快過年了好想做〝糕〞，因為這樣才有過年的準備氣氛。 有別與以往的是我嘗試用在來米代替現成的在來米粉，不同的是用生米泡過再打成漿的米漿製作出來的糕比較美味，也比較不會有生粉的味道。 一直不太敢用生米來操作是怕會NG，試作過後倒覺得不勝簡單，而且結果還是滿意極了呢。 有時太在意比例反而會裹足不前，經驗的累積才是可貴，所以今天的心得一定得記錄下來成為經驗之談。
這次我做了芋頭糕，在傳統市場買的芋頭老闆還幫我把芋頭的皮給削了以免手會癢癢的。 大甲芋頭果然很讚，利用大孔的刨刀器刨粗條，香氣十足、口感鬆Q。蒸好的芋頭糕不像蘿蔔糕那樣的有著濃烈的霸氣香味，反而是淡雅的香味讓人喜愛，破不及待的大切幾刀下鍋煎香配上蒜茸醬油膏，太美味啦！
幾個重點記下來分享一下：
- 芋頭要用粗的刨刀器刨粗條口感才好
- 泡過水的米用果汁機打成漿方便操作
- 水分的拿捏要注意，拌炒好的芋頭米漿糊糊的有如糨糊般黏稠
- 所有材料盛入10人份的電鍋內鍋約8 分滿的量蒸出來的芋頭糕絕對讚
- 蒸糕時電鍋跳起，可掀蓋用竹筷子插入糕體中心判斷是否熟成，若尚未熟成可再加外鍋的水續蒸至熟透。 千萬不可急著將內鍋取出，因為離開外鍋後就無法再次續蒸未熟成的部分。
材料：
在來米 1斤
芋頭 一條 (大型，我買的去皮後773g)
水 適量 (泡米用)
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
磨米漿用的水 560 g
煮芋頭條用的水 700g~750g (依照整體黏稠度調整)
橄欖油 3大匙
年糕紙 1/4張
電鍋內鍋10人份 一個
VitaMix 果汁機
大同電鍋
蒸糕用量杯水量 3杯+1杯 (視實際需要而定)
步驟：
- 將所需的材料備妥。 年糕紙舖在電鍋內鍋備用。
- 在來米洗淨放入容器內加入清水 (約超出米的高度3公分的量)浸泡約4~5小時備用。
- 芋頭用粗孔刨刀刨粗條備用，刨刀很利芋頭很硬，要小心不要刨到手。
- 泡好的在來米瀝出水分後倒入VitaMix果汁機，再加入磨米漿用的水蓋上上蓋後低速轉高速攪打約2分鐘即可備用。
- 取一炒菜鍋倒入橄欖油後開小火，放入芋頭條略為翻炒後逐量注入主芋頭條用的水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。
- 加入調味料中的鹽、糖、白胡椒粉調味 (依照個人喜好調整用量)。
- 接著慢慢倒入打好的米漿，並且用木匙不停的翻攪以免焦鍋。 (此時仍為小火狀態)
- 米漿攪拌成米漿糊時即可將其舀入舖有年糕紙的鍋內。
- 待米漿糊全部舀入後將鍋子放在地上重重的震出內部的空氣，這樣蒸好的芋頭糕內部才不會有氣孔。
- 將裝有米漿糊的內鍋放入電鍋中，第一次以3杯量米杯的水倒入電鍋的外鍋將芋頭糕蒸至跳起。
- 接著打開鍋蓋內鍋不用取出，利用竹筷插入芋頭糕體的中心拿出後筷子不沾黏即可。若尚有黏稠的米漿糊表示還未蒸透，可再加入一杯水的量至外鍋繼續蒸至熟透。
- 芋頭糕蒸熟透後自電鍋取出，整個內鍋放在架上待涼後再將芋頭糕從內鍋拿起。(此一動作是為了讓糕先能定型
留言列表
蛋糕- (0)
