Jane的歡樂廚房

上個星期在賴的群組裡紛紛收到一段影片覺得很棒。 影片的開始寫著 DON’T PROVE IMPROVE，男主角分享他的工作經驗，在他26歲時被當時美國國家地理雜誌的攝影總編邀請至他們在首府華盛頓的總部，準備派遣工作任務給男主角。 當主角站在總部的「探險家」大廳內時，他看見一個地球儀，上面有狗拉雪橇、潛水艇，以及插在聖母峰上的旗子相片，他覺得自己正被這輩子所看過全世界最美的相片包圍，他該怎麼證明自己有資格在這裡工作？  然而總編是個非常直接的人，一針見血的有點無法招架，他打斷男主角的思維也改變了男主角之後做每件事情的方式。 總編跟男主角說〝你知道嗎，幫這家雜誌拍照的攝影師，都是全世界最棒的攝影師，你不需要證明自己〞。 男主角覺得驚訝〝我不需要證明自己？〞，這是在他拿到任務後腦子裡一直不停在想的問題。 總編繼續說〝你不需要證明自己〞，〝但是你非得天天進步不可〞，這些話開始進入男主角的心中〝不需要證明你自己，只要讓自己進步〞。〝你知道，我要你每天的每一時刻都要努力比昨天的自己更好，如果你學到了對別人也有用的東西要分享給大家，這樣我們也可以一起更快的成長。 不需要證明你自己，只要讓自己進步，不然你將被開除〞。 男主角覺得這是重要的第一課，從一開始就學到，在此之後男主角無時無刻都在思考這件事，以及要求自己採取行動。 〝DON’T PROVE YOURSELIF, IMPROVE YOURSELF〞，男主角覺得活出那一課時，他發現人生的意義不是競爭，而是合作。 我們不需要打敗別人、證明自己才會成功，而是每天盡心盡力自我成長。 改進自己的技能，增長智慧，專注落實願景，最後他發現唯一需要超越的人就是他自己。DON’T PROVE, IMPROVE。

以上跟大家分享一下囉，覺得我們這些烘焙控應該很有這樣的胸襟，如果學到了對別人也有用的東西要分享給大家，這樣我們也可以一起更快的成長。 烘焙人應該有這樣的態度。

生活中有著許多的樂趣來自烘焙的成就感，周遭的朋友們知道這個興趣也紛紛會提供當下的市場快報分享。 有位朋友說最近吃到一個很厲害的蘋果派，派皮的酥讓他有驚豔到，內餡的蘋果餡中沒有肉桂是他喜歡的 (因為怕肉桂)，另外內餡中有卡士達醬他則覺得還好。 重點是那個蘋果派很貴，單品一個要價台幣119元。 

經由這樣的資訊很好奇的在網上爬文，根據媒體的報導這個蘋果派是日本來的，在當地販售的價格比台灣略為便宜一點。 蘋果是青森縣蘋果熬煮的內餡，酥皮有144層，內部有卡士達醬。 在多爬些文後知道卡士達醬是烘烤之後再灌進去。

摸摸下巴 (沒鬍子)，覺得這好像不太難，我們應該可以做到，而且不用排隊。

材料：

市售起酥皮              6張

內餡：

蘋果                      350g  去皮去核後的重量

三溫糖                   30g

鹽                         少許

檸檬汁                   10g

低筋麵粉                10g

無鹽發酵奶油          20g

蘋果卡士達醬：

蘋果                        100g  去皮去核後的重量

鮮奶                        100g

蛋黃                        40g

細砂糖                     20g

玉米粉                     15g

無鹽發酵奶油            10g

蘋果利口酒               10g

蛋汁                        適量  裝飾用

先煮內餡：蘋果去皮去核。

切成大丁狀後加入檸檬汁，放在厚底單柄鍋中。

加入糖、鹽，小火煮至糖鹽融化。 蘋果丁不需要煮得過軟，希望保有口感。

為了提升風味加入蘋果利口酒 (無則可免)。 蘋果酒的效果超級好，現在很多販售酒品的網站都可以找到。

煮至糖鹽融化略為收水即將完成。

加入低筋麵粉過篩入盆拌均。

完成後加入奶油拌均即完成，放涼備用。

起酥皮整這樣。 這是在全聯買的，也在Jasons 超市有看見過。 ※烤箱以225度C的溫度預熱。

起酥皮取一片放在工作台上，利用一個接近酥皮大小的碗公輕輕放上，利用小刀切割出圓形。

放入蘋果內餡，大約45~49公克一個。 酥皮四周抹上蛋汁後對折。

完成後像是水餃一般。

利用叉子在酥皮黏合處壓出些花紋，美觀之外也有再次確保黏合的效果。

找了個小模壓出葉子形狀放在酥皮上裝飾。 酥皮上抹上蛋汁，利用叉子插出些小洞幫助烘烤時的氣流。 烤盤送入烤箱以225度C的溫度烘烤約10分鐘後，降溫至200度C繼續烘烤5分鐘，在降溫至175度C繼續烘烤10~15分鐘。

※注意蛋汁塗抹在接近黏合處勿過多，以免影響烘烤效果，酥皮會撐不高。

※酥皮烘烤的重點是先膨脹高再烤乾內部水分，這樣才能保持酥皮的酥度。

烘烤中準備卡士達醬。 蘋果加入少許的鮮奶打成蘋果牛奶之後到回鮮奶鍋中。

煮卡士達醬的方式請參考萬用香草卡士達醬篇。 完成後加入蘋果酒拌均。

卡士達醬上緊貼著覆蓋保鮮膜後放涼備用。

蘋果派出爐囉！ 酥皮要酥就是要烤到撐開來的層次也上色。 溫度如果一直很高一定會焦黑，所以要隨著烘烤時間調整溫度，有必要時也需要調整烤盤在烤箱中的位置。這需要注意一下！

出爐後的蘋果派放在層架上冷卻，其實熱熱的好吃。

酥皮的效果是不是不錯，省去不少的力氣摺疊酥皮。

卡士達醬已經冷卻解裝入擠花袋。

將卡士達醬沿著側邊灌入蘋果派。 這是重點！ 卡士達醬是在蘋果派出爐後再灌餡。 為什麼？ 一起烘烤時一定會爆漿。

像不像元寶？ 也很適合中國年的甜點吧。

完成後有點想要旋轉的港覺。

剛好家裡有蘋果乾，放一片來裝飾。

這新鮮出爐的蘋果派很快速，等待排隊購買的時間就已經自宅出爐完畢。

重點是蘋果派無敵好吃，可以備用些起酥皮，過年期間想吃就來動動手。