Jane的歡樂廚房

春天是韭菜的季節，「對時」的當令蔬菜不但可以提升免疫力，還可以健胃整腸。韭黃呢？就是韭菜，覆蓋使它不見光就變成了韭黃。可能是顏色的呈現不同，感覺上韭黃好像貴氣了點，用它來包餃子似乎也顯得高級了些！

韭黃配蝦仁真是天下無敵的絕配，可惜我家的女兒自稱對「蝦子」過敏，說她吃了會拉肚子，套句阿嬤的話「真是騙肖仔」。女兒小六了也快要轉大人了，海鮮裡的「鋅」含量豐富可以幫助長高。就這樣的我們只好犧牲了口感把蝦仁剁成泥，攪和在餡料裡，為了明日的靚女。

平常我和媽媽包餃子餡的功夫可是一流，個個都飽飽滿滿的。但是用韭黃包餃子不太容易，因為水份比較多且滑溜溜的，得有些耐心才行。

材料：

豬絞肉 (3分肥7分瘦)            1斤

韭黃                                        1斤

蝦仁                                        4兩

青蔥                                        4根

薑泥                                        1大匙

白胡椒粉                                ½大匙

香油                                        2½大匙

醬油                                        2大匙

鹽                                            適量

冷水 (打在絞肉裡)                約1杯 (量米杯的量)

水餃皮                                    2斤 (1斤約58張皮)

步驟：

1.      將所需的材料準備妥並洗淨備用。

2.      取一盆放進豬絞肉並將冷水分次倒進肉裡，用筷子以順時針方向畫圓式用力攪拌，讓水分進入肉裡並產生黏性。(豬絞肉可請攤販的老闆絞2次，包起來的餃子口感比較細緻)

3.      將醬油、白胡椒粉、少許鹽加入絞肉中，同樣以順時針方向攪拌入味。(加入醬油可增加香味)

4.      洗淨的青蔥切小丁，薑磨成薑泥將進絞肉裡繼續攪拌。

5.      蝦仁洗淨後剁成泥拌入餡料裡，也可直接拌入餡料裡比較有口感。

6.      洗淨的韭黃瀝乾水分後切小丁並拌進餡料中充分攪勻。

7.      最後適度加入鹽，香油於餡料中攪拌均勻調味。

8.      將餡料盆包上保鮮膜放進冰箱冷藏備用。 (我將餡料盆放進結冰室冷凍約30分鐘)

9.      水餃皮、放置生餃的方形容器、少許的水備妥。水餃餡取出後再次攪拌均勻後開始包餡。

10.  水餃皮1張包進適當的餡料，水餃皮邊緣沾點水後將水餃皮中間提起集中捏緊，再用兩手手掌虎口部位向中間捏緊。

11.  此時可以先以小火煮水備用。

12.  包好所有的餃子後，大火將水煮開後放入生餃子煮至水餃浮起即可。

13.  搭配水餃的沾料：大蒜末、辣椒末、香菜末、醬油、白醋、烏醋、香油

後記：想起小時後爸爸總會在每個星期假日包水餃給我們吃，那時的我還

            會說「就這樣隨便打發我們喔 J」。現在好想換成我，每個星期包

            水餃給他吃！