Jane的歡樂廚房

照例的星期假日我都會應女兒的要求做些跟平常不一樣的料理。從中我也喜歡那種尋求變化的新鮮感。因為接觸烘焙和烹飪的原因讓我在食材元素的搭配中獲得許多不同的心得。不一定要一成不變，些許的變化可以成就不平凡。同元素的搭配可以相輔相成的呈現食物的美味，跳Tone的加料也可以讓傳統的想像味覺來點新奇的口感。

 燒餅是我很喜歡的麵食之一，以前不知道原來燒餅也可以自家烘焙。自己親手做過才能在油皮加油酥摺來摺去中得到樂趣，就這樣的摺出烘焙的層次，摺出滿滿的喜悅。爲了讓燒餅更有健康概念我把麩皮加進去麵糰裡，營養加分。網路上查的有關麩皮資料：中文名： 麩皮，英文名： Bran；說明：小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。 麩皮是包圍胚芽及胚乳的外層,含有高纖維質及木質素,是必須的營養素

 燒餅有了當然還得要有個搭配它的美味料理，牛肉和牛筋是今天的另一主角。利用Fissler壓力快鍋，在鍋蓋上第二條線出現後的15分鐘就熄火，我的滷牛筋終於成功的Q彈煮好，果然是好鍋！

 材料：每個約40g共16個 

滷牛肉                            1份

油皮：

中筋麵粉                        280g

麩皮                                20g

冷水                                150g

細白砂糖                        1/2大匙

海鹽                                1/4小匙

酥油                                60g 

油酥：

中筋麵粉                        50g

酥油                                60g

楓糖水 (或蜂蜜水)        適量

白芝麻                            適量

步驟：

油皮部分：

1. 將所需的材料一一秤妥備用。
2. 取一鋼盆將油皮的材料依序放入攪拌，再用力揉擀成均勻柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，放置約醒10分鐘。

油酥部分：

1. 將油酥需要的材料秤妥備用。
2. 依續將麵粉和酥油拌入鋼盆中拌勻備用。

酥皮整合部分：

1. 將油酥分為兩份備用並將其中一份包保鮮膜備用。
2. 將油皮擀開成圓形後塗上一半油酥並捲起來。由逆向再捲成一團後蓋上保鮮膜，放置略醒約20分鐘。
3. 將麵團擀開成大方薄片並切割成3等份，並各自抹上剩餘一半的油酥中的三分之一份。
4. 接著將麵團捲成細長筒狀，用切刀切成每份約40g的小麵團。
5. 擀開麵團後由上至下捲起後再轉90度後重新操作一次並擀開成一小方形。(步驟可參考燒餅篇)
6. 此時烤箱預熱250度10分鐘，烤盤上舖好烘焙紙。
7. 麵團平片的部分沾點楓糖水後再沾上白芝麻，排入舖有烘焙紙的烤盤中。
8. 烤盤送入烤箱中烘焙以250度烘烤約6~8分鐘，烤至兩面酥脆即可。
9. 烤好的燒餅包入滷牛腱、牛筋和少許香菜就香噴噴囉。

食譜參考周老師的美食教室