Jane的歡樂廚房

天然酵母自己培養，真是一次非常有趣的經驗！在許多烘焙愛好的部落格裡大家都在嘗試著自己培養天然的酵母，我也很好奇。第一次嘗試培養的是葡萄乾酵母，不過好像都不見什麼起色，心急之下就把它給放棄了。 從上星期開始雨滴滴答答的下著，氣溫也不再躁熱，又生起再試一次的念頭。想著我們都要孩子部要放棄再試一次的機會，當然要以身作則。 

培養天然酵母要很小心，所有的器皿都得先用煮沸的水消毒過後才能使用。而且在培養酵母汁液的時候得每天打開瓶口透透氣，搖晃一下，跟它說說話，希望酵母開開心心的活化。就在酵母汁液完成後每天用等量的粉和水(酵母)餵養在消毒過的瓶子裡，蓋上瓶蓋。一天一天的看著它的變化，期待著它長大。這樣的愛心製程怎麼能不感動。家庭手工這樣的細心照料下所做出來的麵包，除了衛生不用擔心之外，滿滿的健康和幸福，真的很值得一試。

材料：

龍眼乾                    100g

飲用涼開水            300g

高筋麵粉                200g+50g+50g+50g

飲用涼開水            適量

步驟：紀錄從5/27/2010開始的步驟

1. 5/27/2010先將所需要培養天然酵母的器皿備妥並消毒後放涼放乾備用。我消毒了三個瓶子備用。
2. 5/28/2010開始培養，首先將龍眼乾秤出100g備用。
3. 消毒過且風乾的器皿中倒入300g的飲用涼開水，接著將龍眼乾放入。瓶口用保鮮膜封住後戳幾個小洞透氣用。之後就每天看一看、晃一晃讓汁液運動。
4. 一路從5/28到6/1都是這樣的看一看、晃一晃讓它運動。
5. 到了6/1晚上就看到許多泡泡活潑的模樣，用濾網將汁濾出備用。稍微加些飲用水加以稀釋，原汁非常濃稠。
6. 取另一個消毒過的瓶子倒入200g的汁液體和加入200g的高筋麵粉，搖晃後用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置於室溫12~18小時再餵養。(我又心急的怕它活不了一次就用了200g,可減為100g開始)
7. 第二次、第三次及第四次的餵養都是用50g的汁液和50g的高筋麵粉餵養。
8. 我在第四次餵養後的六小時開始取出一部分來做麵包。

後記：

參考做法：梅子廚藝

雖然酵母不像梅子廚藝裡的版主那樣的衝動，但是我的酵母也很不賴喔。尤其是用它做了麵包後更是讚的不得了。