Jane的歡樂廚房

喜歡隨時做些蛋餅皮以便早餐的時候不論是夾蛋、夾肉排或夾肉鬆….給孩子們當早餐。 Omelet也是全家偏愛的早餐之一，所有營養的食材打個蛋加片起士就可以足夠提供早上的營養。 中式的全麥餅皮加西式的Omelet組合起來是什麼滋味呢？ QQ的餅皮配上滑嫩的煎蛋，真是風味絕佳！

這個全麥餅皮的作法是自己改良於一般餅皮的作法，真的很極力推薦。做出來的餅皮Q中帶勁，另外在燙麵的時候不時可以聞到麥子的香氣。這樣的材料可做10個餅皮。沒用完的可以包起來放在結冰室裡保存，早餐、宵夜皆適宜。

餅皮材料：

中筋麵粉                        250g

全麥麵粉                        100g

太白粉                            50g

鹽                                    ½小匙

沸水                                350g

橄欖油 (或蔬菜油)        適量

作法：

1.      將需要的粉類秤好備用。

2.      取一盆將粉類倒入加入鹽後稍微拌勻。

3.      取一鍋入水開火煮沸後直接沖進放置粉類的盆中，用筷子攪拌並將麵糰搓揉均勻。(小心盪手)

4.      將麵糰分割成10等份，放置於工作檯上並蓋上保鮮膜或濕布備用。 (防止麵糰被風乾)

5.      工作檯和手上抹些油，取一分割好的麵糰用桿麵棍桿開。 (約25公分直徑的圓)

6.      平底鍋開小火，鍋熱後將桿開的麵皮放入稍為兩面煎黃盛起。一張張餅皮煎好後可堆疊放置待涼。

7.      等到餅皮放涼後，分好每次要用的餅皮量套上塑膠袋放進結冰室冷凍，隨時可用。

全麥餅皮佐Omelet材料：(3人份)

全麥餅皮                3張

雞蛋                        3個

小番茄                    4個 (可自行調整)

洋蔥                        ¼個 (可自行調整)

火腿片                    3片 (可自行調整)

起士片                    3片 (可自行調整)

玉米粒                    適量

作法：

1.      將蕃茄洗淨切丁、洋蔥切丁、火腿片切丁備用。

2.      取一小碗將切好丁的食材放入，玉米粒放入，雞蛋放入打散成為綜合蛋汁備用。

3.      平底鍋加少許的油開小火，鍋熱後倒入打散的蛋汁，放入起士片，蓋上蛋皮，用鍋鏟在餅皮上略壓讓餅皮與蛋汁結合。

4.      小火煎至Omelet香味出來，同時鍋鏟可以輕鬆移動蛋餅時，翻面繼續略煎至餅皮稍為焦黃後熄火。

5.      將煎好的蛋餅捲起切塊後即可食用。