Jane的歡樂廚房

清明節的草仔粿、紅龜粿一直是我的最愛之一。小時候媽媽都會在清明前開始動手做，在旁邊一邊讀書一邊陪著她的我，有需要的時也會插手跟著一起幫忙打印，記憶猶新但已是多年以前。 今年我ㄠ媽媽一定要敎我，才不會讓傳統的手藝失傳。媽媽說我像小時候一樣的賊，出一張嘴就讓她忙半天，縱使我已為人母但是還是要撒嬌。 這是一定要的啦！

為了找鼠麴草我可是翻遍了各地找不到。二個星期前去了一趟廣州街的青草巷，店家老闆說這個草要新鮮，現在比較難採得，而且去的時候是星期天整個巷子的青草店全都公休，真是沮喪。這星期六又去了一趟，心情卻大轉變，找到了要做紫蘇梅的紫蘇之外還找到了艾草。擇日不如撞日，當下就買了1斤艾草要去出嘴請媽媽來出力啦。

附記：這條廣州街的青草巷我喜歡，下次還要再來。捷運板南線至龍山寺站下。

材料：

艾草                                        1斤

水 (煮艾草用)                        適量

二砂糖 (炒艾草渣用)            適量

糯米粉 (日陽牌)                    3包

水                                            參照糯米粉包裝上的建議

內餡：

白蘿蔔 (去皮後重量，刨絲)        4斤

蘿蔔乾                                            1斤

蝦米 (剁碎)                                    6兩

乾香菇 (大朵，泡軟)                    20朵

白胡椒粉                                        適量                               

素蠔油                                            適量

步驟：

1.      艾草取葉去梗洗淨備用。

2.      炒菜鍋燒一鍋水，沸騰後下艾草煮至在沸騰後撈起沖涼水。

3.      艾草去除水份後放在鉆板上以菜刀的刀背剁碎，一邊剁一邊擰乾水分。

4.      艾草渣盡量剁碎後備用 (艾草渣一直剁到細緻為止，因為之後要揉進粉糰裡)。

5.      炒菜鍋下油小火加入二砂糖，放進剁好的艾草渣拌炒直至糖溶化後熄火盛出備用。

6.      接下來先執行內餡準備工作，將泡軟的香菇切丁、白蘿蔔去皮刨絲、蘿蔔乾洗淨擰乾水分、蝦米洗淨剁碎備用。

7.      炒菜鍋入油開火炒香蘿蔔乾後盛起備用。(因為蘿蔔絲含水分，一起炒會讓蘿蔔乾的脆度降低)

8.      接著將炒菜鍋再次入油開火炒香香菇、蝦米後加白蘿蔔絲續炒，同時加入白胡椒粉及素蠔油調味。完成後盛起放涼備用。

9.      接下來製作粿皮，將糯米粉倒在工作檯上取一小部分的粉和清水攪和成小粉糰。

10.  取一小鍋煮水燙煮小粉糰，煮好的小粉糰叫做粿脆，此步驟為了和工作檯的糯米粉一起揉成粿糰。

11.  將粿脆放入工作檯的糯米粉，加水和艾草渣一起揉搓成糰。水量要逐次加入以免粉糰太濕，揉搓的時間影響粿的Q度，所以需要一些時間。

12.  揉搓粉糰時工作檯上可加些油否則會太黏而不易操作。

13.  待粉糰均勻成糰後顏色為淺淺的綠色及完成粿糰。

14.  取適量的粿糰包入放涼的內餡，如包包子一樣的將粿包起整形抹油放在防沾紙或粽葉上放進蒸體中。這樣的材料我們包了39個草仔粿。

15.  炒菜鍋備水加蓋開火煮沸後打開鍋蓋，將放好粿糰的蒸體放入鍋中並加蓋，大火蒸18~20分中即可。

我的出嘴大家做真可說是很棒的一次祖孫三代的親子動手做。媽媽也因入鏡在部落格裡留就記錄而顯得開心。 兒子居然問我「媽媽，草仔粿怎麼都不見了？不是很多嗎」。看來我得再為他多做一些…….