的放入烤好的胡桃。 (我留下一部分的胡桃作裝飾)
拌勻的巧克力蛋糊倒入烤好的塔底盤中。
預留的胡桃放在巧克力蛋糊上，覺得很美！送進烤箱以107度C烤約120分鐘，烤至側邊定型，中間仍柔軟即可。我只烤了80分鐘。
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