Jane的歡樂廚房

〝這不是獅子頭〞，這可是我阿母的創作獨門私房菜‧‧‧超級無敵下飯之紅燒鯊魚頭。 來一顆可以配上兩碗飯，省錢又實惠，而且有滿滿的營養也在裡面。媽媽為了她的孩子以及她孩子的孩子設計出這道美味可口的中華料理，真的很優。小孩子們愛用鯊魚頭來配飯，辣辣的口味，香香的青蒜香再加上滑口的鯊魚漿，叫誰能不降伏於這般的人間美食。我喜歡用它來配自己家裡的手工饅頭，熱呼呼的夾在蒸好的饅頭裡，熱加辣加香，真是刺激。

基本上鯊魚頭的作法根獅子頭很像，不過有些可以省去的材料像是蔥、薑、麻油、、蛋、太白粉、掛薯，因為青蒜可以代替其他的味兒。當然還有辣椒，吃顏色也吃辣味，用長的的大辣椒加上小的朝天椒，這樣的絕代雙椒，可是對鯊魚頭有非常卓越的貢獻，辣椒的維他命C全給包覆在這頭丸子裡，怕辣的小孩們一樣一邊吃一邊吸氣，但還是要吃。 鯊魚漿加上絞肉再加上紅配綠的組合後，舀起適當的量，手上沾點水就這樣左手摔到右手，再從右手摔回左手，彈牙的口感就摔了出來。拌餡料的時候斟酌適量的醬油，若是餡料稍微鹹了些也無妨，稍後再紅燒的時候再減量放醬油即可，中式料理彈性大的地方就是在這裡。

攪拌好的餡料經過熱油鍋中小火的煎至恰恰後，送到另一鍋去紅燒，燒著燒著肚子就跟著咕嚕起來，唾液也跟著分泌。媽呀，才早上十點也餓得太早了吧。

對於這般好吃的體會，你也可以試試看！

材料：

豬絞肉            1斤

鯊魚漿            1斤

辣椒               1斤 (可斟酌辣度接受程度用長的大辣椒跟朝天椒混搭)

青蒜苗珠          1斤

醃料：

醬油                適量

味素                少許

沙拉油

醬油

清水

水碗

步驟：

1. 將所需材料備妥。 辣椒洗淨切丁，青蒜苗洗淨切丁備用。備一水碗備用。準備兩只炒菜鍋，一入沙拉油、一入適量的清水。
2. 取一大盆放入鯊魚漿、豬絞肉後加入適量醬油、味素攪拌均勻，再將辣椒丁、青蒜苗珠加入攪拌均勻成為鯊魚頭漿。
3. 雙手在水碗中略沾濕後，用手舀起適當大小的鯊魚頭漿，左手傳右手的來回數次增加緊實度跟口感。
4. 油鍋開中小火將摔好的鯊魚頭漿放入煎至兩面焦黃，放入水鍋中(暫不開火)。 煎至恰恰的來紅燒才會香噴噴
5. 待所有的鯊魚頭入水鍋加入適量的醬油和蓋過食材的清水，開大火煮沸後轉小火煮至收汁 (約30~40分鐘)。
6. 中途可再試試紅燒湯汁的鹹味，斟酌是否調整鹹度。
7. 煮至入味後的鯊魚頭熱熱的吃帶勁，冷的吃有彈性，冷熱食皆可。
8. 煮好的鯊魚頭起鍋後帶涼可分裝小袋放置冷凍保存，需要的時候拿出來放在電鍋蒸熱即可食用。

感謝媽媽說什麼都要幫我完成這示範！