Jane的歡樂廚房

天氣好熱實在很難在廚房裡優雅的煮頓飯，於是就想起媽媽拿手的涼麵。記得讀書的時候媽媽還幫我準備過十幾二十人份的愛心涼麵餐。同學們都羨慕我們家有位廚藝超強的阿母，太驕傲了。

雖然感覺上盤子很多不過都不太油，所以飯後的清理動作也輕鬆的多。我跟媽媽太有默契了，晚上我打電話跟她聊天，媽居然說明天她想吃涼麵。嘿嘿，我們今晚就先解饞囉！

我們家的涼麵配菜，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、榨菜絲、蛋皮絲、豬肉絲，媽還會加上綠豆芽。

紅蘿蔔絲是自己手工切絲的喔，不太喜歡用刨刀，經常刨到手。 

小黃瓜絲也是手工切的因為刨刀會帶出太多的水分。

兩個蛋打出蛋花在平底鍋裡煎出一張蛋餅後切成細絲，這是我家妞妞的最愛。

肉絲當然也是妞妞的最愛，雖然只有一小份可是媽媽卻是不馬虎的用醬油、紹興酒、香油、味霖醃上半小時在灑些玉米粉後用油炒出香噴噴的肉絲。

榨菜絲在涼麵裡也是一絕，鹹香的的口感，脆脆的咬勁，小兵力大功。

醬料的部分當然會有醬油醬料包含醬油、味霖、白醋、梅林辣醬油、蒜末、薑末、香油。我偷偷加了少許的魚露，還不賴。

芝麻醬是用信成的，很貴。不過它的香氣真是沒話說，舀出適當的份量用〝溫水〞攪拌開來。一定要用溫水才比較好攪拌，真的！

特別介紹這瓶老干媽油辣椒，裡面辣椒和花椒油還有花生呢，紅紅的辣椒油色很美，扮進麵裡帶些新疆風味，我很喜歡亂亂加。這個辣椒醬也可以扮芹菜、紅蘿蔔絲和雞絲，真的很新疆喔。美國的Alan還跟我說在那裡買要美金7元，我們這裡賣台幣75元，果然是自己人比較吃香！

拉麵是我們家涼麵唯一選擇，大家都愛它的咬勁。沸水丟下麵坨後煮至麵心不會有白白的顏色就撈起冲涼水，三溫暖後的麵條真是Qㄉㄟˋ ㄉㄟˋ。